Описание на продукта
Среднотемпературна амилаза е ендо-нишестена хидролаза, извлечена чрез дълбока ферментационна култура на избран Bacillus subtilis, последвана от микрофилтрация, ултрафилтрация и технология за вакуумно сушене чрез замразяване. Той се използва широко в индустриите на нишестена захар, алкохол, пивоварство, мононатриев глутамат, глюкоза, органична киселина и антимикробен агент.
Среднотемпературната амилаза може да хидролизира разтворимо нишесте, нишесте с права верига, гликоген и др. в среда със средна температура (60-85 ℃) с висока ефективност. Чрез произволно разрязване на a-1,4 глюкозидната връзка в захарната верига, нишестето и гликогенът могат да бъдат разложени на декстрин и олигозахарид монозахарид с различна дължина на веригата, което може бързо да намали вискозитета на разтвора.
Той е лесно разтворим във вода, а водният разтвор е избистрена светложълта течност, неразтворима в етанол или етер.
Основни компоненти: среднотемпературна α-амилаза, глюкоза
Спецификация на продукта: 10 000-20 000 U/g (може да се персонализира)
Свойства на продукта: светлокафяв прах
Съхранение: сух и защитен от светлина при стайна температура
Срок на годност: 12 месеца
Приложения
- Обработка на фиксиран прах: Среднотемпературната амилаза може да се прилага при производството на захар с нишесте като суровина, като карамел, малтодекстрин, малтоза и др.
- Пивоварна и ферментационна индустрия: Среднотемпературната амилаза може да се използва в производството на вино, соев сос, производство на оцет и други индустрии за разграждане на нишестето до монозахариди, достъпни за дрождите, съкращаване на цикъла на варене и подобряване на скоростта на филтриране.
- Пекарска индустрия: Среднотемпературната амилаза може да се използва за подобряване на брашното, насърчаване на възпроизвеждането на дрожди, увеличаване на скоростта на ферментация и намаляване на съдържанието на захар в хляб, торта, бисквитка и други обработки за печене.
- Обработка на зърно: Среднотемпературната амилаза може да се прилага за предварителна обработка на зърнени суровини за подобряване на разтворимостта и повишаване на хранителната стойност.
- Здравна добавка: Амилазата може да се използва при обработката на лекарства, стимулиращи храносмилането, диетични добавки и хранително обогатяване на растителни съставки.
Въведение
Среднотемпературната α-амилаза е вид ензим, който изпълнява същата функция като високотемпературната α-амилаза, но при по-ниска температура. Доказано е, че топлината на високотемпературната α-амилаза е много ефективна при разграждането на нишестето до захар.
Какво е нишесте?
Нишестето е комбинация от нишесте (полизахариди) и протеини. Известен е като най-разпространеният въглехидрат в природата, повече от четири пъти повече от водата. Нишестето се използва в голямо разнообразие от храни, напитки, фармацевтични продукти и промишлени продукти.
Самото нишесте се предлага в няколко форми:
- Нишестените гранули се образуват в растителната клетъчна мембрана (клетъчна стена) по време на фотосинтеза. Повечето нишесте, синтезирано от растенията, се съхранява вътре в тази стена или клетъчна стена, докато може да бъде освободено във външната среда.
- Нишестетата също съществуват като гранулирани или прахообразни форми, както и хигроскопични форми, които се образуват, когато около растителните клетки има влага.
Нишестето претърпява частична хидролиза по време на преминаването си през храносмилателния тракт. Този процес включва ензими, наречени амилази (наричани още нишестени хидролази), които разграждат нишестето на по-малки молекулни единици, наречени амилопектинови субединици.
Нуждите на винопроизводството
Среднотемпературната α-амилаза е сол, произведена от дрожди, която се използва като среднотемпературен ензим за разграждане на нишестето до монозахариди. Приложението му в производството на вино, соев сос, производство на оцет и други индустрии може значително да намали времето за ферментация и да произведе по-висококачествени вина с по-добър капацитет за филтриране.
