Beta-glukanaza (enzym rozbijający i starzejący ściany komórkowe) do produkcji wina - spożywcza

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) to spożywczy preparat enzymatyczny opracowany specjalnie do produkcji wina gronowego i czerwonego wina. Został zaprojektowany w celu skutecznej degradacji β-glukanów pochodzących z surowców winogronowych i ścian komórkowych drożdży, które są powszechnie tworzone podczas procesów fermentacji i starzenia.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) to preparat enzymatyczny opracowany specjalnie do produkcji wina. Został zaprojektowany w celu rozwiązania problemów spowodowanych przez β-glukany podczas produkcji wina, takich jak słabe klarowanie, trudna filtracja i zwiększone ciśnienie filtracji lub nierównomierna wydajność filtracji.

Dzięki zastosowaniu tego produktu można znacząco poprawić wydajność filtracji, jednocześnie zmniejszając wymagania dotyczące szybkości aplikacji. Pomaga on zwiększyć stabilność filtracji i skutecznie obniżyć lepkość wina. Ponadto enzym ten wspomaga rozpad ścianek komórkowych drożdży lub struktur komórkowych winogron, ułatwiając uwalnianie związków aromatycznych i barwników, poprawiając tym samym ogólną jakość wina.

Główne zastosowania

Enzym ten jest stosowany głównie w produkcji wina gronowego i czerwonego wina, w tym:

• Fermentacja wina i obróbka pofermentacyjna
• Procesy starzenia i dojrzewania wina
• Poprawa klarowności i filtracji
• Redukcja ciśnienia filtracji i zatykania membrany
• Uwalnianie związków barwnych i aromatycznych z komórek winogron i drożdży

Sposób działania

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) zawiera aktywne składniki β-glukanazy, które skutecznie rozkładają β-glukany pochodzące z surowców winogronowych lub wytwarzane podczas autolizy drożdży. Pomaga to rozwiązać typowe problemy związane z produkcją wina, takie jak słabe klarowanie, trudna filtracja i zwiększone ciśnienie filtracji lub nierównomierna wydajność filtracji.

Produkt wykazuje również aktywność proteolityczną, umożliwiając dostosowanie się do kwaśnych warunków wina i środowisk fermentacyjnych. Skutecznie rozkłada substancje białkowe pochodzące z drożdży lub owoców, zmniejszając w ten sposób zużycie bentonitu i poprawiając wydajność filtracji.

Ponadto enzym ten wspomaga rozkład ścian komórkowych drożdży lub winogron, ułatwiając uwalnianie związków aromatycznych i substancji barwnych. Może być również stosowany do wspomagania regeneracji i konserwacji mediów filtracyjnych.

Sposób użycia

Wniosek o wyjaśnienie

W temperaturze 18–24°C: Zalecana dawka stosowania 30–50 ml na tonę metryczną; zalecany okres stosowania 2–4 tygodnie.
W temperaturze 16–22°C: Zalecana dawka 100–200 ml na tonę metryczną; zalecany okres stosowania 4–8 tygodni.

Mycie / namaczanie Zastosowanie

W temperaturze 40–45°C: Zalecana dawka preparatu 50–300 ml na tonę wody; zalecany czas moczenia 1–2 godziny.

Dodatkowe uwagi

1. Szybkość aplikacji należy dostosowywać elastycznie w zależności od temperatury i stopnia starzenia.

2. Po dodaniu enzymów należy odczekać odpowiedni czas. Odstawić wino i obserwować przez około 7-15 dni; w razie potrzeby wydłużyć czas leżakowania.

3. Bentonit może inaktywować enzymy. Proszę nie dodawać bentonitu przed całkowitym zakończeniem reakcji enzymatycznej.

4. W zakresie 0–50°C, na każde 10°C spadku temperatury należy odpowiednio zwiększyć dawkę.

5. Dla lepszej dyspersji, proszę wstępnie rozpuścić enzym w 10-krotności jego wagi w oczyszczonej wodzie, soku winogronowym lub winie, a następnie dodać do wina poddawanego obróbce i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby mieszać okresowo w czasie trwania procesu.

Warunki użytkowania

• Efektywny zakres temperatur: 15-63°C
• Optymalny zakres temperatur: 40-55°C
• Skuteczny zakres pH: 3.5-5.5
• Optymalny zakres pH: 4.5-5.0

Charakterystyka produktu

• Wygląd: Jasnożółto-brązowy proszek
• Aktywność enzymu: 5000 U/g
• Jakość spożywcza
• Łatwo się rozprasza i rozpuszcza w wodzie lub winie

Pakowanie i przechowywanie

Dostarczane w 1 kg/worek, Zamknięta torebka z folii aluminiowej do kontaktu z żywnością. Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu służy do celów ilustracyjnych. Rzeczywiste opakowanie może się różnić. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości wynosi 12 miesięcy przy przechowywaniu w zalecanych warunkach.

Ten produkt jest przeznaczony do profesjonalnego użytku w produkcji i przetwarzaniu wina.