Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Використовуючи цей продукт, можна значно покращити ефективність фільтрації, одночасно зменшуючи вимоги до норми внесення. Він допомагає підвищити стабільність фільтрації та ефективно знижує в'язкість вина. Крім того, цей фермент сприяє руйнуванню стінок клітин дріжджів або структури клітин винограду, полегшуючи вивільнення ароматичних сполук та барвників, тим самим покращуючи загальну якість вина.
Основні сфери застосування
Цей фермент в основному використовується у виробництві виноградного вина і червоного вина в тому числі:
- Ферментація вина та післяферментаційна обробка
- Процеси витримки та дозрівання вина
- Покращення очищення та фільтрації
- Зменшення тиску фільтрації та засмічення мембрани
- Вивільнення кольорових та ароматичних сполук з клітин винограду та дріжджів
Спосіб дії
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Продукт також проявляє протеолітичну активність, що дозволяє йому адаптуватися до кислих умов вина і середовища бродіння. Він ефективно розкладає білкові речовини, отримані з дріжджів або фруктів, тим самим зменшуючи використання бентоніту і покращуючи ефективність фільтрації.
Крім того, цей фермент сприяє розщепленню клітинних стінок дріжджів або клітинних стінок винограду, сприяючи вивільненню ароматичних сполук і барвників. Він також може бути використаний для підтримки регенерації та обслуговування фільтраційних середовищ.
Інструкція із застосування
Заявка на роз'яснення
При температурі 18–24°C: рекомендована норма внесення 30–50 мл на метричну тонну; рекомендований період обробки 2–4 тижні.
При температурі 16–22°C: рекомендована норма внесення 100–200 мл на метричну тонну; рекомендований період обробки 4–8 тижнів.
Застосування прання / замочування
При 40–45°C: рекомендована норма внесення 50–300 мл на метричну тонну води; рекомендований час замочування 1–2 години.
Додаткові примітки
-
Норму внесення слід гнучко регулювати залежно від температури та стадії дозрівання.
-
Зачекайте достатньо часу після додавання ферменту. Дайте вину відстоятися і поспостерігайте за ним приблизно 7-15 днів; при необхідності продовжте час відпочинку.
-
Бентоніт може інактивувати ферменти. Не додавайте бентоніт до того, як ферментна реакція повністю завершиться.
-
У діапазоні від 0 до 50°C, на кожні 10°C зниження норми внесення слід відповідно збільшувати.
-
Для кращої дисперсності попередньо розчиніть фермент у 10-кратному об'ємі очищеної води, виноградного соку або вина, потім додайте у вино, яке обробляється, і ретельно перемішайте. Періодично перемішуйте протягом періоду обробки за необхідності.
Умови використання
- Ефективний діапазон температур: 15-63°C
- Оптимальний температурний діапазон: 40-55°C
- Ефективний діапазон рН: 3.5-5.5
- Оптимальний діапазон рН: 4.5-5.0
Характеристики продукту
- Зовнішній вигляд: Світло-жовто-коричневий порошок
- Активність ферменту: 5000 Од/г
- Харчова якість
- Легко диспергується та розчиняється у воді або вині
Packaging & Storage
Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту наведено для ілюстрації. Фактична упаковка може відрізнятися. Зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Термін придатності - 12 місяців при дотриманні рекомендованих умов зберігання.
Цей продукт призначений для професійного використання у виробництві та переробці вина.
