เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสเกรดอาหารสำหรับกาวโปรตีน
การแนะนำ
ทรานส์กลูตามิเนส (TG) เป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาทรานส์อะมิเนชันได้ เอนไซม์นี้จะเร่งปฏิกิริยาการจับกันของ r-aroylamino-hydroxybutyrate ของ L-Lysine กับกรดกลูตามิก ทำให้เกิดการเชื่อมขวางแบบโควาเลนต์ระหว่างโปรตีนหรือเปปไทด์และเกิดพอลิเมอร์ของสารประกอบโควาเลนต์ ในอุตสาหกรรมอาหาร TG ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์โปรตีนหลายประการ เช่น การปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ลักษณะของเจล ความยืดหยุ่น การรักษาน้ำและไขมัน เป็นต้น ในเวลาเดียวกัน ไลซีนยังได้รับการปกป้องซึ่งป้องกันปฏิกิริยา Maillard
ลักษณะเฉพาะ
| กิจกรรม | 100 ยู/กรัม |
| รูปร่างทางกายภาพ | ผงสีขาว |
| กลิ่น | กลิ่นการหมักจุลินทรีย์ปกติ |
| พีเอช | 5.0-8.0 เหมาะสมที่สุด 6.0 |
| อุณหภูมิ | 45℃-55℃, 50℃ |
ข้อมูลจำเพาะ
| รายการ | ขีดจำกัดล่าง | ขีดจำกัดบน |
| กิจกรรมเอนไซม์ | 100 ยู/กรัม | |
| ตะกั่ว | 5 มก./กก. | |
| สารหนู | 3 มก./กก. | |
| จำนวนรวมที่สามารถดำรงอยู่ได้ | 50,000 ซีเอฟยู/กรัม | |
| แบคทีเรียโคลิฟอร์ม | 30 ซีเอฟยู/กรัม | |
| อีโคไล | 10 CFU/กรัม 3 MPN/กรัม | |
| ซัลโมเนลลา | ไม่ตรวจพบ/25ก. |
ฟังก์ชั่นและคุณประโยชน์
ในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก เช่น เนื้อย่าง แฮม ฮอทดอก โบโลญญา และผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน จะทำให้มีเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำที่ดีขึ้น
TG ในเนื้อสัตว์เสริม
– ช่วยเพิ่มปริมาณเนื้อแดง สัตว์ปีก และปลา
– เพิ่มผลผลิต
– คงสีเดิมไว้
– ทำให้เนื้อนุ่ม
– ปราศจากฟอสเฟต
TG ในผลิตภัณฑ์นม
– เพิ่มความหนืดและความสม่ำเสมอ
– ลดการเกิดซินเนอรีซิสของน้ำและการแยกตัวของเวย์
– เพิ่มผลผลิตชีสได้มากถึง 13-15%
– ส่งเสริมความมั่นคง
– ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจลโยเกิร์ต
TG ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
– การเชื่อมโยงแบบธรรมชาติ
– ปรับโครงสร้างให้มีขนาดใดก็ได้
– เพิ่มมูลค่าสูง
– ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
– ง่ายต่อการจัดการ
TG ในผลิตภัณฑ์แฮม ไส้กรอก และซูริมิ
– ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความกัด ผลผลิต และคุณภาพ
– ลดการสูญเสียจากการหั่น
– เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเกลือต่ำ
– ลดระยะเวลาการสุก
– ลดมวลซูริมิ
TG ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
– ปรับปรุงความยืดหยุ่น ปริมาตร และเนื้อสัมผัสของแป้ง
– ปรับปรุงแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ
– ระบุสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง ขนมอบ พัฟเพสตรี้ และผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน
ข้อดี
พันธะโควาเลนต์ที่เร่งปฏิกิริยาโดย TGase นั้นยากที่จะแตกออกภายใต้สภาวะของปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์ เมื่อเนื้อสับที่ผ่านการบำบัดด้วย TGase ถูกขึ้นรูปแล้ว รูปร่างนั้นก็จะคงอยู่ แม้ว่าจะแช่แข็ง หั่น หรือปรุงสุกแล้วก็ตาม
บรรจุุภัณฑ์
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
12 เดือนในที่แห้งและเย็น
ความปลอดภัย
เอนไซม์ที่เตรียมขึ้นเป็นโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้ผิวหนัง ตา หรือเยื่อบุจมูกระคายเคืองเล็กน้อย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับร่างกายมนุษย์ หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา ควรปรึกษาแพทย์
