Ензим, разбиващ стените на дрождите

Ензимът за разрушаване на стените на дрождите е съставен ензим, специално разработен от нашия екип за биологични изследвания и разработки за разрушаване на стените на дрождите. Сложната структура и твърдостта на клетъчната стена на дрождите доведоха до създаването на този ензим, който се състои главно от β-глюканаза, мананаза, и хитозаназа. Разтворим е във вода, а водният разтвор изглежда като сиво-жълта непрозрачна течност.

Състав на клетъчната стена на дрождите

Клетъчната стена на дрождите е изградена от полизахариди като манани, декстран, метанозоми, протеини и липиди. Структурата на клетъчната стена е сложна и твърда. Ензимът, разрушаващ стените на дрождите, разгражда полизахаридите на клетъчната стена и други компоненти, което прави клетъчната структура на дрождите нарушена и разхлабена. Този процес освобождава протеини от клетъчната стена, улеснявайки ензимното смилане от протеази в следващите стъпки. Този продукт е специално предназначен за хидролиза на разрушаването на клетъчната стена на дрождите и трябва да се използва в комбинация с екстрактаза от дрожди или други съставни ензими за хидролиза на дрожди.

Приложения

Производство на екстракт от дрожди

Ензим, разрушаващ стените на дрождите може да се използва за повторна хидролиза на дрожди за отпадъци от бира, дрожди за хляб и др., което води до екстракт от дрожди (известен също като екстракт от дрожди или ароматизатор на дрожди). Този екстракт подобрява свежестта, аромата и осигурява меко усещане за храната. Използва се широко в супи, сосове и подправки.

Ежедневна храна

Много ежедневни храни на пазара, като пикантни малки риби, мариновани пиперки от феникс и солени пилешки бутчета, могат да се възползват от употребата на екстракт от мая като овкусител. Ефективно подобрява аромата и вкуса на продуктите, като подобрява общото качество.

Обработка на соса

Използване дрожден протеин при обработката на сос помага да се спестят разходи за суровини. Ензимната хидролиза на дрождите избягва недостатъците на дългото време за производство, ниския добив, лошия вкус при киселинна хидролиза и високото съдържание на сол. В страни като Европа, Съединените щати и Япония, екстракт от мая обикновено се използва за заместване на хидролизата на месо или MSG като ежедневна подправка и хранителен пълнител в телешка паста.