Ензими за пивоварство Доставчик на едро за индустрията

enzymes.bio е доставчик на ензими за пивоварство, който осигурява постоянни обеми за пивоварни, производители на храни, преработватели и формулатори. Ние подкрепяме търговското производство с надеждни доставки, документация и технически данни.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как работят ензимите за пивоварство

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. В пивоварните ензими те дават измерими резултати без агресивни химикали.

Готовност за производство в насипно състояние

Високоактивни пивоварни ензими, доставяни в барабани или контейнери за подпомагане на непрекъснатото производство на бира в промишлен мащаб.

Оптимизиране на процеса

Целенасочените ензимни решения подобряват преобразуването на нишестето, намаляването на вискозитета и ефективността на избистрянето при масиране, ферментация и довършителни работи.

Пълна техническа документация

Всяка пратка включва COA, спецификации на активността, данни за стабилността и насоки за приложение за съответствие с изискванията за контрол на качеството.

Видове ензими за приложения в пивоварството

Изберете подходящия ензим за вашия процес. Доставяме единични ензими и мултиензимни смеси за приложения на пивоварни ензими.
Алфа-амилаза

Разгражда нишестето до ферментиращи декстрини по време на забъркването за постоянно производство на пивна мъст.

Глюкоамилаза

Превръща декстрините в глюкоза за пълна ферментация, като произвежда сухи или нисковъглехидратни видове бира.

Бета-глюканаза

Разгражда бета-глюкани от ечемик и овес, за да намали вискозитета на пивната мъст и да подобри филтрацията.

Неутрална протеаза

Разгражда протеините, за да подобри стабилността на мъглата при охлаждане, задържането на пяната и храненето на дрождите.

Бета-амилаза

Разцепва малтозата от декстрините, за да увеличи съдържанието на ферментираща захар и да увеличи добива на алкохол.

Ръководство за ензими за пивоварството: Функции, дозировка и приложения

Алфа-амилаза

Втечняване на нишестето за високоадюнктни каши и дестилерии

функция: Алфа-амилазата разцепва на случаен принцип α-1,4 гликозидните връзки в нишестето, като бързо намалява вискозитета и произвежда разтворими декстрини. Тя е от съществено значение при варене на бира с несолени добавки (царевица, ориз, маниока, сорго), които нямат естественото съдържание на амилаза на малцовия ечемик. Термостабилните варианти остават активни при 85-95°C за приложения за едновременна захарификация.

Типична доза: 0,01-0,1% w/w от зърно или каша. Активност: 10 000-40 000 SKB/g (единици на Сандстедт-Книйн-Блиш). Добавя се при забъркване; време за контакт 30-60 минути при 60-72°C (мезофилна) или 85-95°C (термостабилна). Потвърждава се чрез йоден тест за нишесте.

Приложения: Варене на лагер с високо съдържание на добавки, оризова бира, царевична бира, бира от сорго (Африка), втечняване на уиски и зърнени спиртни напитки, производство на биоетанол.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Amylase - бактериална алфа-амилаза за високоадюнктно масиране →

Прегледайте продуктите на алфа-амилазата →

Глюкоамилаза

Пълна захарификация за сухо пиво и дестилерия

функция: Глюкоамилазата (амилоглюкозидаза) разцепва α-1,4 и α-1,6 връзки в декстрините, като освобождава мономери на глюкозата. За разлика от алфа-амилазата, глюкоамилазата завършва ферментацията, като превръща всички декстрини във ферментираща глюкоза - получава се напълно отслабена, суха, нисковъглехидратна бира. Това е основният захарификационен ензим при производството на дестилати и светла бира.

Типична доза: 0,01-0,1% w/w на зърното. Активност: 10,000-100,000 AGU/g. Добавя се на етапа на захарификация (60-65°C, pH 4,0-5,5). Може да се добави директно във ферментатора за едновременна захарификация и ферментация (SSF). pH оптимумът е по-кисел от този на алфа-амилазата.

Приложения: Лека бира (с намалено съдържание на калории), суха бира, корекция на затихването на крафт лагер, захарификация на уиски/зърнен спирт, биоетанол, безглутенова бира от обработен с ензими ечемик.

