Beta-glucanase (celwandafbrekende & verouderingsenzym) voor wijnbereiding – voedselveilig

Beta-glucanase (celwandafbrekende & verouderingsenzym) is een voedselveilige enzympreparatie die specifiek is ontwikkeld voor de productie van druivenwijn en rode wijn. Het is ontworpen om β-glucanen afkomstig van druivengrondstoffen en gistcelwanden effectief af te breken, die vaak ontstaan tijdens fermentatie- en rijpingsprocessen.

Beta-glucanase (celwandafbrekende & verouderingsenzym) is een enzympreparaat dat specifiek is ontwikkeld voor wijnproductie. Het is bedoeld om problemen aan te pakken die worden veroorzaakt door β-glucanen tijdens het wijnmaken, zoals slechte klaring, moeilijke filtratie en verhoogde filtratiedruk of een ongelijkmatige filtratieprestatie.

Door dit product te gebruiken, kan de filtratie-efficiëntie aanzienlijk worden verbeterd en de benodigde dosering worden verlaagd. Het helpt de filtratiestabiliteit te verbeteren en verlaagt effectief de viscositeit van de wijn. Bovendien bevordert dit enzym de afbraak van gistcelwanden of druivencelstructuren, waardoor aroma's en kleurstoffen vrijkomen en de algehele wijnkwaliteit verbetert.

Belangrijkste toepassingen

Dit enzym wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van druivenwijn en rode wijn:

• Wijngisting en behandeling na de gisting
• Wijnrijping en rijpingsprocessen
• Verbetering van verduidelijking en filtratie
• Vermindering van de filtratiedruk en verstopping van het membraan
• Vrijkomen van kleur- en aromabestanddelen uit druiven- en gistcellen

Werking

Beta-glucanase (celwandafbrekende & verouderingsenzym) bevat actieve β-glucanasecomponenten die β-glucanen afkomstig van druivengrondstoffen of gevormd tijdens gistautolyse effectief afbreken. Dit helpt veelvoorkomende problemen bij wijnbereiding op te lossen, zoals slechte klaring, moeilijke filtratie en verhoogde filtratiedruk of een ongelijkmatige filtratieprestatie.

Het product vertoont ook proteolytische activiteit, waardoor het zich kan aanpassen aan de zure omstandigheden van wijn en fermentatieomgevingen. Het breekt eiwitgerelateerde stoffen afkomstig van gist of fruit effectief af, waardoor minder bentoniet nodig is en de filtratieprestaties verbeteren.

Daarnaast bevordert dit enzym de afbraak van gistcelwanden of druivencelwanden, waardoor aromatische verbindingen en kleurstoffen vrijkomen. Het kan ook worden gebruikt ter ondersteuning van de regeneratie en het onderhoud van filtratiemedia.

Gebruiksaanwijzing

Verduidelijking Toepassing

Bij 18–24 °C: Aanbevolen dosering 30–50 ml per ton; aanbevolen behandelingsduur 2–4 weken.
Bij 16–22 °C: Aanbevolen dosering 100–200 ml per ton; aanbevolen behandelingsduur 4–8 weken.

Wassen / onderdompelen Toepassing

Bij 40–45 °C: Aanbevolen dosering 50–300 ml per ton water; aanbevolen inweektijd 1–2 uur.

Aanvullende opmerkingen

1. De dosering moet flexibel worden aangepast aan de temperatuur en het verouderingsstadium.

2. Geef voldoende tijd na het toevoegen van het enzym. Laat de wijn ongeveer 7-15 dagen staan en observeer; verleng de rusttijd indien nodig.

3. Bentoniet kan enzymen inactiveren. Voeg geen bentoniet toe voordat de enzymreactie volledig is voltooid.

4. Binnen een temperatuurbereik van 0–50 °C moet de toepassingshoeveelheid dienovereenkomstig worden verhoogd voor elke temperatuurdaling van 10 °C.

5. Voor een betere dispersie lost u het enzym vooraf op in 10 keer het gewicht van gezuiverd water, druivensap of wijn, waarna u het aan de te behandelen wijn toevoegt en goed mengt. Roer indien nodig regelmatig tijdens de behandelingsperiode.

Gebruiksvoorwaarden

• Effectief temperatuurbereik: 15-63°C
• Optimaal temperatuurbereik: 40-55°C
• Effectief pH-bereik: 3.5-5.5
• Optimaal pH-bereik: 4.5-5.0

Producteigenschappen

• Uiterlijk: Licht geelbruin poeder
• Enzymactiviteit: 5000 U/g
• Voedselkwaliteit
• Gemakkelijk te dispergeren en op te lossen in water of wijn

Verpakking & opslag

Geleverd in 1 kg/zak, Verzegelde aluminiumfoliezak van voedselkwaliteit. De productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken. Bewaren op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht. Houdbaarheid is 12 maanden indien bewaard onder de aanbevolen omstandigheden.

Dit product is bedoeld voor professioneel gebruik bij de productie en verwerking van wijn.