Ievads
Papaīns ir dabisks bioloģisks enzīmu preparāts, kas iegūts no nenobriedušas papaijas mīkstuma, izmantojot bioinženierijas tehnoloģiju. To galvenokārt veido papaīns, papaijas siera ferments A, papaijas siera ferments B, papaijas peptidāze B un citi proteolītiskie enzīmi. Papaīns sastāv no 212 aminoskābēm, un tā molekulmasa ir 27 000.
Raksturlielumi
Papaīna aktīvais centrs satur cisteīnu, padarot to par sulfhidrilu saturošu endoproteāzi ar proteāzes un esterāzes aktivitātēm. Tam piemīt spēcīga hidrolīzes spēja pret dzīvnieku un augu olbaltumvielām, peptīdiem, esteriem, amīdiem utt. Pateicoties augstajai enzīmu aktivitātei, labai termiskajai stabilitātei un dabiskajai drošībai, papaīns tiek plaši izmantots pārtikā, medicīnā, barībā, ikdienas ķimikālijās, ādā, un tekstilrūpniecībā.
Produktam ir laba šķīdība ūdenī, nav smaržas, un tas viegli šķīst ūdenī un glicerīnā. Ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens, dažreiz pienaini balts un gandrīz nešķīst organiskajos šķīdinātājos.
Produkta informācija
Produkta nosaukums: Papain
Galvenās sastāvdaļas: Papaīns, glikoze
Produkta specifikācijas: 100 000–2 miljoni V/g (pielāgojams)
Produkta īpašības: Balts līdz gaiši dzeltens pulveris
Uzglabāšana: Istabas temperatūra, sausa un aizsargāta no gaismas
Derīguma termiņš: 12 mēneši
Lietojumprogrammas
• Gaļas sasmalcināšana
Papaīns var hidrolizēt muskuļu šķiedras un kolagēnu mazas molekulas peptīdos vai aminoskābēs, padarot gaļu maigu, kraukšķīgu un viegli uzsūcas.
• Alus dzidrināšana
Papaīns tālāk hidrolizē alū proteīnus, ražojot vairāk peptīdu vai aminoskābju, kā rezultātā vīns kļūst dzidrāks un garša uzlabojas. (Ieteicamā deva: 0,08mg/100mL papaīna alū saldētavas uzglabāšanas laikā, lai iegūtu labāku dzidrumu)
• Cepšanas nozare
Papaīns samazina mīklas maigumu, hidrolizējot miltu olbaltumvielas, nodrošinot labi veidotu maizes izstrādājumu formu un uzlabojot garšu, vienlaikus samazinot eļļas un cukura saturu Maillard reakcijas rezultātā.
• Garšvielu ražošana
Papaīns hidrolizē dzīvnieku un augu olbaltumvielas garšvielu ražošanai, piemēram, vistas esenci, eļļu, sojas mērci un sēņu esenci.
• Medicīna un veselības aprūpe
Papaīnu izmanto farmācijā un veselības aprūpē, lai hidrolizētu specifiskus proteīnus peptīdos vai aminoskābēs, piemēram, kolagēna peptīdu un sojas pupu peptīdu ražošanā.
• Barības apstrāde
Papaīna pievienošana barībai uzlabo uzturvērtību, samazina barošanas izmaksas un uzlabo lolojumdzīvnieku barības garšu un kvalitāti, hidrolizējot gaļas proteīna atlikumus.
• Ikdienas ķīmiskā rūpniecība
Papaīnu izmanto zobu pastā, lai uzlabotu tīrīšanu, sejas tīrīšanas līdzekļos pīlingam un ādas kopšanas līdzekļos, lai samazinātu pigmentācijas veidošanos un aizkavētu novecošanos.
