Хранителен ензим трансглутаминаза за протеиново лепило
Въведение
Трансглутаминазата (TG) е ензим, който може да катализира реакцията на трансаминиране. Той катализира свързването на r-ароиламино-хидроксибутират на L-лизин с глутаминовата киселина. Така се получава ковалентното омрежване между протеините или пептидите и се образува полимерът от ковалентни съединения. В хранително-вкусовата промишленост TG се прилага за подобряване на няколко функционални характеристики на месото и протеиновите продукти, като подобряване на структурата на месото, характеристиките на гела, еластичността, запазването на водата и мазнините и т.н. В същото време лизинът е защитен, което предотвратява реакцията на Maillard.
Характеристики
| активност | 100 U/g |
| Физическа форма | Бял прах |
| миризма | Нормална миризма на микробна ферментация. |
| pH | 5.0-8.0, оптимално 6.0 |
| температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Спецификации
| АРТИКУЛИ | Долна граница | Горна граница |
| Ензимна активност | 100 U/g | |
| Олово | 5 mg/kg | |
| Арсен | 3 mg/kg | |
| Общ брой жизнеспособни | 50 000 CFU/g | |
| Колиформни бактерии | 30 CFU/g | |
| Ешерихия коли | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Салмонела | Не е открит/25g |
Функции и ползи
В готвени продукти като говеждо печено, шунка, хот-дог, болоня и подобни продукти осигурява по-добра текстура и сочност.
TG в разширяването на месото
– Разширява червеното месо, птиците и рибата
– Увеличава добива
– Запазва оригиналния цвят
– Омекотява месото
– Без фосфати
TG в млечните продукти
– Повишава вискозитета и консистенцията
– Намалява синерезата на водата и отделянето на суроватка
– Увеличава добива на сирене до 13-15%
– Насърчава стабилността
– Подобрява здравината на гела от кисело мляко
TG в месни, птичи и рибни продукти
– Естествена кръстосана връзка
– Преструктурирайте до произволен размер
– Добавя висока стойност
– Не влияе на вкуса
– Лесен за боравене
TG в шунка, колбаси и сурими продукти
– Подобрява текстурата, ухапването, добива и качеството
– Намалява загубата при нарязване
– Перфектен за ниско производство на сол
– Съкращава времето за зреене
– Намалява масата на сурими
TG в продуктите за печене
– Подобрява еластичността, обема и текстурата на тестото
– Подобрява брашното с ниско съдържание на глутен
– Предназначен за хлебни изделия като хляб, сладкиши, многолистни сладкиши и продукти без глутен
Предимства
Ковалентната връзка, катализирана от TGase, е трудна за разкъсване в условията на неензимни реакции. След като каймата, обработена от TGase, бъде оформена, формата се запазва, дори и да е замразена, нарязана или сготвена.
Пакет
Опаковка: 1 кг/торба.
Съхранение
Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина.
Срок на годност
12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и реакции от алергичен тип при сенсибилизирани лица. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, така че трябва да се избягва всеки пряк контакт с човешкото тяло. Ако се развие дразнене или алергична реакция за кожата или очите, консултирайте се с лекар.
