Pārtikas pakāpes glikozes oksidāzes ferments miltiem un cepšanas piedevai
Ievads
Glikozes oksidāze SBE-02GO tiek ražots, iegremdējot fermentāciju Aspergillus niger kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana. Produkts spēj balināt miltus, stiprināt lipekli un uzlabot mīklas apstrādes īpašības, un to bieži izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Produkta specifikācija
| Deklarētā darbība | 6000 u/g |
| Ražošanas organisms | Aspergillus niger |
| Fiziskā forma | Pulveris |
| Krāsa | Dzeltenīgi. Krāsa var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nenorāda uz fermentu aktivitāti. |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
Vienības definīcija: 1 glikozes oksidāzes vienība ir vienāda ar fermenta daudzumu, kas 1μmol β-D-glikozes hidrolizē līdz D-glikoskābei un peroksīdam 1 minūtes laikā pie 30 ℃ un pH6,0.
Krāsa var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nenorāda uz fermentu aktivitāti.
Produkta standarts
| Nē. | PRECES | INDEKSS | |
| 1 | Daļiņu izmērs (%<40 acs) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Mehānisms
Glikozes oksidāze skābekļa klātbūtnē var specifiski katalizēt β-D-glikozi, veidojot glikonskābi un ūdeņraža peroksīdu, kas veicina lipekļa tīkla veidošanos un pēc tam - mīklas apstrādes īpašības un ceptu produktu organoleptiskās īpašības.
Ieguvumi un devas
- Uzlabot mīklas darbības rezultātus.
- Uzlabo mīklas stabilitāti.
- Uzlabot maizes inflācijas ātrumu un kvalitāti.
- Samazināt vai nomainīt ķīmisko oksidētāju.
Devas: Cepšanas nozarei: Ieteicamā deva ir 2-40 g uz tonnu miltu. Dozēšana ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, gaidāmo produktu un apstrādes parametriem. Testu labāk sākt ar ērtu tilpumu.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana
Uzglabāšana: Glabājiet noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.
Ieteicamie produkti, ko izmanto kopā
Ja glikozes oksidāzi izmanto kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi un fosfolipāzi, tas palīdz uzlabot miltu produktu kvalitāti kopumā.
Ksilanāze
Ksilanāze iedarbojas uz ksilānu miltos un uzlabo mīklas apstrādes īpašības, mīkstuma struktūru un ceptu izstrādājumu organoleptiskās īpašības. Tas var darboties sinerģiski ar citiem cepšanas fermentiem, piemēram, sēnīšu amilāzi, glikozes oksidāzi, lipāzi u. c.
Sēnīšu α-amilāze
Sēnīšu α-amilāze depolimerizē cieti, veidojot oligosaharīdus un nelielu daudzumu dekstrīna. Produkts labi izmantojams miltu korekcijā un cepšanas rūpniecībā.
Fosfolipāze
Fosfolipāze labvēlīgi ietekmē mīklas apstrādes īpašības, stiprina lipekli un mīkstuma konsistenci. To izmanto cepšanas rūpniecībā, lai uzlabotu mīklas stabilitāti, uzlabotu mīkstuma struktūru ar labāku baltumu un garozas spīdumu, kā arī palielinātu maizes un tvaicētas maizītes tilpumu.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus uzņēmīgiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša kontakta ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
