Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Tämän tuotteen avulla suodatustehokkuutta voidaan parantaa merkittävästi ja samalla vähentää käyttömäärän tarvetta. Se auttaa parantamaan suodatuksen vakautta ja alentaa tehokkaasti viinin viskositeettia. Lisäksi tämä entsyymi edistää hiivasolujen seinämien tai rypälesolurakenteiden hajoamista, mikä helpottaa aromiyhdisteiden ja väriaineiden vapautumista ja parantaa siten viinin yleistä laatua.
Tärkeimmät sovellukset
Tätä entsyymiä käytetään pääasiassa rypäle- ja punaviinien tuotannossa, mukaan lukien:
- Viinin käyminen ja käymisen jälkeinen käsittely
- Viinin kypsytys- ja kypsytysprosessit
- Selkeytys ja suodatuksen parantaminen
- Suodatuspaineen ja kalvon tukkeutumisen vähentäminen
- väri- ja aromiyhdisteiden vapautuminen rypäle- ja hiivasoluista
Toimintatapa
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Tuotteella on myös proteolyyttistä aktiivisuutta, jonka ansiosta se pystyy sopeutumaan viinin ja käymisympäristöjen happamiin olosuhteisiin. Se hajottaa tehokkaasti hiivasta tai hedelmistä peräisin olevia proteiineihin liittyviä aineita, mikä vähentää bentoniitin käyttöä ja parantaa suodatustehoa.
Lisäksi tämä entsyymi edistää hiivasolujen tai rypäleiden soluseinien hajoamista, mikä helpottaa aromaattisten yhdisteiden ja väriaineiden vapautumista. Sitä voidaan käyttää myös tukemaan suodatusmedian uudistumista ja ylläpitoa.
Käyttöohjeet
Selvennyshakemus
18–24 °C:ssa: Suositeltu levitysmäärä 30–50 ml tonnia kohden; suositeltu käsittelyaika 2–4 viikkoa.
16–22 °C:ssa: Suositeltu levitysmäärä 100–200 ml tonnia kohden; suositeltu käsittelyaika 4–8 viikkoa.
Pesu / liotus Sovellus
40–45 °C:ssa: Suositeltu levitysmäärä 50–300 ml / tonni vettä; suositeltu liotusaika 1–2 tuntia.
Lisähuomautukset
-
Levitysmäärää tulee säätää joustavasti lämpötilan ja ikääntymisvaiheen mukaan.
-
Anna riittävästi aikaa entsyymin lisäämisen jälkeen. Anna viinin seistä ja tarkkailla noin 7-15 vuorokautta; pidennä lepoaikaa tarvittaessa.
-
Bentoniitti voi inaktivoida entsyymejä. Älä lisää bentoniittia ennen kuin entsyymireaktio on täysin valmis.
-
0–50 °C:n lämpötilassa levitysmäärää on lisättävä vastaavasti jokaista 10 °C:n lämpötilan laskua kohden.
-
Jotta entsyymi leviäisi paremmin, liuota se ensin 10-kertaiseen määrään puhdistettua vettä, viinirypälemehua tai viiniä, lisää se sitten käsiteltävään viiniin ja sekoita huolellisesti. Sekoitetaan säännöllisesti käsittelyjakson aikana tarpeen mukaan.
Käyttöolosuhteet
- Tehollinen lämpötila-alue: 15-63°C
- Optimaalinen lämpötila-alue: 40-55°C
- Tehokas pH-alue: 3.5-5.5
- Optimaalinen pH-alue: 4.5-5.0
Tuotteen ominaisuudet
- Ulkonäkö: Vaaleankeltainen-ruskea jauhe
- Entsyymiaktiivisuus: 5000 U/g
- Elintarvikelaatuinen laatu
- Helppo hajottaa ja liuottaa veteen tai viiniin.
Packaging & Storage
Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön tarkoitettu alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on havainnollistamistarkoituksessa. Todellinen pakkaus voi poiketa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa suojattuna suoralta auringonvalolta. Säilyvyysaika on 12 kuukautta, kun sitä säilytetään suositelluissa olosuhteissa.
Tämä tuote on tarkoitettu ammattikäyttöön viinin valmistuksessa ja jalostuksessa.