Появата на среднотемпературна амилаза
α-амилаза със средна температура е разработена в Токийския университет. Използва се за разграждане на нишестето и други полизахариди до монозахариди, които са достъпни за дрождите, съкращава цикъла на варене, като същевременно ефективно намалява вискозитета и подобрява скоростта на филтриране.
Среднотемпературна амилаза за варене на бира
Когато една пивоварна търси начин да повиши ефективността на своя процес на ферментация, без да повишава температурата, една от опциите може да бъде използването на α-амилаза със средна температура. Това е ензим от Bacillus subtilis, който работи при малко по-висока температура от среднотемпературната амилаза. Може да се използва и в по-сложни бири, направени с добавки и други съставки. Причината да е полезен за варене на бира е, че разгражда нишестето до захар, което позволява на хмела да извлече повече горчивина от бирата.
Среднотемпературна амилаза за варене на вино
α-амилазата със средна температура е ензим, използван във винопроизводството за разграждане на нишестето до монозахариди, процес, който се нарича най-ефективният начин за съкращаване на цикъла на варене. α-амилазата е ензим, който разгражда нишестето до монозахариди. Търговските употреби включват винопроизводство, соев сос, варене на оцет и други индустрии. Във винопроизводството α-амилазата е полезна за разграждането на нишестето до монозахариди и улеснява филтрирането на пулпа за по-добра ферментация.
Среднотемпературна амилаза за варене на оцет
Среднотемпературната α-амилаза или α-амилазата може да се използва в производството на вино и други алкохолни напитки, като соев сос, варене на оцет и други индустрии за разграждане на нишестето до монозахариди, достъпни за дрождите, съкращаване на цикъла на варене. Основната причина за използването му е, че е много ефективен начин за превръщане на нишестето в захар без използване на топлина. В момента няма търговски продукти, които да се произвеждат в тази форма; въпреки това, редица компании са експериментирали с производството на хранителни продукти, използвайки тази форма на среднотемпературна амилаза (α-амилаза). В най-простата си форма среднотемпературната α-амилаза се състои от смес с α-амилоза (вид нишесте), която може да бъде получена от растения или животински продукти; малко количество ензим със средна температура (ензим А) и малко количество вода. Това може да се съхранява в херметически затворена торба при стайна температура до 6 месеца. При подходящи условия на съхранение и правилен подбор на растителни материали, α-амилазата при средна температура изглежда функционира добре както при винопроизводството, така и при варенето на оцет.
Бъдеще
Ако сте производител, вероятно знаете за този продукт. Но знаете ли, че може да се използва в други индустрии за разграждане на нишестето до монозахариди? Това е особено полезно при приготвянето на вино, соев сос, оцет и други видове храни. Също така е удобен за разграждане на царевично нишесте и други подобни в монозахаридите глюкоза и фруктоза (глюкоза + фруктоза = захароза). Това е така, защото алтернативата на използването на високотемпературна α-амилаза е работата с ензими като амилази, които се произвеждат от дрожди и бактерии в продължение на много години. В най-простата си форма се състои от използване на α-амилаза със средна температура за разграждане на нишестето до захар. Има различни видове среднотемпературна α-амилаза; но най-често срещаният се нарича L-α-амилаза (α-амилаза). Този тип среднотемпературна α-амилаза е много по-често срещана от останалите. Недостатъкът на използването на този тип среднотемпературна амилаза в производството на храни е, че има много кратък срок на годност. Друг недостатък на използването на този тип среднотемпературна амилаза специално в производството на храни е, че те изискват предварително печене или други форми на нагряване. И въпреки че са страхотни, когато се използват заедно с високотемпературна α-амилаза, те нямат толкова голям ефект върху нивата на захариди, както ако се използват при по-ниски температури (напр. 50°C срещу 70°C). Ако имате интерес или познания за механизмите зад ферментацията и използвате техники за ферментация у дома или на работа, тогава да се сдобиете с малко α-амилази със средна температура може да е следващото нещо, за което мислите!
