Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Prin utilizarea acestui produs, eficiența filtrării poate fi îmbunătățită semnificativ, reducând în același timp cerințele privind rata de aplicare. Acesta ajută la creșterea stabilității filtrării și reduce eficient vâscozitatea vinului. În plus, această enzimă promovează descompunerea pereților celulari de drojdie sau a structurilor celulare de struguri, facilitând eliberarea compușilor aromatici și a substanțelor colorante, îmbunătățind astfel calitatea generală a vinului.
Aplicații principale
Această enzimă este utilizată în principal în producția de vin de struguri și vin roșu, inclusiv:
- Fermentația vinului și tratamentul postfermentativ
- Procesele de îmbătrânire și maturare a vinului
- Clarificarea și îmbunătățirea filtrării
- Reducerea presiunii de filtrare și a înfundării membranei
- Eliberarea compușilor de culoare și aromă din celulele de struguri și de drojdie
Mod de acțiune
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Produsul prezintă, de asemenea, activitate proteolitică, ceea ce îi permite să se adapteze la condițiile acide ale vinului și mediilor de fermentare. Acesta degradează eficient substanțele proteice derivate din drojdie sau fructe, reducând astfel utilizarea bentonitei și îmbunătățind performanța de filtrare.
În plus, această enzimă promovează descompunerea pereților celulari ai drojdiei sau ai strugurilor, facilitând eliberarea compușilor aromatici și a substanțelor colorante. De asemenea, poate fi utilizată pentru a sprijini regenerarea și întreținerea mediilor de filtrare.
Instrucțiuni de utilizare
Cerere de clarificare
La 18–24°C: Doză de aplicare recomandată 30–50 ml per tonă metrică; perioadă de tratament recomandată 2–4 săptămâni.
La 16–22°C: Doză de aplicare recomandată 100–200 ml per tonă metrică; perioadă de tratament recomandată 4–8 săptămâni.
Aplicație de spălare / înmuiere
La 40–45°C: Doză de aplicare recomandată 50–300 ml per tonă metrică de apă; timp de înmuiere recomandat 1–2 ore.
Note suplimentare
-
Rata de aplicare trebuie ajustată flexibil în funcție de temperatură și stadiul de învechire.
-
Se lasă suficient timp după adăugarea enzimei. Lăsați vinul să stea în repaus și sub observație timp de aproximativ 7-15 zile; prelungiți timpul de repaus dacă este necesar.
-
Bentonita poate inactiva enzimele. Nu adăugați bentonită înainte de finalizarea completă a reacției enzimatice.
-
În intervalul 0–50°C, pentru fiecare scădere cu 10°C, rata de aplicare trebuie crescută corespunzător.
-
Pentru o dispersie mai bună, enzima se dizolvă în prealabil în de 10 ori greutatea sa de apă purificată, suc de struguri sau vin, apoi se adaugă în vinul tratat și se amestecă bine. Se amestecă periodic în timpul perioadei de tratare, după caz.
Condiții de utilizare
- Interval de temperatură efectivă: 15-63°C
- Intervalul optim de temperatură: 40-55°C
- Interval de pH eficient: 3.5-5.5
- Interval de pH optim: 4.5-5.0
Caracteristicile produsului
- Aspect: Pulbere galben-brun deschis
- Activitate enzimatică: 5000 U/g
- Calitate alimentară
- Ușor de dispersat și dizolvat în apă sau vin
Packaging & Storage
Furnizat în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului este în scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi. A se păstra într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. Termenul de valabilitate este de 12 luni atunci când este depozitat în condițiile recomandate.
Acest produs este destinat utilizării profesionale în producția și prelucrarea vinului.
