Бета-глюканаза (ензим за разрушаване на клетъчната стена и стареене) за производство на вино - хранителен клас
Бета-глюканаза (ензим за разрушаване и стареене на клетъчната стена) е хранителен ензимен препарат, специално разработен за производство на гроздово вино и червено вино. Той е предназначен за ефективно разграждане на β-глюкани, произхождащи от гроздови суровини и клетъчни стени на дрожди, които обикновено се образуват по време на процесите на ферментация и стареене.
Бета-глюканаза (ензим за разрушаване на клетъчната стена и стареене) е ензимен препарат, разработен специално за производството на вино. Предназначен е за решаване на проблеми, причинени от β-глюкани по време на винопроизводството, като лошо избистряне, затруднено филтриране и повишено филтриращо налягане или неравномерна ефективност на филтрирането.
Чрез използването на този продукт, ефективността на филтриране може да бъде значително подобрена, като същевременно се намалят изискванията за разход. Той спомага за подобряване на стабилността на филтрация и ефективно намалява вискозитета на виното. Освен това, този ензим насърчава разграждането на клетъчните стени на дрождите или клетъчните структури на гроздето, улеснявайки освобождаването на ароматни съединения и цветни вещества, като по този начин подобрява цялостното качество на виното.
Основни приложения
Този ензим се използва главно при производството на гроздово вино и червено вино, включително:
- Ферментация на вино и обработка след ферментацията
- Процеси на стареене и зреене на виното
- Подобряване на избистрянето и филтрацията
- Намаляване на налягането на филтриране и запушването на мембраната
- Освобождаване на цветни и ароматни съединения от клетките на гроздето и дрождите
Начин на действие
Бета-глюканаза (ензим за разрушаване и стареене на клетъчната стена) съдържа активни компоненти на β-глюканаза, които ефективно разграждат β-глюканите, произхождащи от гроздови суровини или получени при автолиза на дрожди. Това спомага за разрешаването на често срещани проблеми във винопроизводството, като например лошо избистряне, затруднено филтриране и повишено филтриращо налягане или неравномерна ефективност на филтрирането.
Продуктът проявява и протеолитична активност, което му позволява да се адаптира към киселинните условия на виното и ферментационната среда. Той ефективно разгражда свързаните с протеини вещества, получени от дрожди или плодове, като по този начин намалява употребата на бентонит и подобрява ефективността на филтрацията.
Освен това този ензим спомага за разграждането на клетъчните стени на дрождите или на гроздовите клетки, като улеснява освобождаването на ароматни съединения и оцветители. Той може да се използва и за подпомагане на регенерацията и поддръжката на филтриращите среди.
Начин на употреба
Заявление за изясняване
При 18–24°C: Препоръчителна доза на приложение 30–50 мл на метричен тон; препоръчителен период на третиране 2–4 седмици.
При 16–22°C: Препоръчителна доза на приложение 100–200 мл на метричен тон; препоръчителен период на третиране 4–8 седмици.
Приложение за измиване / накисване
При 40–45°C: Препоръчителна доза 50–300 мл на метричен тон вода; препоръчително време на накисване 1–2 часа.
Допълнителни бележки
-
Дозата на приложение трябва да се регулира гъвкаво според температурата и етапа на стареене.
-
Оставете достатъчно време след добавянето на ензима. Оставете виното да престои и да се наблюдава в продължение на около 7-15 дни; ако е необходимо, удължете времето за престой.
-
Бентонитът може да инактивира ензимите. Не добавяйте бентонит преди ензимната реакция да е завършила напълно.
-
В диапазона от 0 до 50°C, за всеки спад от 10°C, количеството на приложение трябва да се увеличи съответно.
-
За по-добро разпръскване предварително разтворете ензима в 10 пъти повече от теглото му в пречистена вода, гроздов сок или вино, след което го добавете в третираното вино и разбъркайте добре. Разбърквайте периодично по време на периода на третиране, ако е необходимо.
Условия за използване
- Ефективен температурен диапазон: 15-63°C
- Оптимален температурен диапазон: 40-55°C
- Ефективен диапазон на pH: 3.5-5.5
- Оптимален диапазон на рН: 4.5-5.0
Характеристики на продукта
- Външен вид: Светло жълто-кафяв прах
- Ензимна активност: 5000 U/g
- Качество на хранителните продукти
- Лесно се разпръсква и разтваря във вода или вино
Опаковане и съхранение
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио за храна. Моля, обърнете внимание, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава. Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност е 12 месеца, когато се съхранява при препоръчителни условия.
Този продукт е предназначен за професионална употреба при производството и преработката на вино.