Пазарувайте в насипно състояние: Амилаза в насипно състояние - глюкоамилаза за пълна захарификация и суха бира →

Прегледайте продуктите на глюкоамилазата →

Бета-глюканаза

Намаляване на вискозитета за лаутеринг и филтрация

функция: Бета-глюканазата разгражда бета-глюканите - полизахариди на клетъчната стена от ечемик, пшеница и овес, които се разтварят в пивната мъст и значително увеличават вискозитета. Високият вискозитет на пивната мъст причинява проблеми с лаутеринга (залепване на кашата, лошо оттичане) и трудности при филтрирането надолу по веригата. Бета-глюканазата разгражда тези полизахариди на малки олигозахариди, като възстановява нормалния поток на пивната мъст.

Типична доза: 100-500 U/L пивна мъст. Добавете по време на протеиновата почивка на закваската (45-52°C) или директно към закваската. За заразено с ботритис зърно (по-високо съдържание на бета-глюкан) увеличете дозата 2-3 пъти. Активност: 10 000-100 000 U/g.

Приложения: Високоадюнктни каши, слабо модифициран малц, пшенична бира и хефевайзен (с високо съдържание на бета-глюкан), ръжена бира, овесен стаут, нискокачествен ечемичен малц в рецепти с намалени разходи.

Прегледайте продуктите на бета-глюканазата →

Неутрална протеаза

Свободен аминоазот (FAN) за хранене на дрождите и намаляване на замъгляването

функция: Неутралната протеаза хидролизира протеините на ечемика и добавките по време на протеиновата почивка на кашата, като произвежда свободен аминоазот (FAN) - основният източник на азот за дрождите по време на ферментацията. Недостатъчното количество FAN причинява бавна ферментация, неароматни вкусове (H₂S, фузелни алкохоли) и лошо здраве на дрождите. Протеазата също така разгражда образуващите мъгла протеиново-полифенолни комплекси, като подобрява стабилността на мъглата при охлаждане.

Типична доза: 0,01-0,05% w/w на зърното. Активност: 50,000-400,000 U/g. Добавете при протеинов покой (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 минути). Целева мъст FAN: >150 mg/L за здравословна ферментация. Не прекалявайте с протеолизата - прекомерната протеаза разрушава протеините за задържане на главата.

Приложения: Пивоварство с високо съдържание на добавки (царевица, ориз), безсолни зърнени каши, производство на лагер без мъгла, безглутенова бира (в комбинация с глюкоамилаза), крафт бира Корекция на FAN.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Protease - неутрална протеаза за производство на FAN и намаляване на замъгляването →

Прегледайте продуктите на неутралната протеаза →

Бета-амилаза

Производство на малтоза за ферментация и пивоварство с висока гравитация

функция: Бета-амилазата разцепва малтозните единици от нередуциращите се краища на нишестените вериги, произвеждайки основната ферментираща захар в пивната мъст. Макар че малцовият ечемик съдържа естествена бета-амилаза, високотемпературното замятане, голямото натоварване с адитиви или лошото качество на малца могат да ограничат ферментацията. Допълнителната бета-амилаза осигурява пълното превръщане на наличното нишесте в малтоза.

Типична доза: 0,005-0,05% w/w на зърното. Активност: 100-2,000 Deg/g. Температурен оптимум: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Денатурира се над 70°C - трябва да се добави по време на нискотемпературния етап на захарификация.

Приложения: Пивоварство с висока гравитация (>14°P), лек лагер (максимална ферментация), производство на малцов екстракт, закваска за шотландско уиски с високо съдържание на ферментиращ екстракт, рецепти с много царевица.

Пазарувайте в насипно състояние: Амилаза в насипно състояние - бета-амилаза за производство на малтоза и ферментация →

Прегледайте продуктите на бета-амилазата →

Нашите ензимни продукти за пивоварството

Разгледайте пълната ни гама от 21 ензими за пивоварство. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Защо да използвате ензими за пивоварство от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка на мостри за научноизследователска и развойна дейност или за цялостно производство. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Насоки за приложение и препоръки за дозировка от нашите специалисти по ензими.

