Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

Dengan menggunakan produk ini, efisiensi filtrasi dapat ditingkatkan secara signifikan sekaligus mengurangi kebutuhan laju aplikasi. Produk ini membantu meningkatkan stabilitas filtrasi dan secara efektif menurunkan viskositas anggur. Selain itu, enzim ini mendorong pemecahan dinding sel ragi atau struktur sel anggur, memfasilitasi pelepasan senyawa aroma dan zat warna, sehingga meningkatkan kualitas anggur secara keseluruhan.

Aplikasi Utama

Enzim ini terutama digunakan dalam produksi anggur anggur dan anggur merah, termasuk:

• Fermentasi anggur dan perawatan pasca-fermentasi
• Proses penuaan dan pematangan anggur
• Klarifikasi dan peningkatan filtrasi
• Pengurangan tekanan filtrasi dan penyumbatan membran
• Pelepasan senyawa warna dan aroma dari sel anggur dan ragi

Mode Tindakan

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

Produk ini juga menunjukkan aktivitas proteolitik, sehingga memungkinkannya untuk beradaptasi dengan kondisi asam anggur dan lingkungan fermentasi. Produk ini secara efektif mendegradasi zat-zat yang berhubungan dengan protein yang berasal dari ragi atau buah, sehingga mengurangi penggunaan bentonit dan meningkatkan kinerja penyaringan.

Selain itu, enzim ini mendorong pemecahan dinding sel ragi atau dinding sel anggur, memfasilitasi pelepasan senyawa aromatik dan zat warna. Ini juga dapat digunakan untuk mendukung regenerasi dan pemeliharaan media filtrasi.

Petunjuk Penggunaan

Aplikasi Klarifikasi

Pada suhu 18–24°C: Tingkat aplikasi yang disarankan 30–50 ml per ton metrik; periode perawatan yang disarankan 2–4 minggu.
Pada suhu 16–22°C: Tingkat aplikasi yang disarankan 100–200 ml per ton metrik; periode perawatan yang disarankan 4–8 minggu.

Aplikasi Pencucian / Perendaman

Pada suhu 40–45°C: Tingkat aplikasi yang disarankan 50–300 ml per ton metrik air; waktu perendaman yang disarankan 1–2 jam.

Catatan Tambahan

1. Tingkat aplikasi harus disesuaikan secara fleksibel sesuai dengan suhu dan tahap penuaan.

2. Biarkan waktu yang cukup setelah penambahan enzim. Diamkan wine dan amati selama sekitar 7-15 hari; perpanjang waktu istirahat jika diperlukan.

3. Bentonit dapat menonaktifkan enzim. Jangan tambahkan bentonit sebelum reaksi enzim selesai sepenuhnya.

4. Dalam rentang suhu 0–50°C, untuk setiap penurunan suhu 10°C, laju aplikasi harus ditingkatkan secara tepat.

5. Untuk penyebaran yang lebih baik, larutkan terlebih dahulu enzim dalam 10 kali berat air murni, jus anggur, atau wine, kemudian tambahkan ke dalam wine yang sedang diolah dan aduk rata. Aduk secara berkala selama periode perawatan sesuai kebutuhan.

Ketentuan Penggunaan

• Kisaran suhu yang efektif: 15-63°C
• Kisaran suhu optimal: 40-55°C
• Kisaran pH yang efektif: 3.5-5.5
• Kisaran pH optimal: 4.5-5.0

Karakteristik Produk

• Penampilan: Serbuk kuning-coklat muda
• Aktivitas enzim: 5000 U / g
• Kualitas tingkat makanan
• Mudah menyebar dan larut dalam air atau anggur

Packaging & Storage

Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil food grade yang disegel. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk tujuan ilustrasi. Kemasan yang sebenarnya mungkin berbeda. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Umur simpan adalah 12 bulan jika disimpan dalam kondisi yang direkomendasikan.

Produk ini ditujukan untuk penggunaan profesional dalam produksi dan pemrosesan wine.