ละลายน้ำได้ สารละลายในน้ำเป็นของเหลวสีซุปข้าว
ในกระบวนการทอผ้า เส้นใยจำเป็นต้องปรับขนาดเพื่อให้ทนทานมากขึ้น เมื่อย้อม ฟอกสี และพิมพ์ จำเป็นต้องกำจัดขนาดออกไป การใช้อะไมเลสสามารถเปลี่ยนขนาดแป้งให้เป็นเดกซ์ทรินได้อย่างรวดเร็ว และเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ซึ่งถูกทำให้เป็นของเหลวสามารถล้างด้วยน้ำได้
เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยการหมักและสกัดเชื้อ Bacillus licheniformis เอนไซม์นี้สามารถไฮโดรไลซ์พันธะกลูโคซิดิกอัลฟา-1.4 ในโมเลกุลของแป้งได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น และตัดให้เป็นเดกซ์ทรินสายสั้นที่มีความยาวต่างกันและโอลิโกแซกคาไรด์ในปริมาณเล็กน้อยตามต้องการ ทำให้ความหนืดของแป้งลดลงอย่างรวดเร็ว เวลาในการทำให้เป็นของเหลวจะขยายออกไป และจะผลิตกลูโคสและมอลโตสในปริมาณเล็กน้อยด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดี
ลักษณะสินค้า :
1.ช่วงอุณหภูมิ: อุณหภูมิการดำเนินการที่เหมาะสมที่สุดคือสูงกว่า 90℃ การทำให้เป็นของเหลวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่ 95-97℃ และยังคงความมีชีวิตชีวาได้อย่างมากที่อุณหภูมิ 100℃ และอุณหภูมิทันทีสามารถไปถึง 105-110℃ ได้เมื่อทำให้เป็นของเหลวโดยการฉีดพ่น
2. ช่วงค่า PH: ช่วง pH ที่มีประสิทธิภาพคือ 5.5-8.0 ส่วนช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 6.0-6.5
3. ผลของแคลเซียมไอออนต่อการทำงานของเอนไซม์: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต้องการ Ca2 สูง แนะนำให้เติมการไฮโดรไลซิสแป้ง 50-70ppm
กลไก:
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติก ซึ่งสามารถไฮโดรไลซ์แป้ง ไกลโคเจน และพันธะกลูโคซิดิกภายใน α-1.4 ไฮโดรไลเซตได้แบบสุ่มที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น ทำให้ผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้และโอลิโกแซกคาไรด์ปริมาณเล็กน้อย ทำให้ความหนืดของสารละลายแป้งเจลาตินลดลงอย่างรวดเร็ว และการไฮโดรไลซิสที่มากเกินไปสามารถผลิตกลูโคสและมอลโตสปริมาณเล็กน้อยได้
คำจำกัดความของกิจกรรม:
ปริมาณเอนไซม์ที่จำเป็นในการทำให้แป้งที่ละลายน้ำได้ 1 มก. กลายเป็นของเหลวในเวลา 1 นาทีที่อุณหภูมิ 70°C และ pH 6.0 คือ 1 หน่วยของกิจกรรมเอนไซม์ ซึ่งมีหน่วยเป็น u/g
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์:
100,000หน่วย/กรัม
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์:
ผงสีเหลืองอ่อนหรือสีขาว
พื้นที่การใช้งาน:
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในแป้งน้ำตาล (กลูโคส คาราเมล เดกซ์ทริน ฟรุกโตส โอลิโกแซกคาไรด์) แอลกอฮอล์ เบียร์ ผงชูรส การผลิตเบียร์ กรดอินทรีย์ สิ่งทอ การพิมพ์และการย้อมสี การทำกระดาษ และอุตสาหกรรมหมักอื่นๆ
1. การแปรรูปผง: อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงสามารถปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิปฏิกิริยาที่สูงขึ้น เหมาะกับสภาพกรดอ่อนที่มีค่า pH สูง โดยส่วนใหญ่ใช้ในการไกลเคชั่นของแป้งผ่านการสลายตัวของพันธะไกลโคซิดิกในแป้ง การผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้
2. อุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์: อะไมเลสที่ทนต่ออุณหภูมิสูงใช้แทนมอลต์ในการทำให้เบียร์เป็นของเหลวเสริม เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีเดกซ์ทรินมอลต์แบบดั้งเดิม เดกซ์ทรินเอนไซม์ผลิตและใช้งานได้ง่าย มีผลทำให้เบียร์เป็นของเหลวได้ดีและมีส่วนประกอบของเบียร์ที่เหมาะสม จึงปรับปรุงดัชนีทางกายภาพและทางเคมีและรสชาติของเบียร์ได้
3. อุตสาหกรรมสิ่งทอ:
ตัวอย่างเงื่อนไขการใช้งานในการผลิตเบียร์:
- ในกระบวนการต้มเบียร์ หลังจากที่ส่วนผสมเสริมและน้ำผสมกันจนทั่วแล้ว ให้เติมเอนไซม์นี้ประมาณ 0.3 ลิตร (20,000u/m) ต่อส่วนผสมเสริม 1 ตัน ซึ่งสามารถเติมได้ในครั้งเดียว และอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 95-97℃ และคงความร้อนไว้ได้ประมาณ 30 นาที
- ในการผลิตแอลกอฮอล์ ให้เติมผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 0.3 ลิตร (20,000u/ml) ต่อวัตถุดิบ 1 ตัน ค่า pH 6.5-7.0 คนให้เข้ากันแล้วส่งลงในหม้อปรุงอาหารหรือเครื่องทำความร้อนสำหรับปรุงอาหารต่อเนื่องด้วยปั๊ม โดยสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ที่ 100±5℃ ระยะเวลา 100 นาที หลังจากทำการทำความเย็นและเติมน้ำตาลแล้ว
- เมื่อนำไปใช้ในอุตสาหกรรมผงชูรสและแป้ง ให้ปรับค่า pH เป็น 6.0-6.5 และเติมเอนไซม์นี้ประมาณ 0.6 ลิตร (20,000u/ml) ต่อวัตถุดิบ 1 ตัน หากใช้การทำให้เป็นของเหลวแบบเป็นช่วง ๆ สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วเป็น 100±5℃ ในถังทำให้เป็นของเหลว และคงอุณหภูมิไว้ที่ 95-100℃ นานกว่า 30 นาที หากใช้การทำให้เป็นของเหลวแบบเจ็ท อุณหภูมิของเจ็ทสามารถอยู่ที่ประมาณ 105℃ และคงอุณหภูมิไว้ที่ 95℃ นาน 60-120 นาที
พื้นที่จัดเก็บ:
เอนไซม์ที่เตรียมขึ้นจะค่อยๆ สูญเสียความมีชีวิตชีวาเมื่อเวลาผ่านไปตามระดับอุณหภูมิการจัดเก็บที่แตกต่างกัน แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง และควรเก็บในอุณหภูมิต่ำและเก็บให้พ้นแสง
หากเก็บไว้นานเกินไปหรือภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณการเติมให้เหมาะสมเมื่อถึงเวลาใช้งาน
ความปลอดภัย:
อัลฟาอะไมเลสที่ทนต่ออุณหภูมิสูงเป็นเอนไซม์ธรรมชาติบริสุทธิ์ที่เตรียมขึ้นใหม่ เป็นโปรตีน การรับประทานอาหารร่วมกับเอนไซม์ที่เตรียมขึ้นใหม่ก็เหมือนกับการรับประทานอาหารร่วมกับโปรตีน ซึ่งมีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สำหรับผู้ที่มีความไวต่อสิ่งเร้า หากรับประทานเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูงโดยตรงหรือหยดลงสู่ร่างกาย อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากสัมผัสเป็นเวลานานเกินไป อาจทำให้ผิวหนัง ตา และเนื้อเยื่อเยื่อเมือกเกิดการระคายเคืองได้
ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและอุปกรณ์ป้องกันดวงตาในระหว่างปฏิบัติงาน และควรทิ้งผงเอนไซม์ที่เหลือหรือหกทันที หากผงเอนไซม์หกจำนวนมาก ควรกวาดกลับเข้าไปในภาชนะอย่างระมัดระวัง ส่วนผงเอนไซม์ปริมาณเล็กน้อยควรดูดออกหรือทำความสะอาดด้วยการทำให้เปียกด้วยน้ำ
อะไมเลสอุณหภูมิปานกลางเป็นวัสดุชีวภาพชนิดหนึ่ง ที่สามารถยับยั้งและเสียหายได้ง่ายจากไอออนของโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ เป็นต้น) และสารออกซิแดนท์ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอะไมเลสในกระบวนการจัดเก็บหรือใช้งาน
