เอนไซม์ไลเปสสำหรับการอบ
ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยการหมักแบบจมใต้น้ำของเชื้อรา Aspergillus niger ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ การกำหนดสูตร และการทำให้แห้ง
ไลเปส มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติในการจัดการแป้ง การเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน และเนื้อสัมผัสของเนื้อขนมปัง มีการใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อปรับปรุงความเสถียรของแป้ง โครงสร้างของเนื้อขนมปัง ความขาว ความมันวาวของเปลือก และเพิ่มปริมาตรของขนมปังและซาลาเปา เมื่อใช้ร่วมกับไซลาเนส อัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา และกลูโคสออกซิเดส จะช่วยปรับปรุงสิ่งเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
กลไก
ไลเปส เป็นเอนไซม์เซอรีนไฮโดรเลสที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์เพื่อผลิตกลีเซอรอลและกรดไขมัน ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นที่บริเวณรอยต่อระหว่างน้ำมันกับน้ำ ไลเปสยังสามารถเร่งปฏิกิริยาการสังเคราะห์เอสเทอร์และการเกิดอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันได้อีกด้วย
มาตรฐานสินค้า
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี | |
| 1 | ขนาดอนุภาค (%<40 เมช) | ≥80 | |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 | |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 | |
| 5 | จำนวนที่สามารถมีชีวิตอยู่ทั้งหมด/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | อีโคไล (CFU/มล.) | <10 (MPN/มล.) ≤3.0 | |
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25มล.) | ไม่ตรวจพบ |
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์
| รายการ | คำอธิบาย |
| กิจกรรมที่ประกาศ* | 120000u/กรัม |
| รูปร่างทางกายภาพ | ผง |
| สี** | สีเหลืองอ่อน |
| กลิ่น | กลิ่นการหมักจุลินทรีย์ปกติ |
คำจำกัดความของหน่วย: ไลเปส 1 หน่วยเท่ากับปริมาณเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์สารเพื่อผลิตกรดไขมันไทเทรตได้ 1 ไมโครโมลในเวลา 1 นาที ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส และค่า pH 7.5 สีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุด และความเข้มข้นไม่ใช่ข้อบ่งชี้ถึงกิจกรรมของเอนไซม์
พารามิเตอร์ปฏิกิริยา
| เงื่อนไข | พิสัย |
| อุณหภูมิกิจกรรม | 30℃-50℃ |
| อุณหภูมิที่เหมาะสม | 30℃-40℃ |
| กิจกรรม pH | 5.0 -9.0 |
| ค่า pH ที่เหมาะสม | 6.0-8.0 |
ขนาดยาที่แนะนำ
สำหรับการผลิตขนมปัง: ปริมาณที่แนะนำคือ 1-20 กรัมต่อแป้ง 1 ตัน ควรปรับปริมาณให้เหมาะสมตามการใช้งานแต่ละประเภท คุณสมบัติของวัตถุดิบ ความคาดหวังของผลิตภัณฑ์ และพารามิเตอร์การแปรรูป ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการทดสอบโดยใช้ปริมาณที่สะดวก
บรรจุุภัณฑ์
บรรจุุภัณฑ์: 1 กก./ถุง
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บในที่แห้งและเย็นโดยปิดฝาให้สนิท ห่างจากแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
12 เดือนในที่แห้งและเย็น
ความปลอดภัย
การเตรียมเอนไซม์เป็นโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และอาการภูมิแพ้ในผู้ที่ไวต่อสารนี้ การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนัง ดวงตา หรือเยื่อบุจมูก ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับร่างกายมนุษย์โดยตรง ปรึกษาแพทย์หากเกิดอาการระคายเคืองหรืออาการแพ้
สินค้าแนะนำที่ใช้ร่วมกัน
หากใช้ไลเปสร่วมกับไซลาเนส อัลฟาอะไมเลสของเชื้อรา และกลูโคสออกซิเดส จะช่วยเพิ่มคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์แป้งได้
ไซลาเนส
ไซลาเนสทำหน้าที่กับไซแลนในแป้ง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง โครงสร้างของเนื้อขนมปัง และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยทำงานร่วมกับเอนไซม์เบเกอรี่อื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราจะย่อยสลายแป้งเพื่อผลิตโอลิโกแซกคาไรด์และเดกซ์ทริน ส่งผลดีต่อการแก้ไขแป้งและอุตสาหกรรมการทำขนม
กลูโคสออกซิเดส
กลูโคสออกซิเดสทำให้แป้งขาวขึ้น เสริมสร้างกลูเตน ปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง และมักใช้ในผลิตภัณฑ์อบต่างๆ