Често задавани въпроси

Доставяме алфа-амилаза, глюкоамилаза, бета-глюканаза, неутрална протеаза и бета-амилаза - всички от пивоварен клас със сертификати за активност. Други пивоварни ензими (целулаза, ксиланаза, пулуланаза) се предлагат при поискване.
Алфа-амилазата разцепва на случаен принцип нишестето на декстрини (втечняване) - бързо и ефективно при 60-95°C, но оставя неферментиращи декстрини. След това глюкоамилазата разцепва тези декстрини до глюкоза (захарификация) - използва се, когато се изисква пълно отслабване или висок добив на алкохол. За стандартна бира се използва само алфа-амилаза; за суха бира, дестилационна или светла бира се използват последователно и двете.
Добавете бета-глюканаза, ако имате: бавно изваряване/оттичане, висок вискозитет на пивната мъст, трудности при филтрирането или ако използвате високоадюнктни каши, пшеница/овес/ръж над 20% от зърнената маса, лошо модифициран малц или заразено с ботритис зърно. Прост тест за вискозитет при 20°C на първата течност (трябва да бъде <3 cP за лесно филтриране) може да потвърди необходимостта. Дозировка: 100-500 U/L, добавя се при покой на протеина (45-52°C).
Насочете се към FAN на пивната мъст от ≥150 mg/L за здравословна ферментация на лагер или ейл (>200 mg/L за високогравитационни ≥16°P). Ако FAN на пивната мъст падне под тази стойност поради високи проценти на добавките или недостатъчно модифициран малц, добавете неутрална протеаза по време на протеиновата почивка (45-52°C, 20 мин.). Дозировка: 0,01-0,03% w/w зърно. Проверете FAN с Ninhydrin или OPA спектрофотометричен анализ.
Да. За сертифицирана безглутенова бира от ечемик използвайте глюкоамилаза + неутрална протеаза + бета-глюканаза в кашата, за да хидролизирате напълно нишестето и да разтворите протеина. Получената бира е с неоткриваем глутен чрез ELISA (конкурентен метод R5). <5 ppm). Забележка: "безглутеновата" бира на основата на ечемичен малц може да не се приема на всички пазари - проверете местните разпоредби за етикетиране. Алтернатива: приготвяйте бира от сертифицирани зърнени култури за ГФ (просо, ориз, елда).
Да. Всеки пивоварен ензим се предлага с ТДС, обхващащ единици активност (SKB, AGU, U/g), оптимална температура и pH, препоръчителна доза и срок на годност. CoA за партида се предлага при поискване.
MOQ е 1 кг за ензимни прахове и 5 л за течни концентрати. Доставяме на занаятчийски пивоварни, регионални пивоварни, дестилерии и производители на биоетанол от всякакъв мащаб.
Добавяйте ензимни прахове или течни концентрати при забъркването с водата преди добавянето на зърното или директно към запръжката при съответната температурна стъпка. Алфа-амилазата се добавя на етапа на преобразуване на нишестето (63-72 °C). За глюкоамилаза или бета-глюканаза се добавят на етапа на белтъчната почивка или захарификацията. За SSF приложения, добавете глюкоамилаза директно във ферментатора.
Ензими на прах: 12-24 месеца при ≤25°C, в запечатана опаковка. Течни ензими: 12-18 месеца при 2-8°C. Термостабилната алфа-амилаза е по-стабилна от стандартните мезофилни варианти. Съхранявайте далеч от влага и топлина.
Да. Можем да формулираме смесени ензимни препарати за допълнително преобразуване на кашата, намаляване на глутена, контрол на вискозитета или ферментация с висока гравитация - комбинирайки алфа-амилаза, глюкоамилаза, бета-глюканаза и протеаза в оптимизирани съотношения на активност. MOQ 5 kg, време за доставка 2-4 седмици.

Започнете да се снабдявате с пивоварни ензими днес

Свържете се с нашия екип, за да поискате спецификации, цени и опции за доставка на едро за вашата линия за производство на бира.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти