Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

Dzięki zastosowaniu tego produktu można znacząco poprawić wydajność filtracji, jednocześnie zmniejszając wymagania dotyczące szybkości aplikacji. Pomaga on zwiększyć stabilność filtracji i skutecznie obniżyć lepkość wina. Ponadto enzym ten wspomaga rozpad ścianek komórkowych drożdży lub struktur komórkowych winogron, ułatwiając uwalnianie związków aromatycznych i barwników, poprawiając tym samym ogólną jakość wina.

Główne zastosowania

Enzym ten jest stosowany głównie w produkcji wina gronowego i czerwonego wina, w tym:

• Fermentacja wina i obróbka pofermentacyjna
• Procesy starzenia i dojrzewania wina
• Poprawa klarowności i filtracji
• Redukcja ciśnienia filtracji i zatykania membrany
• Uwalnianie związków barwnych i aromatycznych z komórek winogron i drożdży

Sposób działania

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.

Produkt wykazuje również aktywność proteolityczną, umożliwiając dostosowanie się do kwaśnych warunków wina i środowisk fermentacyjnych. Skutecznie rozkłada substancje białkowe pochodzące z drożdży lub owoców, zmniejszając w ten sposób zużycie bentonitu i poprawiając wydajność filtracji.

Ponadto enzym ten wspomaga rozkład ścian komórkowych drożdży lub winogron, ułatwiając uwalnianie związków aromatycznych i substancji barwnych. Może być również stosowany do wspomagania regeneracji i konserwacji mediów filtracyjnych.

Sposób użycia

Wniosek o wyjaśnienie

W temperaturze 18–24°C: Zalecana dawka stosowania 30–50 ml na tonę metryczną; zalecany okres stosowania 2–4 tygodnie.
W temperaturze 16–22°C: Zalecana dawka 100–200 ml na tonę metryczną; zalecany okres stosowania 4–8 tygodni.

Mycie / namaczanie Zastosowanie

W temperaturze 40–45°C: Zalecana dawka preparatu 50–300 ml na tonę wody; zalecany czas moczenia 1–2 godziny.

Dodatkowe uwagi

1. Szybkość aplikacji należy dostosowywać elastycznie w zależności od temperatury i stopnia starzenia.

2. Po dodaniu enzymów należy odczekać odpowiedni czas. Odstawić wino i obserwować przez około 7-15 dni; w razie potrzeby wydłużyć czas leżakowania.

3. Bentonit może inaktywować enzymy. Proszę nie dodawać bentonitu przed całkowitym zakończeniem reakcji enzymatycznej.

4. W zakresie 0–50°C, na każde 10°C spadku temperatury należy odpowiednio zwiększyć dawkę.

5. Dla lepszej dyspersji, proszę wstępnie rozpuścić enzym w 10-krotności jego wagi w oczyszczonej wodzie, soku winogronowym lub winie, a następnie dodać do wina poddawanego obróbce i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby mieszać okresowo w czasie trwania procesu.

Warunki użytkowania

• Efektywny zakres temperatur: 15-63°C
• Optymalny zakres temperatur: 40-55°C
• Skuteczny zakres pH: 3.5-5.5
• Optymalny zakres pH: 4.5-5.0

Charakterystyka produktu

• Wygląd: Jasnożółto-brązowy proszek
• Aktywność enzymu: 5000 U/g
• Jakość spożywcza
• Łatwo się rozprasza i rozpuszcza w wodzie lub winie

Pakowanie i przechowywanie

Dostarczane w 1 kg/worek, Zamknięta torebka z folii aluminiowej do kontaktu z żywnością. Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu służy do celów ilustracyjnych. Rzeczywiste opakowanie może się różnić. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości wynosi 12 miesięcy przy przechowywaniu w zalecanych warunkach.

Ten produkt jest przeznaczony do profesjonalnego użytku w produkcji i przetwarzaniu wina.