Enzym pro hydrolýzu kvasničných bílkovin
Popis produktu
Droždí je bohaté na bílkoviny a obsahuje kompletní aminokyselinový profil, včetně osmi esenciálních aminokyselin potřebných pro výživu. Složení aminokyselin v kvasničních bílkovinách se blíží ideálnímu vzorci aminokyselin doporučenému Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Je také bohaté na vitamíny skupiny B a minerální prvky, což mu dává vysokou nutriční hodnotu.
Neporušené buněčné stěny kvasinek jsou však tuhé a obtížně stravitelné. Vnější vrstva je tvořena převážně manany, zatímco vnitřní vrstva se skládá především z glukanů. Obě jsou vysoce rozvětvené polymerní struktury, mezi nimiž se nachází další vrstva bílkovin. Díky této složité struktuře jsou buněčné stěny kvasinek odolné vůči rozkladu a omezují přímé využití člověkem a mikroorganismy.
Enzym pro hydrolyzaci kvasnicových bílkovin je specializovaný enzymatický přípravek vyvinutý pro účinnou hydrolyzaci kvasnicových bílkovin. Umožňuje přeměnu kvasničného proteinu na rozpustné peptidy a aminokyseliny, čímž zvyšuje chuťové vlastnosti a zvyšuje uvolňování nutričních složek. Přípravek je široce použitelný v potravinářství a při mikrobiální fermentaci.
Klíčové výhody
- Vysoké uvolňování volných aminokyselin, včetně esenciálních a pikantních aminokyselin
- Účinná hydrolýza s čirým hydrolyzátem a dobrou zpracovatelností
- Mírné reakční podmínky pro zachování nutričních složek
- Nízká aplikační dávka a vysoká nákladová efektivita v produkčních aplikacích
- Vynikající senzorické vlastnosti, čistá, autentická chuť umami, bohatší a plnější chuť v ústech a žádná hořkost.
- Proces šetrný k zařízení se stabilním provozním výkonem
Fyzická forma
Hnědý prášek
Provozní podmínky
- Účinný teplotní rozsah: 30-60℃
- Optimální rozsah teplot: 50-55℃
- Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
- Optimální rozsah pH: 6.5-7.5
Doporučené použití
Proces enzymové hydrolýzy
Materiály míchejte podle stanoveného poměru vody a materiálu. Aplikujte tepelnou úpravu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a podle potřeby upravte. Přidejte enzym a za stálého míchání proveďte enzymatickou hydrolýzu. Po hydrolýze pokračujte v inaktivaci enzymu, separaci, koncentraci a sušení. (U kvasničných produktů obsahujících aktivní enzymy počítejte s 1,5-2 hodinami na úpravu samoinaktivace.)
Doporučené podmínky: Teplota 50–60 °C; pH 6,5–7,5; aplikační dávka 0,3 %–0,5 %; doba hydrolýzy 14–20 hodin.
(Parametry lze upravit podle aktuálních požadavků na výrobu.)
Použití
- Základní potravinářské příchutě a systémy pro zvýraznění pikantních/umami chutí
- Vývoj nutričních složek odvozených z kvasnic
- Výroba malých peptidů a aminokyselin
- Optimalizace fermentačního procesu
- Obecné potravinářské a bioprocesní aplikace vyžadující využití kvasinkových bílkovin
Manipulace a bezpečnost
Tento produkt je biologický přípravek na bázi bílkovin. U citlivých osob se mohou vyskytnout alergické reakce. Dlouhodobá expozice může podráždit kůži, oči nebo sliznice. Při manipulaci používejte vhodné ochranné pomůcky, jako jsou rukavice, maska a ochrana očí. V případě kontaktu důkladně opláchněte čistou vodou a pokud příznaky přetrvávají, vyhledejte lékařskou pomoc.
Obal
Dodáváno v 1 kg/sáček, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
Skladování
Jedná se o bioaktivní produkt. Vyhněte se vysokým teplotám a působení silných kyselin nebo louhů, protože mohou snížit aktivitu enzymů. Skladujte uzavřený na chladném a suchém místě mimo dosah světla a minimalizujte dlouhodobý kontakt se vzduchem, abyste si udrželi účinnost.
