Beta-gliukanazė (ląstelių sienelių skaidymo ir senėjimo fermentas) vyno gamybai - maisto klasės
Beta-gliukanazė (ląstelių sienelių skaidymo ir senėjimo fermentas) - tai maistinis fermentinis preparatas, specialiai sukurtas vynuogių vynui ir raudonajam vynui gaminti. Jis skirtas veiksmingai skaidyti iš vynuogių žaliavų ir mielių ląstelių sienelių gaunamus β-gliukanus, kurie dažniausiai susidaro fermentacijos ir senėjimo procesų metu.
Beta-gliukanazė (ląstelių sienelių skaidymo ir senėjimo fermentas) yra fermentinis preparatas, sukurtas specialiai vyno gamybai. Jis skirtas spręsti problemas, kurias vyno gamybos metu sukelia β-gliukanai, pavyzdžiui, prastas skaidrinimas, sudėtingas filtravimas, padidėjęs filtravimo slėgis arba nevienodas filtravimo našumas.
Naudojant šį produktą, galima žymiai padidinti filtravimo efektyvumą, tuo pačiu sumažinant naudojimo normą. Jis padeda pagerinti filtravimo stabilumą ir efektyviai sumažinti vyno klampumą. Be to, šis fermentas skatina mielių ląstelių sienelių arba vynuogių ląstelių struktūrų skaidymą, palengvindamas aromatinių junginių ir dažiklių išsiskyrimą, taip pagerindamas bendrą vyno kokybę.
Pagrindinės programos
Šis fermentas daugiausia naudojamas vynuogių vyno ir raudonojo vyno gamyboje, įskaitant:
- Vyno fermentacija ir apdorojimas po fermentacijos
- Vyno senėjimo ir brandinimo procesai
- Skaidrinimas ir filtravimo gerinimas
- Filtravimo slėgio ir membranos užsikimšimo mažinimas
- Spalvos ir aromato junginių išsiskyrimas iš vynuogių ir mielių ląstelių
Veikimo būdas
Beta-gliukanazės (ląstelių sienelių skaidymo ir senėjimo fermento) sudėtyje yra aktyvių β-gliukanazės komponentų, kurie veiksmingai skaido β-gliukanus, gaunamus iš vynuogių žaliavų arba mielių autolizės metu. Tai padeda išspręsti įprastas vyndarystės problemas, tokias kaip prastas skaidrinimas, sudėtingas filtravimas ir padidėjęs filtravimo slėgis arba nevienodas filtravimo našumas.
Produktas taip pat pasižymi proteolitiniu aktyvumu, todėl gali prisitaikyti prie rūgščių vyno ir fermentacijos aplinkos sąlygų. Jis veiksmingai skaido su baltymais susijusias medžiagas, gaunamas iš mielių ar vaisių, taip sumažindamas bentonito naudojimą ir pagerindamas filtravimo efektyvumą.
Be to, šis fermentas skatina mielių ląstelių sienelių ar vynuogių ląstelių sienelių skilimą, todėl lengviau išsiskiria aromatiniai junginiai ir dažomosios medžiagos. Jis taip pat gali būti naudojamas filtravimo terpės regeneracijai ir priežiūrai palaikyti.
Naudojimo instrukcijos
Paaiškinimo paraiška
18–24 °C temperatūroje: rekomenduojamas naudojimo kiekis 30–50 ml metrinei tonai; rekomenduojamas apdorojimo laikotarpis 2–4 savaitės.
16–22 °C temperatūroje: rekomenduojamas naudojimo kiekis 100–200 ml metrinei tonai; rekomenduojamas apdorojimo laikotarpis 4–8 savaitės.
Skalbimo / mirkymo taikymas
40–45 °C temperatūroje: rekomenduojamas naudojimo kiekis 50–300 ml metrinei tonai vandens; rekomenduojamas mirkymo laikas 1–2 valandos.
Papildomos pastabos
-
Naudojimo norma turėtų būti lanksčiai koreguojama atsižvelgiant į temperatūrą ir senėjimo stadiją.
-
Po fermentų pridėjimo skirkite pakankamai laiko. Leiskite vynui stovėti ir stebėti apie 7-15 dienų; jei reikia, pratęskite ramybės laiką.
-
Bentonitas gali inaktyvinti fermentus. Nedėkite bentonito, kol fermentų reakcija nėra visiškai pasibaigusi.
-
0–50 °C temperatūroje, kaskart sumažinus temperatūrą 10 °C, naudojimo normą reikia atitinkamai padidinti.
-
Kad fermentas geriau pasiskirstytų, iš pradžių jį ištirpinkite 10 kartų didesniame nei jo svoris išvalytame vandenyje, vynuogių sultyse arba vyne, tada supilkite į apdorojamą vyną ir gerai išmaišykite. Apdorojimo metu periodiškai maišykite, jei reikia.
Naudojimo sąlygos
- Efektyvus temperatūros diapazonas: 15-63°C
- Optimalus temperatūros diapazonas: 40-55°C
- Efektyvus pH diapazonas: 3.5-5.5
- Optimalus pH diapazonas: 4.5-5.0
Produkto charakteristikos
- Išvaizda: Šviesiai geltonai rudi milteliai
- Fermento aktyvumas: 5000 U/g
- Maisto produktų kokybė
- Lengvai išsisklaido ir ištirpsta vandenyje arba vyne
Pakavimas ir saugojimas
Pristatoma 1 kg/maišas, sandariai uždarytas maistinės aliuminio folijos maišelis. Atkreipkite dėmesį, kad gaminio vaizdas yra iliustracinis. Tikroji pakuotė gali skirtis. Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Laikymo trukmė - 12 mėnesių, jei laikoma rekomenduojamomis sąlygomis.
Šis produktas skirtas profesionaliam naudojimui vyno gamyboje ir perdirbime.
