Enzim Pecah Dinding Yis

Enzim pemecah dinding yis ialah enzim kompaun yang dibangunkan khas oleh pasukan penyelidikan dan pembangunan biologi kami untuk pemecahan dinding sel yis. Struktur kompleks dan kekerasan dinding sel yis membawa kepada penciptaan enzim ini, yang kebanyakannya terdiri daripada β-glukanase, mannanase, dan kitosanase. Ia larut dalam air, dan larutan akueus kelihatan sebagai cecair legap kelabu-kuning.

Komposisi Dinding Sel Yis

Dinding sel yis terdiri daripada polisakarida seperti mannans, dextran, methanosomes, protein, dan lipid. Struktur dinding sel adalah kompleks dan keras. Enzim pemecah dinding yis merendahkan polisakarida dinding sel dan komponen lain, menjadikan struktur sel yis tidak teratur dan longgar. Proses ini membebaskan protein dari dinding sel, memudahkan pencernaan enzimatik oleh protease dalam langkah-langkah seterusnya. Produk ini direka khusus untuk hidrolisis pemecahan dinding sel yis dan harus digunakan dalam kombinasi dengan ekstrakase yis atau enzim sebatian lain untuk hidrolisis yis.

Aplikasi

Pengeluaran Ekstrak Yis

Enzim pemecah dinding yis boleh digunakan untuk pemprosesan hidrolisis semula yis sisa bir, yis sisa roti, dsb., menghasilkan ekstrak yis (juga dikenali sebagai ekstrak yis atau perasa yis). Ekstrak ini meningkatkan kesegaran, keharuman, dan memberikan rasa lembut kepada makanan. Ia digunakan secara meluas dalam sup, sos, dan perasa.

Makanan Santai

Banyak makanan kasual di pasaran, seperti ikan kecil pedas, jeruk phoenix cakar, dan kaki ayam garam, boleh mendapat manfaat daripada penggunaan ekstrak yis sebagai agen perasa. Ia berkesan meningkatkan rasa dan rasa produk, meningkatkan kualiti keseluruhan.

Pemprosesan Sos

menggunakan protein yis dalam pemprosesan sos membantu menjimatkan kos bahan mentah. Hidrolisis enzimatik yis mengelakkan kelemahan masa pengeluaran yang lama, hasil yang rendah, rasa yang buruk dalam hidrolisis asid, dan kandungan garam yang tinggi. Di negara-negara seperti Eropah, Amerika Syarikat dan Jepun, ekstrak yis lazimnya digunakan untuk menggantikan hidrolisis daging atau MSG sebagai perasa harian dan pengisi nutrisi dalam pes daging lembu.