Enzyme hydrolysant les protéines de levure
Description du produit
La levure est riche en protéines et possède un profil complet d'acides aminés, incluant les huit acides aminés essentiels nécessaires à la nutrition. La composition en acides aminés des protéines de levure est proche du profil idéal recommandé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Elle est également riche en vitamines B et en minéraux, ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle.
Cependant, les parois cellulaires intactes de la levure sont rigides et difficiles à digérer. La couche externe est composée principalement de mannanes, tandis que la couche interne est constituée essentiellement de glucanes. Toutes deux sont des structures polymères très ramifiées, séparées par une couche de protéines supplémentaire. Cette structure complexe rend les parois cellulaires de la levure résistantes à la dégradation et limite leur utilisation directe par l'homme et les micro-organismes.
L'enzyme hydrolysant les protéines de levure est une préparation enzymatique spécialisée développée pour hydrolyser efficacement les protéines de levure. Elle permet de convertir les protéines de levure en peptides solubles et en acides aminés, ce qui améliore les performances aromatiques et augmente la libération des composants nutritionnels. Le produit est largement applicable dans la transformation alimentaire et la fermentation microbienne.
Principaux avantages
- Libération élevée d'acides aminés libres, y compris des acides aminés essentiels et savoureux
- Hydrolyse efficace avec un hydrolysat limpide et une bonne aptitude à la transformation
- Conditions de réaction douces pour aider à préserver les composants nutritionnels
- Faible taux d'application et forte rentabilité dans les applications de production
- Offre d'excellentes performances sensorielles, avec un goût umami franc et authentique, une sensation en bouche plus riche et plus ample, et aucune amertume.
- Procédé respectueux des équipements avec des performances opérationnelles stables
Forme physique
Poudre brune
Conditions de fonctionnement
- Plage de température efficace : 30–60℃
- Plage de température optimale : 50–55℃
- Plage de pH efficace : 5,0–11,0
- Plage de pH optimale : 6.5-7.5
Utilisation recommandée
Processus d'hydrolyse enzymatique
Mélangez les matières selon un rapport eau/matière fixe. Appliquez un traitement thermique, puis refroidissez à température ambiante et ajustez si nécessaire. Ajoutez l'enzyme et maintenez une agitation continue pour l'hydrolyse enzymatique. Après l'hydrolyse, procédez à l'inactivation de l'enzyme, à la séparation, à la concentration et au séchage. (Pour les produits à base de levure contenant des enzymes actives, prévoyez 1,5–2 heures pour l'ajustement de l'auto-inactivation.)
Conditions recommandées : Température 50–60°C; pH 6,5–7,5; taux d'application 0,3%–0,5%; temps d'hydrolyse 14–20 heures.
(Les paramètres peuvent être ajustés en fonction des besoins réels de production.)
Applications
- Bases d'arômes alimentaires et systèmes d'amélioration de la saveur et de l'umami
- Développement d'ingrédients nutritionnels dérivés de la levure
- Production de petits peptides et d'acides aminés
- Optimisation des procédés de fermentation
- Applications alimentaires générales et de bioprocédés nécessitant l'utilisation de protéines de levure
Manutention et sécurité
Ce produit est une préparation d'origine biologique à base de protéines. Les personnes sensibles peuvent présenter des réactions allergiques. Une exposition prolongée peut irriter la peau, les yeux ou les muqueuses. Lors de la manipulation, utilisez un équipement de protection approprié tel que des gants, un masque et une protection oculaire. En cas de contact, rincez abondamment à l'eau claire et consultez un médecin si les symptômes persistent.
Emballage
Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Stockage
Ce produit est bioactif. Évitez les températures élevées et l'exposition aux acides forts ou aux alcalis forts, car ils peuvent réduire l'activité enzymatique. Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, et limitez le contact prolongé avec l'air afin de préserver ses performances.
