Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

Mediante el uso de este producto, se puede mejorar significativamente la eficiencia de la filtración, reduciendo al mismo tiempo la cantidad necesaria de aplicación. Ayuda a mejorar la estabilidad de la filtración y disminuye eficazmente la viscosidad del vino. Además, esta enzima promueve la descomposición de las paredes celulares de la levadura o de las estructuras celulares de la uva, facilitando la liberación de compuestos aromáticos y sustancias colorantes, mejorando así la calidad general del vino.

Principales aplicaciones

Esta enzima se utiliza principalmente en la producción de vino de uva y vino tinto, incluyendo:

• Fermentación del vino y tratamiento posterior a la fermentación
• Procesos de envejecimiento y maduración del vino
• Clarificación y mejora de la filtración
• Reducción de la presión de filtración y la obstrucción de la membrana.
• Liberación de compuestos de color y aroma de las células de la uva y la levadura.

Modo de acción

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

El producto también presenta actividad proteolítica, lo que le permite adaptarse a las condiciones ácidas del vino y los entornos de fermentación. Degrada eficazmente las sustancias relacionadas con las proteínas derivadas de la levadura o la fruta, lo que reduce el uso de bentonita y mejora el rendimiento de la filtración.

Además, esta enzima favorece la descomposición de las paredes celulares de la levadura o de la uva, facilitando la liberación de compuestos aromáticos y sustancias colorantes. También se puede utilizar para favorecer la regeneración y el mantenimiento de los medios de filtración.

Instrucciones de uso

Solicitud de aclaración

A 18–24 °C: Dosis de aplicación recomendada: 30–50 ml por tonelada métrica; periodo de tratamiento recomendado: 2–4 semanas.
A 16–22 °C: Dosis de aplicación recomendada: 100–200 ml por tonelada métrica; periodo de tratamiento recomendado: 4–8 semanas.

Lavado / Remojo Aplicación

A 40–45 °C: Dosis de aplicación recomendada: 50–300 ml por tonelada métrica de agua; tiempo de remojo recomendado: 1–2 horas.

Notas adicionales

1. La dosis de aplicación debe ajustarse de forma flexible según la temperatura y la etapa de envejecimiento.

2. Deje pasar el tiempo suficiente después de añadir las enzimas. Deje reposar el vino y obsérvelo durante unos 7-15 días; prolongue el tiempo de reposo si es necesario.

3. La bentonita puede inactivar las enzimas. No agreguen bentonita antes de que la reacción enzimática haya finalizado por completo.

4. En el rango de 0 a 50 °C, por cada disminución de 10 °C, se debe aumentar la dosis de aplicación de forma adecuada.

5. Para una mejor dispersión, disuelva previamente la enzima en 10 veces su peso en agua purificada, jugo de uva o vino, luego añádala al vino que se va a tratar y mezcle bien. Remueva periódicamente durante el periodo de tratamiento según sea necesario.

Condiciones de uso

• Rango de temperatura efectiva: 15-63 °C
• Rango de temperatura óptimo: 40-55 °C
• Rango de pH efectivo: 3,5-5,5
• Rango óptimo de pH: 4,5-5,0

Características del producto

• Apariencia: Polvo de color amarillo claro-marrón.
• Actividad enzimática: 5000 U/g
• Calidad apta para uso alimentario
• Fácil de dispersar y disolver en agua o vino.

Empaque y almacenamiento

Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir. Almacénelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. La vida útil es de 12 meses cuando se almacena en las condiciones recomendadas.

Este producto está destinado al uso profesional en la producción y elaboración de vino.