Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Чрез използването на този продукт, ефективността на филтриране може да бъде значително подобрена, като същевременно се намалят изискванията за разход. Той спомага за подобряване на стабилността на филтрация и ефективно намалява вискозитета на виното. Освен това, този ензим насърчава разграждането на клетъчните стени на дрождите или клетъчните структури на гроздето, улеснявайки освобождаването на ароматни съединения и цветни вещества, като по този начин подобрява цялостното качество на виното.
Основни приложения
Този ензим се използва главно при производството на гроздово вино и червено вино, включително:
- Ферментация на вино и обработка след ферментацията
- Процеси на стареене и зреене на виното
- Подобряване на избистрянето и филтрацията
- Намаляване на налягането на филтриране и запушването на мембраната
- Освобождаване на цветни и ароматни съединения от клетките на гроздето и дрождите
Начин на действие
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Продуктът проявява и протеолитична активност, което му позволява да се адаптира към киселинните условия на виното и ферментационната среда. Той ефективно разгражда свързаните с протеини вещества, получени от дрожди или плодове, като по този начин намалява употребата на бентонит и подобрява ефективността на филтрацията.
Освен това този ензим спомага за разграждането на клетъчните стени на дрождите или на гроздовите клетки, като улеснява освобождаването на ароматни съединения и оцветители. Той може да се използва и за подпомагане на регенерацията и поддръжката на филтриращите среди.
Начин на употреба
Заявление за изясняване
При 18–24°C: Препоръчителна доза на приложение 30–50 мл на метричен тон; препоръчителен период на третиране 2–4 седмици.
При 16–22°C: Препоръчителна доза на приложение 100–200 мл на метричен тон; препоръчителен период на третиране 4–8 седмици.
Приложение за измиване / накисване
При 40–45°C: Препоръчителна доза 50–300 мл на метричен тон вода; препоръчително време на накисване 1–2 часа.
Допълнителни бележки
-
Дозата на приложение трябва да се регулира гъвкаво според температурата и етапа на стареене.
-
Оставете достатъчно време след добавянето на ензима. Оставете виното да престои и да се наблюдава в продължение на около 7-15 дни; ако е необходимо, удължете времето за престой.
-
Бентонитът може да инактивира ензимите. Не добавяйте бентонит преди ензимната реакция да е завършила напълно.
-
В диапазона от 0 до 50°C, за всеки спад от 10°C, количеството на приложение трябва да се увеличи съответно.
-
За по-добро разпръскване предварително разтворете ензима в 10 пъти повече от теглото му в пречистена вода, гроздов сок или вино, след което го добавете в третираното вино и разбъркайте добре. Разбърквайте периодично по време на периода на третиране, ако е необходимо.
Условия за използване
- Ефективен температурен диапазон: 15-63°C
- Оптимален температурен диапазон: 40-55°C
- Ефективен диапазон на pH: 3.5-5.5
- Оптимален диапазон на рН: 4.5-5.0
Характеристики на продукта
- Външен вид: Светло жълто-кафяв прах
- Ензимна активност: 5000 U/g
- Качество на хранителните продукти
- Лесно се разпръсква и разтваря във вода или вино
Packaging & Storage
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио за храна. Моля, обърнете внимание, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност е 12 месеца, когато се съхранява при препоръчителни условия.
Този продукт е предназначен за професионална употреба при производството и преработката на вино.
