Rauga sienu noārdošais enzīms
Rauga sieniņu sienu saraujošais enzīms ir komplekss enzīms, ko īpaši izstrādājusi mūsu bioloģisko pētījumu un attīstības komanda rauga šūnu sieniņu sienu saraujošai apstrādei. Sarežģītās rauga šūnu sieniņu struktūras un cietības dēļ tika radīts šis enzīms, kas sastāv galvenokārt no šādām sastāvdaļām β-glikanāze, mannanase, un hitozanāze. Tas šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir pelēcīgi dzeltens necaurspīdīgs šķidrums.
Rauga šūnu sieniņu sastāvs
Rauga šūnas sieniņu veido polisaharīdi, piemēram, mannāni, dekstrāns, metanosomas, proteīni un lipīdi. Šūnu sieniņas struktūra ir sarežģīta un cieta. Rauga sieniņu noārdošais enzīms noārda šūnas sieniņas polisaharīdus un citas sastāvdaļas, padarot rauga šūnas struktūru nesakārtotu un vaļīgu. Šis process atbrīvo olbaltumvielas no šūnas sieniņas, atvieglojot fermentatīvo gremošanu ar proteāzēm turpmākajos posmos. Šis produkts ir īpaši izstrādāts rauga šūnu sieniņu sadalīšanas hidrolīzei, un tas jālieto kombinācijā ar rauga ekstraktaāzi vai citiem saliktiem fermentiem rauga hidrolīzei.
Lietojumprogrammas
Rauga ekstrakta ražošana
Rauga sieniņu šķeļošais ferments var izmantot alus rauga atkritumu, maizes rauga u. c. atkritumu atkārtotai hidrolīzei, iegūstot rauga ekstraktu (pazīstams arī kā rauga ekstrakts vai rauga aromatizētājs). Šis ekstrakts uzlabo svaigumu, smaržo un piešķir ēdienam maiguma sajūtu. To plaši izmanto zupās, mērcēs un garšvielās.
Gadījuma pārtika
Daudziem tirgū pieejamiem ikdienas pārtikas produktiem, piemēram, pikantām mazām zivīm, marinētiem piparu feniksa nagiem un sālītām vistas kājām, var būt izdevīgi izmantot rauga ekstrakts kā aromatizētāju. Tas efektīvi uzlabo produktu aromātu un garšu, uzlabojot vispārējo kvalitāti.
Mērču apstrāde
Izmantojot rauga proteīns mērču apstrādē palīdz ietaupīt izejvielu izmaksas. Enzimātiskā rauga hidrolīze ļauj izvairīties no tādiem trūkumiem kā ilgs ražošanas laiks, zems iznākums, slikts aromāts skābes hidrolīzes gadījumā un augsts sāls saturs. Tādās valstīs kā Eiropa, Amerikas Savienotās Valstis un Japāna, rauga ekstrakts parasti izmanto gaļas hidrolīzes vai MNG aizstāšanai kā ikdienas garšvielu un uzturvielu pildvielu liellopu gaļas pastas sastāvā.
