Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) for Wine Making – Food Grade
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is a food-grade enzyme preparation specifically developed for grape wine and red wine production. It is designed to effectively degrade β-glucans originating from grape raw materials and yeast cell walls, which are commonly formed during fermentation and aging processes.
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) is an enzyme preparation developed specifically for wine production. It is designed to address issues caused by β-glucans during winemaking, such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Selle toote abil saab filtreerimise efektiivsust märkimisväärselt parandada, vähendades samal ajal vajalikku kogust. See aitab parandada filtreerimise stabiilsust ja alandab tõhusalt veini viskoossust. Lisaks soodustab see ensüüm pärmirakkude seinte või viinamarjarakkude struktuuride lagunemist, hõlbustades aroomi- ja värvainete vabanemist, parandades seeläbi veini üldist kvaliteeti.
Peamised rakendused
Seda ensüümi kasutatakse peamiselt viinamarjaveini ja punase veini tootmisel, sealhulgas:
- Veini kääritamine ja käärimisjärgne töötlemine
- Veini laagerdumine ja laagerdumisprotsessid
- Selgitus ja filtreerimise parandamine
- Filtreerimisrõhu ja membraani ummistumise vähendamine
- Värvi- ja lõhnaühendite eraldumine viinamarja- ja pärmirakkudest
Tegevusviis
Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contains active β-glucanase components that effectively break down β-glucans originating from grape raw materials or produced during yeast autolysis. This helps resolve common winemaking issues such as poor clarification, difficult filtration, and increased filtration pressure or uneven filtration performance.
Tootel on ka proteolüütiline aktiivsus, mis võimaldab tal kohaneda veini ja käärimiskeskkonna happeliste tingimustega. See lagundab tõhusalt pärmidest või puuviljadest saadud valkudega seotud aineid, vähendades seeläbi bentoniidi kasutamist ja parandades filtreerimise tulemuslikkust.
Lisaks sellele soodustab see ensüüm pärmseente või viinamarjarakkude seinte lagundamist, hõlbustades aromaatsete ühendite ja värvainete vabanemist. Seda võib kasutada ka filtreerimisvahendite regenereerimise ja hoolduse toetamiseks.
Kasutusjuhend
Selgituste taotlus
Temperatuuril 18–24 °C: soovitatav kasutuskogus 30–50 ml tonni kohta; soovitatav töötlusperiood 2–4 nädalat.
Temperatuuril 16–22 °C: soovitatav kasutuskogus 100–200 ml tonni kohta; soovitatav töötlusperiood 4–8 nädalat.
Pesemine / leotamine Kasutamine
40–45 °C juures: soovitatav kasutuskogus 50–300 ml tonni vee kohta; soovitatav leotusaeg 1–2 tundi.
Lisamärkused
-
Kasutuskogust tuleks paindlikult kohandada vastavalt temperatuurile ja vananemisastmele.
-
Pärast ensüümi lisamist tuleb anda piisavalt aega. Laske veinil seista ja jälgida umbes 7-15 päeva; vajadusel pikendage puhkeaega.
-
Bentoniit võib inaktiveerida ensüüme. Ärge lisage bentoniiti enne, kui ensüümireaktsioon on täielikult lõppenud.
-
Temperatuurivahemikus 0–50 °C tuleks iga 10 °C languse kohta vastavalt suurendada pealekandmiskogust.
-
Paremaks hajutamiseks lahustage ensüüm eelnevalt 10-kordses koguses puhastatud vees, viinamarjamahlas või veinis, seejärel lisage see töödeldavale veinile ja segage hoolikalt. Vajaduse korral segage aeg-ajalt töötlemise ajal.
Kasutustingimused
- Efektiivne temperatuurivahemik: 15-63°C
- Optimaalne temperatuurivahemik: 40-55°C
- Efektiivne pH vahemik: 3.5-5.5
- Optimaalne pH vahemik: 4.5-5.0
Toote omadused
- Välimus: Hele kollakaspruun pulber
- Ensüümi aktiivsus: 5000 U/g
- Toiduaine kvaliteet
- Lihtne hajutada ja lahustada vees või veinis.
Packaging & Storage
Tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainetele mõeldud alumiiniumfooliumkott. Pange tähele, et toote pilt on illustreerimiseks. Tegelik pakend võib erineda. Hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Säilivusaeg on 12 kuud, kui seda säilitatakse soovitatud tingimustel.
See toode on mõeldud professionaalseks kasutamiseks veini tootmisel ja töötlemisel.