Използване на α-амилаза в хлебопекарната промишленост
Въведение
Среднотемпературната α-амилаза е продукт, който може да се използва за подобряване на вкуса и текстурата на брашното. Може да се използва като среднотемпературна амилаза при обработка на хляб, торта, бисквитка и други видове печене. Той се използва широко в обработката на хляб, торти, бисквитки и други печива от въвеждането му. Например, може да се използва за подобряване на вкуса на брашното или за подобряване на текстурата на брашното, като се използва като амилаза със средна температура в хляб, торта, бисквитка и други обработки за печене.
Среднотемпературна амилаза
В това проучване ние изследваме ефектите на среднотемпературната α-амилаза върху брашното за хляб. Ефектът на среднотемпературната α-амилаза върху състава на брашното се анализира чрез определяне на съдържанието на протеин и глюкоза, рН и цвят, които се измерват с алкален титриметричен метод. Среднотемпературната α-амилаза значително понижава съдържанието на протеин и глюкоза в сравнение с тези на контролната група. Среднотемпературната α-амилаза също понижи рН стойността в сравнение с тази на контролната група; обаче нямаше значителен ефект върху цвета. Основните компоненти на брашното за хляб са съответно протеини (42.59%), въглехидрати (50.43%) и вода (5.47%); среднотемпературната α-амилаза значително повишава и трите компонента към намаляване на съдържанието на глутен. Нашите резултати показват, че среднотемпературната α-амилаза може да се използва за насърчаване на разграждането на нишестето в брашното чрез понижаване на нивата на протеин и глюкоза и подобряване на pH стойността на брашното.
Механизмът на разграждане на нишестето
Знаем, че амилазата е мощен ензим, който е отговорен главно за храносмилането на нишестето в нашето тяло. Въпреки това е слабо разбрано какво точно прави амилазата и как работи. За да отговорим на този въпрос, ще направим задълбочено изследване на механизма на разлагане на нишестето с помощта на α-амилаза средна температура.
Приложение при мелене на зърно
Индустрията за смилане на зърно е бързоразвиваща се в Съединените щати и сред тези, които си изкарват прехраната от нея, има много хора, които се опитват да разберат как да подобрят процеса на смилане на зърно, за да го направят по-ефективен и намаляване на разходите. Един от най-разпространените начини за това е чрез модифициране на среднотемпературната α-амилаза, която е една от най-широко използваните добавки в мелниците за зърно. Изминаха малко повече от 20 години, откакто високоскоростните и енергоспестяващи мелници за зърно бяха представени за първи път в голям мащаб, но тези мелници все още не са достигнали същото ниво на популярност, както някога. Въпреки че това доведе до увеличаване на продажбите, което позволи на компании като Elanco и Archer Daniels Midland (ADM) да създадат свои собствени марки и да продават продуктите си директно на потребителите, мнозина биха казали, че все още има място за подобрение. Например, като президент на ADM, Пол Смит заявява: „Има два основни проблема, които тормозят нашия бизнес: високите разходи за суровини и неефективната технология за производство на качествено брашно.“ Нещо, което може да ви изненада е, че зърнените храни не са само захар – има доста различни видове брашно, които можете да използвате за печене или други процеси, включително пълнозърнесто брашно (направено от пшеница), бяло брашно (направено от пшеница), мока брашно (направено от соеви зърна) и брашно от кафяв ориз (известен също като кафяв ориз). Ако искате вашият продукт да се продава от хора, които нямат представа какво гледат (и те не е задължително да са купувачи), тогава би било най-добре да се отървете от всички онези досадни объркващи думи като пълнозърнест или мока или каквото и да е друго, което запушва съобщението ви. Единственото, което има значение за тях, е вашето послание! Също така: имайте предвид! Има много хора, които няма да купят никакъв продукт, освен ако не е снабден с някакъв етикет без глутен (знаете точно колко!). Те се интересуват от това как сте етикетирали продукта си, защото не искат децата им да ядат нещо потенциално вредно. Като такъв, винаги трябва да обмисляте внимателно етикетирането на вашия продукт, преди да го пуснете в производство, ако можете да помогнете.
