酵母タンパク質加水分解酵素

製品説明

酵母はタンパク質が豊富で、栄養に必要な8種類の必須アミノ酸を含む、完全なアミノ酸組成を有しています。酵母タンパク質のアミノ酸組成は、国連食糧農業機関（FAO）が推奨する理想的なアミノ酸パターンに非常に近いものです。また、ビタミンB群やミネラルも豊富に含まれており、高い栄養価を提供します。.

しかし、無傷の酵母細胞壁は硬く、消化が困難です。外層は主にマンナンからなり、内層は主にグルカンからなります。どちらも高度に分岐したポリマー構造で、その間にさらにタンパク質層があります。この複雑な構造により、酵母細胞壁は分解されにくく、ヒトや微生物による直接的な利用を制限しています。.

酵母タンパク加水分解酵素は、酵母タンパクを効率的に加水分解するために開発された特殊な酵素製剤です。酵母タンパク質を可溶性ペプチドやアミノ酸に変換し、風味を向上させ、栄養成分の放出を増加させます。本製品は、食品加工や微生物発酵の用途に広く応用できます。.

主なメリット

• 必須アミノ酸と旨味アミノ酸を含む遊離アミノ酸の高い放出量
• 透明な加水分解物による効率的な加水分解と良好な加工性
• 栄養成分の保存を助けるマイルドな反応条件
• 生産用途における適用率が低く、コスト効率が高い。
• すっきりとした本格的なうま味、豊かでふくよかな口当たり、苦味のない優れた官能性能を実現。.
• 設備にやさしいプロセスと安定した運転性能

物理的な形状

ブラウンパウダー

動作条件

• 有効温度範囲30-60℃
• 最適温度範囲50-55℃
• 有効pH範囲5.0-11.0
• 最適pH範囲6.5-7.5

推奨される使用方法

酵素加水分解プロセス

一定の水と材料の比率に従って材料を混合します。加熱処理後、室温まで冷却し、必要に応じて調整します。酵素を添加し、連続攪拌して酵素加水分解を行います。加水分解後、酵素失活、分離、濃縮、乾燥を行います。(活性酵素を含む酵母製品の場合、自己不活性化調整に1.5～2時間)

推奨条件 温度50～60℃、pH6.5～7.5、適用量0.3%～0.5%、加水分解時間14～20時間。.
(パラメータは実際の生産要件に基づいて調整できます）。

用途

• フードフレーバーベースと風味・うま味増強システム
• 酵母由来の栄養成分開発
• 低分子ペプチドとアミノ酸の生産
• 発酵プロセスの最適化
• 酵母タンパク質の利用を必要とする一般的な食品およびバイオプロセス用途

取扱いと安全性

本製品はタンパク質ベースの生物学的製剤です。敏感な方はアレルギー反応を起こすことがあります。長時間の暴露は皮膚、目、粘膜を刺激することがあります。取り扱いの際は、手袋、マスク、保護眼鏡等の適切な保護具を使用してください。接触した場合は、きれいな水で十分に洗い流し、症状が続く場合は医師の診断を受けてください。.

包装

供給形態: 1 kg/袋、密封された食品グレードのアルミ箔袋。製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合があります。

保管

本品は生物活性製品です。酵素活性を低下させる可能性があるため、高温や強酸、強アルカリへの暴露は避けてください。性能を維持するために、光を避け、涼しく乾燥した場所に密封して保管し、空気との長時間の接触を最小限にしてください。.