Beta-glikanāze (šūnu sienu sadalīšanas un novecošanas enzīms) vīna ražošanai - pārtikas kvalitātes
Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanas enzīms) ir pārtikas fermentu preparāts, kas īpaši izstrādāts vīnogu vīna un sarkanvīna ražošanai. Tas ir paredzēts, lai efektīvi sadalītu β-glikānus, kas iegūti no vīnogu izejvielām un rauga šūnu sieniņām, kuras parasti veidojas fermentācijas un nogatavināšanas procesu laikā.
Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanas enzīms) ir fermentu preparāts, kas izstrādāts īpaši vīna ražošanai. Tas ir izstrādāts, lai risinātu problēmas, ko rada β-glikāni vīna ražošanas laikā, piemēram, sliktu dzidrināšanu, apgrūtinātu filtrāciju un palielinātu filtrācijas spiedienu vai nevienmērīgu filtrācijas veiktspēju.
Izmantojot šo produktu, filtrācijas efektivitāti var ievērojami uzlabot, vienlaikus samazinot nepieciešamā daudzuma prasības. Tas palīdz uzlabot filtrācijas stabilitāti un efektīvi samazina vīna viskozitāti. Turklāt šis enzīms veicina rauga šūnu sieniņu vai vīnogu šūnu struktūru noārdīšanos, atvieglojot aromātisko savienojumu un krāsvielu izdalīšanos, tādējādi uzlabojot vīna kopējo kvalitāti.
Galvenie lietojumi
Šo fermentu galvenokārt izmanto vīnogu vīna un sarkanvīna ražošanā, tostarp:
- Vīna raudzēšana un apstrāde pēc raudzēšanas
- Vīna izturēšanas un nogatavināšanas procesi
- Attīrīšanas un filtrācijas uzlabošana
- Filtrācijas spiediena un membrānas aizsērēšanas samazināšana
- Krāsvielu un aromātisko savienojumu izdalīšanās no vīnogu un rauga šūnām
Darbības veids
Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanās enzīms) satur aktīvās β-glikanāzes sastāvdaļas, kas efektīvi šķeļ β-glikānus, kuru izcelsme ir vīnogu izejvielas vai kuri rodas rauga autolīzes laikā. Tas palīdz atrisināt tādas bieži sastopamas vīndarības problēmas kā slikta dzidrināšana, apgrūtināta filtrēšana un paaugstināts filtrēšanas spiediens vai nevienmērīga filtrēšanas veiktspēja.
Produktam piemīt arī proteolītiska aktivitāte, kas ļauj tam pielāgoties skābiem vīna un fermentācijas vides apstākļiem. Tas efektīvi noārda no rauga vai augļiem iegūtās ar proteīniem saistītās vielas, tādējādi samazinot bentonīta izmantošanu un uzlabojot filtrēšanas veiktspēju.
Turklāt šis enzīms veicina rauga šūnu sieniņu vai vīnogu šūnu sieniņu sadalīšanos, veicinot aromātisko savienojumu un krāsvielu izdalīšanos. To var izmantot arī filtrācijas barotņu reģenerācijas un uzturēšanas atbalstam.
Lietošanas instrukcijas
Precizēšanas pieteikums
18–24 °C temperatūrā: ieteicamā lietošanas deva 30–50 ml uz metrisko tonnu; ieteicamais apstrādes periods 2–4 nedēļas.
16–22 °C temperatūrā: ieteicamā lietošanas deva 100–200 ml uz metrisko tonnu; ieteicamais apstrādes periods 4–8 nedēļas.
Mazgāšanas / mērcēšanas pielietojums
40–45 °C temperatūrā: ieteicamais lietošanas daudzums 50–300 ml uz metrisko tonnu ūdens; ieteicamais mērcēšanas laiks 1–2 stundas.
Papildu piezīmes
-
Lietošanas daudzums jāpielāgo elastīgi atkarībā no temperatūras un novecošanās stadijas.
-
Pēc fermentu pievienošanas dodiet pietiekami daudz laika. Ļaujiet vīnam nostāvēties un vērot apmēram 7-15 dienas; ja nepieciešams, pagariniet nogaidīšanas laiku.
-
Bentonīts var inaktivēt fermentus. Nepievienojiet bentonītu, pirms fermentu reakcija ir pilnībā pabeigta.
-
0–50 °C temperatūrā, par katriem 10 °C samazinājumiem, lietošanas deva ir jāpalielina atbilstoši.
-
Labākai dispersijai fermentu iepriekš izšķīdina 10 reizes lielākā attīrītā ūdenī, vīnogu sulā vai vīnā, tad pievieno apstrādājamajam vīnam un rūpīgi samaisa. Apstrādes laikā pēc vajadzības periodiski samaisiet.
Lietošanas nosacījumi
- Efektīvās temperatūras diapazons: 15-63°C
- Optimālais temperatūras diapazons: 40-55°C
- Efektīvais pH diapazons: 3.5-5.5
- Optimālais pH diapazons: 4.5-5.0
Produkta raksturojums
- Izskats: Gaiši dzeltenbrūns pulveris
- Fermenta aktivitāte: 5000 U/g
- Pārtikas kvalitāte
- Viegli izkliedējams un izšķīdināms ūdenī vai vīnā
Iepakojums un uzglabāšana
Piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogots pārtikas kvalitātes alumīnija folijas maisiņš. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Uzglabāšanas termiņš ir 12 mēneši, ja produkts tiek uzglabāts ieteicamajos apstākļos.
Šis produkts ir paredzēts profesionālai lietošanai vīna ražošanā un pārstrādē.
