β-グルカナーゼ（細胞壁分解・熟成酵素）ワイン醸造用 – 食品グレード

β-グルカナーゼ（細胞壁分解・熟成酵素）は、ぶどう酒および赤ワインの製造向けに特別に開発された食品グレードの酵素製剤です。発酵および熟成工程で一般的に生成される、ぶどう原料および酵母細胞壁由来のβ-グルカンを効果的に分解するよう設計されています。

β-グルカナーゼ（細胞壁分解・熟成酵素）は、ワイン製造向けに特化して開発された酵素製剤です。ワイン醸造中のβ-グルカンに起因する、清澄不良、ろ過困難、ろ過圧の上昇、またはろ過性能の不均一といった問題に対応するよう設計されています。

本製品を使用することで、濾過効率を大幅に向上させると同時に、使用量を削減できます。濾過安定性を高め、ワインの粘度を効果的に低下させます。さらに、この酵素は酵母細胞壁やブドウ細胞構造の分解を促進し、香気成分や色素の放出を促すことで、ワイン全体の品質を向上させます。.

主な用途

この酵素は、主にブドウ酒や赤ワインの製造に使用されます：

• ワインの発酵と発酵後の処理
• ワインの熟成と熟成プロセス
• 清澄化とろ過の改善
• ろ過圧力と膜の目詰まりの低減
• ブドウと酵母の細胞からの色と香りの化合物の放出

作用機序

β-グルカナーゼ（細胞壁分解・熟成酵素）は、ぶどう原料由来または酵母自己消化によって生成されたβ-グルカンを効果的に分解する活性β-グルカナーゼ成分を含みます。これにより、清澄不良、ろ過困難、ろ過圧の上昇、またはろ過性能の不均一といったワイン醸造でよく見られる問題の解決に役立ちます。

また、タンパク質分解活性を示すため、ワインや発酵環境の酸性条件にも適応します。酵母や果実由来のタンパク質関連物質を効果的に分解し、ベントナイトの使用量を減らし、ろ過性能を向上させます。.

さらに、この酵素は酵母細胞壁やブドウ細胞壁の分解を促進し、芳香化合物や着色物質の放出を促進します。また、ろ過媒体の再生と維持をサポートするために使用することもできます。.

ご使用上の注意

明確化申請

18～24℃の場合：推奨施用量は1トンあたり30～50ml、推奨処理期間は2～4週間です。.
16～22℃の場合：推奨施用量は1トンあたり100～200ml、推奨処理期間は4～8週間です。.

洗浄/浸漬アプリケーション

気温40～45℃の場合：推奨施用量は水1トンあたり50～300ml、推奨浸漬時間は1～2時間です。.

追加の注意事項

1. 施用量は、温度や生育段階に応じて柔軟に調整する必要があります。.

2. 酵素添加後、十分な時間を置きます。ワインは7～15日間放置し、様子を見ます。.

3. ベントナイトは酵素を不活性化します。酵素反応が完全に終了する前にベントナイトを添加しないでください。.

4. 0～50℃の範囲では、10℃下がるごとに、散布量を適切に増やす必要があります。.

5. よりよく分散させるために、酵素を10倍の重量の精製水、グレープジュース、またはワインにあらかじめ溶かしておき、処理するワインに加えてよく混ぜます。処理期間中、必要に応じて定期的に撹拌してください。.

使用条件

• 有効温度範囲15-63°C
• 最適温度範囲40-55°C
• 有効pH範囲3.5-5.5
• 最適pH範囲4.5-5.0

製品の特徴

• 外観淡黄褐色粉末
• 酵素活性：5000 U/g
• 食品グレードの品質
• 水やワインに溶けやすい

包装・保管

供給形態: 1 kg/袋, 食品用アルミ箔袋入り。商品画像はイメージです。実際のパッケージとは異なる場合があります。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。賞味期限は12ヶ月です。.

本製品は、ワインの製造および加工におけるプロフェッショナルな使用を目的としています。.