Enzym hydrolizujący białko drożdży

Opis produktu

Drożdże są bogate w białko i zawierają kompletny profil aminokwasowy, w tym osiem niezbędnych aminokwasów niezbędnych do prawidłowego odżywiania. Skład aminokwasowy białka drożdżowego jest zbliżony do idealnego wzorca aminokwasowego zalecanego przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Są również bogate w witaminy z grupy B i składniki mineralne, oferując wysoką wartość odżywczą.

Jednak nienaruszone ściany komórkowe drożdży są sztywne i trudne do strawienia. Warstwa zewnętrzna składa się głównie z mannanów, podczas gdy warstwa wewnętrzna składa się głównie z glukanów. Obie są wysoce rozgałęzionymi strukturami polimerowymi, z dodatkową warstwą białkową pomiędzy nimi. Ta złożona struktura sprawia, że ściany komórkowe drożdży są odporne na degradację i ograniczają bezpośrednie wykorzystanie przez ludzi i mikroorganizmy.

Enzym hydrolizujący białko drożdżowe to specjalistyczny preparat enzymatyczny opracowany w celu skutecznej hydrolizy białka drożdżowego. Umożliwia przekształcenie białka drożdży w rozpuszczalne peptydy i aminokwasy, poprawiając smak i zwiększając uwalnianie składników odżywczych. Produkt ma szerokie zastosowanie w przetwórstwie żywności i fermentacji mikrobiologicznej.

Kluczowe korzyści

• Wysokie uwalnianie wolnych aminokwasów, w tym aminokwasów niezbędnych i smakowych
• Wydajna hydroliza z klarownym hydrolizatem i dobrą przetwarzalnością
• Łagodne warunki reakcji pomagające zachować składniki odżywcze
• Niska szybkość aplikacji i wysoka opłacalność w zastosowaniach produkcyjnych
• Zapewnia doskonałą wydajność sensoryczną, z czystym, autentycznym smakiem umami, bogatszym i pełniejszym odczuciem w ustach oraz brakiem goryczy.
• Przyjazny dla sprzętu proces o stabilnej wydajności operacyjnej

Forma fizyczna

Brązowy proszek

Warunki pracy

• Efektywny zakres temperatur: 30-60℃
• Optymalny zakres temperatur: 50-55℃
• Skuteczny zakres pH: 5.0-11.0
• Optymalny zakres pH: 6.5-7.5

Zalecane zastosowanie

Proces hydrolizy enzymatycznej

Wymieszać materiały zgodnie z ustalonym stosunkiem wody do materiału. Zastosować obróbkę cieplną, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej i dostosować w razie potrzeby. Dodać enzym i stale mieszać w celu przeprowadzenia hydrolizy enzymatycznej. Po hydrolizie należy przystąpić do inaktywacji enzymów, oddzielania, zagęszczania i suszenia. (W przypadku produktów drożdżowych zawierających aktywne enzymy, proszę odczekać 1,5-2 godziny na dostosowanie samoczynnej inaktywacji).

Zalecane warunki: Temperatura 50–60°C; pH 6,5–7,5; szybkość aplikacji 0,3%–0,5%; czas hydrolizy 14–20 godzin.
(Parametry można dostosować w oparciu o rzeczywiste wymagania produkcyjne).

Zastosowania

• Bazy aromatów spożywczych i systemy wzmacniające smak i zapach
• Rozwój składników odżywczych pochodzących z drożdży
• Produkcja małych peptydów i aminokwasów
• Optymalizacja procesu fermentacji
• Ogólne zastosowania spożywcze i bioprocesowe wymagające wykorzystania białka drożdży

Obsługa i bezpieczeństwo

Ten produkt jest preparatem biologicznym na bazie białka. U osób wrażliwych mogą wystąpić reakcje alergiczne. Długotrwałe narażenie może powodować podrażnienie skóry, oczu lub błon śluzowych. Podczas obchodzenia się z produktem należy używać odpowiedniego sprzętu ochronnego, takiego jak rękawice, maska i ochrona oczu. W przypadku kontaktu, dokładnie spłukać czystą wodą i zasięgnąć porady lekarza, jeśli objawy nie ustąpią.

Opakowanie

Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.

Składowanie

Jest to produkt bioaktywny. Należy unikać wysokich temperatur i ekspozycji na silne kwasy lub zasady, ponieważ mogą one zmniejszyć aktywność enzymu. Przechowywać szczelnie zamknięty w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła i zminimalizować długotrwały kontakt z powietrzem, aby pomóc utrzymać wydajność.