Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Bằng cách sử dụng sản phẩm này, hiệu quả lọc có thể được cải thiện đáng kể đồng thời giảm thiểu lượng sử dụng cần thiết. Sản phẩm giúp tăng cường độ ổn định của quá trình lọc và làm giảm độ nhớt của rượu một cách hiệu quả. Ngoài ra, enzyme này thúc đẩy sự phân hủy thành tế bào nấm men hoặc cấu trúc tế bào nho, tạo điều kiện thuận lợi cho việc giải phóng các hợp chất tạo mùi thơm và chất tạo màu, từ đó cải thiện chất lượng rượu tổng thể.
Ứng dụng chính
Enzyme này chủ yếu được sử dụng trong sản xuất rượu nho và rượu vang đỏ, bao gồm:
- Quá trình lên men rượu và xử lý sau lên men
- Quá trình ủ và lão hóa rượu vang
- Cải thiện quá trình làm trong và lọc
- Giảm áp suất lọc và tắc nghẽn màng lọc
- Sự giải phóng các hợp chất màu và hương thơm từ tế bào nho và men
Cơ chế tác động
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Sản phẩm cũng có hoạt tính proteolytic, cho phép nó thích nghi với điều kiện axit của môi trường rượu vang và lên men. Nó hiệu quả trong việc phân hủy các chất liên quan đến protein có nguồn gốc từ men hoặc trái cây, từ đó giảm lượng bentonite sử dụng và cải thiện hiệu suất lọc.
Ngoài ra, enzyme này còn thúc đẩy quá trình phân hủy thành tế bào nấm men hoặc thành tế bào nho, giúp giải phóng các hợp chất thơm và chất tạo màu. Nó cũng có thể được sử dụng để hỗ trợ quá trình tái tạo và duy trì vật liệu lọc.
Hướng dẫn sử dụng
Đơn xin làm rõ
Ở nhiệt độ 18–24°C: Liều lượng khuyến cáo sử dụng 30–50 ml/tấn; thời gian xử lý khuyến cáo 2–4 tuần.
Ở nhiệt độ 16–22°C: Liều lượng khuyến cáo sử dụng 100–200 ml/tấn; thời gian xử lý khuyến cáo 4–8 tuần.
Ứng dụng rửa / ngâm
Ở nhiệt độ 40–45°C: Tỷ lệ sử dụng khuyến nghị là 50–300 ml trên mỗi tấn nước; thời gian ngâm khuyến nghị là 1–2 giờ.
Ghi chú bổ sung
-
Liều lượng sử dụng nên được điều chỉnh linh hoạt tùy theo nhiệt độ và giai đoạn lão hóa.
-
Cho phép thời gian đủ sau khi thêm enzyme. Để rượu đứng yên và quan sát trong khoảng 7–15 ngày; kéo dài thời gian ủ nếu cần thiết.
-
Bentonite có thể làm bất hoạt enzym. Không nên thêm bentonite trước khi phản ứng enzym hoàn tất hoàn toàn.
-
Trong khoảng nhiệt độ 0–50°C, cứ giảm 10°C thì cần tăng liều lượng sử dụng cho phù hợp.
-
Để đạt được sự phân tán tốt hơn, hãy hòa tan enzyme trong lượng nước tinh khiết, nước nho hoặc rượu gấp 10 lần trọng lượng của enzyme, sau đó thêm vào rượu đang được xử lý và khuấy đều. Khuấy đều định kỳ trong suốt quá trình xử lý khi cần thiết.
Điều kiện sử dụng
- Phạm vi nhiệt độ hoạt động: 15–63°C
- Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 40–55°C
- Phạm vi pH hiệu quả: 3,5–5,5
- Phạm vi pH tối ưu: 4,5–5,0
Đặc điểm sản phẩm
- Hình thức: Bột màu vàng nhạt đến nâu nhạt
- Hoạt tính enzym: 5000 đơn vị hoạt tính/gam
- Chất lượng an toàn thực phẩm
- Dễ dàng phân tán và hòa tan trong nước hoặc rượu.
Packaging & Storage
Được cung cấp trong 1 kg/túi, túi nhôm thực phẩm được hàn kín. Lưu ý rằng hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng là 12 tháng khi được bảo quản trong điều kiện khuyến nghị.
Sản phẩm này được thiết kế dành cho mục đích sử dụng chuyên nghiệp trong sản xuất và chế biến rượu vang.
