Beta-glukanáza (enzym pro štěpení buněčných stěn a stárnutí) pro výrobu vína - potravinářská třída

Beta-glukanáza (enzym pro štěpení a stárnutí buněčných stěn) je potravinářský enzymový přípravek vyvinutý speciálně pro výrobu hroznového vína a červeného vína. Je určen k účinnému rozkladu β-glukanů pocházejících z hroznových surovin a buněčných stěn kvasinek, které běžně vznikají během fermentace a procesů stárnutí.

Beta-glukanáza (enzym pro štěpení buněčných stěn a stárnutí) je enzymový přípravek vyvinutý speciálně pro výrobu vína. Je určen k řešení problémů způsobených β-glukany při výrobě vína, jako je špatné čiření, obtížná filtrace a zvýšený filtrační tlak nebo nerovnoměrný výkon filtrace.

Použitím tohoto produktu lze výrazně zlepšit účinnost filtrace a zároveň snížit požadavky na aplikační dávkování. Pomáhá zvýšit stabilitu filtrace a účinně snižuje viskozitu vína. Kromě toho tento enzym podporuje rozklad buněčných stěn kvasinek nebo struktury hroznových buněk, čímž usnadňuje uvolňování aromatických sloučenin a barevných látek, čímž zlepšuje celkovou kvalitu vína.

Hlavní aplikace

Tento enzym se používá především při výrobě hroznového a červeného vína, včetně:

• Kvašení a dokvašování vína
• Procesy stárnutí a zrání vína
• Zlepšení čištění a filtrace
• Snížení filtračního tlaku a ucpávání membrán
• Uvolňování barevných a aromatických látek z buněk hroznů a kvasinek

Způsob působení

Beta-glukanáza (enzym pro štěpení a stárnutí buněčných stěn) obsahuje aktivní složky β-glukanázy, které účinně štěpí β-glukany pocházející z hroznových surovin nebo vznikající při autolýze kvasinek. To pomáhá řešit běžné problémy při výrobě vína, jako je špatné čiření, obtížná filtrace a zvýšený filtrační tlak nebo nerovnoměrný výkon filtrace.

Produkt rovněž vykazuje proteolytickou aktivitu, což mu umožňuje přizpůsobit se kyselým podmínkám vína a fermentačního prostředí. Účinně rozkládá látky související s bílkovinami pocházejícími z kvasinek nebo ovoce, čímž snižuje spotřebu bentonitu a zlepšuje filtrační výkon.

Kromě toho tento enzym podporuje rozklad buněčných stěn kvasinek nebo hroznových buněk, čímž usnadňuje uvolňování aromatických látek a barviv. Lze jej také použít k podpoře regenerace a údržby filtračních médií.

Návod k použití

Žádost o objasnění

Při teplotě 18–24 °C: Doporučená aplikační dávka 30–50 ml na metrickou tunu; doporučená doba ošetření 2–4 týdny.
Při teplotě 16–22 °C: Doporučená aplikační dávka 100–200 ml na metrickou tunu; doporučená doba ošetření 4–8 týdnů.

Aplikace mytí / namáčení

Při 40–45 °C: Doporučené dávkování 50–300 ml na metrickou tunu vody; doporučená doba namáčení 1–2 hodiny.

Další poznámky

1. Aplikační dávkování by mělo být flexibilně upravováno podle teploty a fáze zrání.

2. Po přidání enzymu ponechte dostatečně dlouhou dobu. Víno nechte stát a pozorovat po dobu přibližně 7-15 dnů; v případě potřeby dobu odpočinku prodlužte.

3. Bentonit může inaktivovat enzymy. Nepřidávejte bentonit před úplným dokončením enzymové reakce.

4. V rozmezí 0–50 °C by se na každých 10 °C poklesu dávky mělo aplikační množství přiměřeně zvýšit.

5. Pro lepší rozptýlení enzym předem rozpusťte v desetinásobku jeho hmotnosti v čištěné vodě, hroznové šťávě nebo víně, poté přidejte do ošetřovaného vína a důkladně promíchejte. V průběhu ošetření pravidelně míchejte podle potřeby.

Podmínky použití

• Účinný teplotní rozsah: 15-63°C
• Optimální rozsah teplot: 40-55°C
• Účinný rozsah pH: 3.5-5.5
• Optimální rozsah pH: 4.5-5.0

Vlastnosti produktu

• Vzhled: Světle žlutohnědý prášek
• Enzymová aktivita: 5000 U/g
• Kvalita pro potravinářské účely
• Snadno se rozptýlí a rozpustí ve vodě nebo víně

Balení a skladování

Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z potravinářské hliníkové fólie. Vezměte prosím na vědomí, že obrázek produktu je ilustrační. Skutečné balení se může lišit. Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Trvanlivost je 12 měsíců při skladování za doporučených podmínek.

Tento výrobek je určen pro profesionální použití při výrobě a zpracování vína.