Beeta-glükanaas (rakuseina lõhkumise ja laagerdumise ensüüm) veinivalmistamiseks - toiduainetööstus

Beeta-glükanaas (rakuseina lõhkumise ja vanandamise ensüüm) on spetsiaalselt viinamarjaveini ja punase veini tootmiseks välja töötatud toiduainetööstuslik ensüümpreparaat. See on mõeldud viinamarjade toorainest ja pärmi rakuseintest pärinevate β-glükaanide tõhusaks lagundamiseks, mis tekivad tavaliselt kääritamise ja laagerdumise käigus.

Beeta-glükanaas (rakuseina lõhkumise ja vananemise ensüüm) on spetsiaalselt veinitootmiseks välja töötatud ensüümpreparaat. See on mõeldud β-glükaanide põhjustatud probleemide lahendamiseks veinivalmistamise ajal, nagu näiteks kehv selgitus, raske filtreerimine ja suurenenud filtreerimisrõhk või ebaühtlane filtreerimisvõime.

Selle toote abil saab filtreerimise efektiivsust märkimisväärselt parandada, vähendades samal ajal vajalikku kogust. See aitab parandada filtreerimise stabiilsust ja alandab tõhusalt veini viskoossust. Lisaks soodustab see ensüüm pärmirakkude seinte või viinamarjarakkude struktuuride lagunemist, hõlbustades aroomi- ja värvainete vabanemist, parandades seeläbi veini üldist kvaliteeti.

Peamised rakendused

Seda ensüümi kasutatakse peamiselt viinamarjaveini ja punase veini tootmisel, sealhulgas:

• Veini kääritamine ja käärimisjärgne töötlemine
• Veini laagerdumine ja laagerdumisprotsessid
• Selgitus ja filtreerimise parandamine
• Filtreerimisrõhu ja membraani ummistumise vähendamine
• Värvi- ja lõhnaühendite eraldumine viinamarja- ja pärmirakkudest

Tegevusviis

Beeta-glükanaas (rakuseina lõhkumise ja vananemise ensüüm) sisaldab aktiivseid β-glükanaasi komponente, mis lõhustavad tõhusalt viinamarjade toorainest pärinevaid või pärmi autolüüsi käigus tekkivaid β-glükaane. See aitab lahendada tavalisi veinivalmistamise probleeme, nagu kehv selgitus, raske filtreerimine ja suurenenud filtreerimisrõhk või ebaühtlane filtreerimistulemus.

Tootel on ka proteolüütiline aktiivsus, mis võimaldab tal kohaneda veini ja käärimiskeskkonna happeliste tingimustega. See lagundab tõhusalt pärmidest või puuviljadest saadud valkudega seotud aineid, vähendades seeläbi bentoniidi kasutamist ja parandades filtreerimise tulemuslikkust.

Lisaks sellele soodustab see ensüüm pärmseente või viinamarjarakkude seinte lagundamist, hõlbustades aromaatsete ühendite ja värvainete vabanemist. Seda võib kasutada ka filtreerimisvahendite regenereerimise ja hoolduse toetamiseks.

Kasutusjuhend

Selgituste taotlus

Temperatuuril 18–24 °C: soovitatav kasutuskogus 30–50 ml tonni kohta; soovitatav töötlusperiood 2–4 nädalat.
Temperatuuril 16–22 °C: soovitatav kasutuskogus 100–200 ml tonni kohta; soovitatav töötlusperiood 4–8 nädalat.

Pesemine / leotamine Kasutamine

40–45 °C juures: soovitatav kasutuskogus 50–300 ml tonni vee kohta; soovitatav leotusaeg 1–2 tundi.

Lisamärkused

1. Kasutuskogust tuleks paindlikult kohandada vastavalt temperatuurile ja vananemisastmele.

2. Pärast ensüümi lisamist tuleb anda piisavalt aega. Laske veinil seista ja jälgida umbes 7-15 päeva; vajadusel pikendage puhkeaega.

3. Bentoniit võib inaktiveerida ensüüme. Ärge lisage bentoniiti enne, kui ensüümireaktsioon on täielikult lõppenud.

4. Temperatuurivahemikus 0–50 °C tuleks iga 10 °C languse kohta vastavalt suurendada pealekandmiskogust.

5. Paremaks hajutamiseks lahustage ensüüm eelnevalt 10-kordses koguses puhastatud vees, viinamarjamahlas või veinis, seejärel lisage see töödeldavale veinile ja segage hoolikalt. Vajaduse korral segage aeg-ajalt töötlemise ajal.

Kasutustingimused

• Efektiivne temperatuurivahemik: 15-63°C
• Optimaalne temperatuurivahemik: 40-55°C
• Efektiivne pH vahemik: 3.5-5.5
• Optimaalne pH vahemik: 4.5-5.0

Toote omadused

• Välimus: Hele kollakaspruun pulber
• Ensüümi aktiivsus: 5000 U/g
• Toiduaine kvaliteet
• Lihtne hajutada ja lahustada vees või veinis.

Pakendamine ja ladustamine

Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainetele mõeldud alumiiniumfooliumkott. Pange tähele, et toote pilt on illustreerimiseks. Tegelik pakend võib erineda. Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Säilivusaeg on 12 kuud, kui seda säilitatakse soovitatud tingimustel.

See toode on mõeldud professionaalseks kasutamiseks veini tootmisel ja töötlemisel.