Produkta pārskats
Konvertējošais enzīms, kas pazīstams arī kā saharāze, furanozīda hidrolāze (CAS Nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), ir pārtikas fermentu preparāts, kas rafinēts un ekstrahēts ar dziļu mikrobu šķidru fermentāciju.
Produktu var izmantot kā pārtikas piedevu un sastāvdaļu, kā arī biokatalizatoru pārtikā, dzērienos, alkohola raudzēšanā, notekūdeņu attīrīšanā u.c.
Invertāzes enzīma COA — PDF
Dozēšana
Pievienošana 350g no saharozes līdz 1T saharozes sīrups (70%, 50°C) to pilnībā hidrolizēs 6 stundas. Ja izmaksas ir svarīgas, 150g var pievienot saharāzes 1T saharozes sīrupu (70%, 50°C) un hidrolizēsies 20 stundas.
Rīcības princips
Tas ir specializējies furanozīda hidrolizēšanā nereducējošos cukuros un var katalizēt saharozes hidrolīzi par glikozi un fruktozi.
Produkta raksturojums
Temperatūras diapazons: 20-60 ℃, labākā temperatūra ir 45-55 ℃.
pH diapazons: 3.0~8.0, labākais pH ir 4.5~5.5.
Produkta īpašības
Produkta izskats: balts līdz gaiši brūns pulveris, krāsa mainās atkarībā no partijas.
Enzīmu aktivitāte: 30 000 u/g.
Fermentu aktivitātes definīcija
Viena saharozes vienība SU ir līdzvērtīga fermenta daudzumam, kas nepieciešams, lai 1 mg saharozes pārvērstu par glikozi un fruktozi 5 minūtēs noteiktos apstākļos (pH 4,5, 20 ℃, 5,41 TP3T (w/v) saharozes šķīdums, hidrolizēts 30 minūtes).
Produkta standarts: GB 1886.174-2016 “Pārtikas drošības valsts standarta pārtikas piedevu enzīmu preparāts pārtikas rūpniecībai”.
Pielietojuma jomas
Saharāzi izmanto, lai hidrolizētu saharozi, lai iegūtu pārveidotu sīrupu, kas satur glikozes un fruktozes attiecību 1:1. Tas var kavēt saharozes kristalizāciju un uzlabot saldumu, uzlabot ēdiena garšu, garšu un krāsu.
- To var izmantot konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu garšu un krāsu.
- Saharozes kā konservantu pievienošana maizes izstrādājumiem var saglabāt produktus svaigus un uzlabot produktu stabilitāti, kā arī to var izmantot kā mitruma aizturētāju, lai produkti būtu vieglāk veidojami un neliptu.
Uzglabāšana
Ieteicams uzglabāt vēsā un sausā vidē, prom no gaismas. Uzglabāšanas temperatūra: zem nulles grādiem.
Uzglabājot pārāk ilgi vai nelabvēlīgos uzglabāšanas apstākļos, fermentu aktivitāte samazināsies dažādās pakāpēs; ja temperatūra un mitrums ir pārāk augsts, lietošanas laikā ir nepieciešams atbilstoši palielināt lietošanas daudzumu.
Drošība
Saharāze ir tīrs dabisks enzīmu preparāts, kas ir proteīns. Enzīmu saturošas pārtikas lietošana ir tikpat laba un nekaitīga cilvēka ķermenim kā olbaltumvielas saturošas pārtikas lietošana.
Dažiem jutīgiem cilvēkiem, piemēram, tieša ļoti koncentrēta fermentu pulvera vai pilienu uzņemšana, tas var izraisīt alerģiju, pārāk ilga iedarbība var kairināt ādu, acis un gļotādas audus. Operācijas laikā ieteicams valkāt aizsargaprīkojumu, piemēram, masku un acu aizsargus. Atlikušais vai izlijušais fermentu pulveris ir savlaicīgi jāiznīcina. Ja ir liels daudzums izlijuša enzīma pulvera, tas viegli jāslauka atpakaļ traukā, bet neliels daudzums ir jānosūc vai jānotīra, samitrinot ar ūdeni.
Ananāsu proteāze ir sava veida bioaktīvs materiāls, kuru viegli inhibē un bojā smago metālu joni (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ u.c.) un oksidētāji, tāpēc uzglabāšanas vai lietošanas procesā jāizvairās no saskares ar tiem.
