คำอธิบายสินค้า

อะไรคือ อินเวอร์เทส?

เอนไซม์อินเวอร์เทสหรือที่รู้จักกันในชื่อซัคคาเรส ฟรุคโตฟูรานอไซด์ ฟรุคโตไฮโดรเลส (EC.3.2.1.26) ผลิตโดยสายพันธุ์ซัคคาโรไมซีส เซเรวิเซีย ซึ่งหมักในอาหารแช่น้ำ ซัคคาเรสสามารถใช้เป็นสารเติมแต่ง ส่วนผสม และตัวเร่งปฏิกิริยาในสาขาอาหาร เครื่องดื่ม การหมักแอลกอฮอล์ และการเตรียมยา

การใช้เอฟเฟ็กต์

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเอนไซม์อินเวอร์เทส: อินเวอร์เทสเป็นเอนไซม์ที่ได้จากยีสต์ซึ่งทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์สารตกค้าง β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ที่ไม่รีดิวซ์ที่ปลายสุดใน β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ อินเวอร์เทสจะแยกซูโครสออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำเชื่อมอินเวิร์ต) และสามารถใช้ในการกลับด้านซูโครสได้ทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเชอร์รีเหลว ครีม มิ้นต์ ทรัฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และฟองดองต์ชนิดอื่นๆ อินเวอร์เทสใช้เพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของขนม

การประยุกต์ใช้เอนไซม์อินเวอร์เทส: อินเวอร์เทสมีอยู่ 2 รูปแบบที่ด้านนอกและด้านในของเยื่อหุ้มเซลล์ยีสต์ ในผนังเซลล์ด้านนอก เรียกว่าอินเวอร์เทสยีสต์ภายนอก กิจกรรมของอินเวอร์เทสคิดเป็นส่วนใหญ่ของกิจกรรมอินเวอร์เทส และประกอบด้วยไกลโคโปรตีน 50% ถึง 70% (เศษส่วนมวล) อินเวอร์เทสยีสต์ภายใน ซึ่งพบในไซโทพลาซึมของเยื่อหุ้มเซลล์ด้านใน มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ส่วนโปรตีนของเอนไซม์ทั้งสองชนิดเป็นโครงสร้างแบบซับยูนิตคู่ (ไดเมอร์) องค์ประกอบของกรดอะมิโนของเอนไซม์ทั้งสองรูปแบบแตกต่างกัน โดยแต่ละซับยูนิตจะมีกรดอะมิโนเพิ่มเติมอีก 2 ชนิดเมื่อเทียบกับเอนไซม์ภายในร่างกาย ได้แก่ เซอรีนและเมไทโอนีน มวลโมเลกุลของทั้งสองรูปแบบยังแตกต่างกันอีกด้วย เอ็กโซเอนไซม์อยู่ที่ประมาณ 270KD (หรือ 220KD ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของยีสต์) ในขณะที่เอนโดเอนไซม์อยู่ที่ประมาณ 135KD แม้ว่าองค์ประกอบจะมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ความจำเพาะของสารตั้งต้นและคุณสมบัติจลนศาสตร์ของสารเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่เนื่องจากเอนไซม์ภายในร่างกายมีน้อย การสกัดจึงเป็นเรื่องยากมาก