Заключение
През последните няколко седмици беше отделено голямо внимание на „разединяването“ на храната и климата. В резултат на това ми бяха зададени много въпроси относно използването на среднотемпературна α-амилаза в хранителната обработка, особено при производството на хляб и палачинки. Ще се опитам да отговоря на някои от тези въпроси тук. Въпреки че е вярно, че пшеничното брашно е в състояние да издържа на екстремни температури по-добре от бялото брашно, традиционните кулинарни приложения изискват то да не се нагрява до толкова високи температури, каквито се срещат в индустриалните приложения (например печене в хлебни пещи). Трябва да се нагрее при ниски температури, за да може да коагулира или да превърне нишестето в глюкоза (която след това веднага се използва от дрожди и други микроорганизми за ферментация). Следователно има два основни проблема, пред които са изправени производителите, които искат да използват среднотемпературна α-амилаза за обработка на храни: (1) наличието на високо съдържание на влага и (2) висока температура. Ниската температура означава, че α-амилазата не може ефективно да преобразува нишестето в глюкоза; в резултат на това няма да разгради нишестето и няма да произвежда глюкоза. От друга страна, поради съдържанието на влага, по-високата температура намалява скоростта на действие на ензима. Освен това, дори и да няма проблеми със съдържанието на влага в пшеничното брашно, неговата висока температура на готвене пак ще бъде проблем поради топлината, използвана по време на печене. Въпреки това, тъй като повечето предприятия за производство на хляб използват топлина по време на печене или пържене, докато произвеждат или използват повторно пшенично брашно за производствени цели (като пекарни), ние трябва да разрешим и двата проблема, без да се притесняваме твърде много относно проблемите с контрола на качеството, свързани с проблема със съдържанието на влага. И ако някой се нуждае само от висококачествено брашно за печене — например, кичури — тогава повишаването на устойчивостта му срещу екстремни температури може да е по-малко важно, отколкото ако го използват за екструзия/екструзионно смесване или процес на дълбоко пържене. Като пример за това как работи това с нашия продукт: когато започнахме да разработваме нашия продукт за целите на комерсиализацията, което изискваше повече от 1 кг / торба изход от голямо оборудване на завода (асансьор), нашият прототип беше разработен въз основа на моя предишен изследователски доклад. Както се очакваше от нашия прототипен дизайн от теоретичния анализ и симулационното проучване, ние се съсредоточихме основно върху проектирането на материали, които осигуряват добра устойчивост срещу всички видове екстремни температури като почти замръзване (-20°C/-4°C), кипене (+18° C/+12°C), +20°C/+30°C.
Амилаза за индустрията за хранителни добавки за здраве
Въведение
Среднотемпературната α-амилаза (MT α-амилаза) е високо смилаем и ефективен тип ензим, който може да се използва при обработката на лекарства, насърчаващи храносмилането, за облекчаване на храносмилателната тежест. Прахът не съдържа вредни вещества и захари, полезен е за хора, които искат да контролират теглото си и страдат от диабет и затлъстяване.
Въвеждане на амилаза
Среднотемпературната α-амилаза е продукт, който се използва при обработката на смилащи лекарства. Може да се прилага и за диетични добавки и хранене. Тази статия обяснява как да използвате α-амилаза със средна температура при обработката на храносмилателни ензими.
Смилане на въглехидрати
Храносмилането е сложен процес, включващ пет основни ензима, които разграждат въглехидратите до по-прости съединения за усвояване в тънките черва (стомаха). Смилането на въглехидратите се улеснява от ензим, наречен α-амилаза. α-амилазата е храносмилателен ензим, който ускорява храносмилането, като разгражда хранителните продукти на техните компоненти, включително глюкоза и други прости захари като фруктоза и лактоза. Например, глюкозата може да се абсорбира в
