Beta-glucanasi (enzima per la rottura delle pareti cellulari e l’invecchiamento) per la vinificazione – grado alimentare

Beta-glucanasi (enzima per la rottura delle pareti cellulari e l’invecchiamento) è una preparazione enzimatica di grado alimentare sviluppata specificamente per la produzione di vino da uva e vino rosso. È progettata per degradare efficacemente i β-glucani provenienti dalle materie prime dell’uva e dalle pareti cellulari dei lieviti, che si formano comunemente durante i processi di fermentazione e invecchiamento.

Beta-glucanasi (enzima per la rottura delle pareti cellulari e l’invecchiamento) è una preparazione enzimatica sviluppata specificamente per la produzione di vino. È progettata per risolvere i problemi causati dai β-glucani durante la vinificazione, come scarsa chiarificazione, filtrazione դժվարosa e aumento della pressione di filtrazione o prestazioni di filtrazione non uniformi.

L'utilizzo di questo prodotto consente di migliorare significativamente l'efficienza di filtrazione, riducendo al contempo i dosaggi necessari. Contribuisce a migliorare la stabilità della filtrazione e a diminuire efficacemente la viscosità del vino. Inoltre, questo enzima favorisce la disgregazione delle pareti cellulari del lievito o delle strutture cellulari dell'uva, facilitando il rilascio di composti aromatici e coloranti e migliorando così la qualità complessiva del vino.

Applicazioni principali

Questo enzima viene utilizzato principalmente nella produzione di vino d'uva e di vino rosso, tra cui:

• Fermentazione del vino e trattamento post-fermentativo
• Processi di invecchiamento e maturazione del vino
• Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione
• Riduzione della pressione di filtrazione e dell'intasamento della membrana
• Rilascio di composti di colore e di aroma dalle cellule dell'uva e del lievito

Modalità d'azione

Beta-glucanasi (enzima per la rottura delle pareti cellulari e l’invecchiamento) contiene componenti attivi di β-glucanasi che degradano efficacemente i β-glucani provenienti dalle materie prime dell’uva o prodotti durante l’autolisi dei lieviti. Ciò aiuta a risolvere i comuni problemi di vinificazione, come scarsa chiarificazione, filtrazione դժվարosa e aumento della pressione di filtrazione o prestazioni di filtrazione non uniformi.

Il prodotto presenta anche un'attività proteolitica, che gli consente di adattarsi alle condizioni acide del vino e degli ambienti di fermentazione. Degrada efficacemente le sostanze proteiche derivate dal lievito o dalla frutta, riducendo così l'uso della bentonite e migliorando le prestazioni di filtrazione.

Inoltre, questo enzima promuove la rottura delle pareti cellulari del lievito o dell'uva, facilitando il rilascio di composti aromatici e sostanze coloranti. Può anche essere utilizzato per favorire la rigenerazione e la manutenzione dei mezzi di filtrazione.

Istruzioni per l'uso

Domanda di chiarimento

A temperature comprese tra 18 e 24 °C: dose di applicazione consigliata 30-50 ml per tonnellata; periodo di trattamento consigliato 2-4 settimane.
A temperature comprese tra 16 e 22 °C: dose di applicazione consigliata 100-200 ml per tonnellata; periodo di trattamento consigliato 4-8 settimane.

Applicazione di lavaggio/ammollo

A 40–45°C: Dosaggio consigliato 50–300 ml per tonnellata metrica di acqua; tempo di ammollo consigliato 1–2 ore.

Note aggiuntive

1. Il tasso di applicazione deve essere regolato in modo flessibile in base alla temperatura e allo stadio di invecchiamento.

2. Lasciare un tempo sufficiente dopo l'aggiunta dell'enzima. Lasci riposare e osservare il vino per circa 7-15 giorni; se necessario, prolunghi il tempo di riposo.

3. La bentonite può inattivare gli enzimi. Non aggiunga bentonite prima che la reazione enzimatica sia completamente completata.

4. Nell'intervallo di temperatura compreso tra 0 e 50 °C, per ogni diminuzione di 10 °C, la velocità di applicazione deve essere aumentata di conseguenza.

5. Per una migliore dispersione, pre-dissolva l'enzima in 10 volte il suo peso di acqua purificata, succo d'uva o vino, quindi lo aggiunga al vino da trattare e lo mescoli accuratamente. Mescolare periodicamente durante il periodo di trattamento, come necessario.

Condizioni di utilizzo

• Intervallo di temperatura effettivo: 15-63°C
• Intervallo di temperatura ottimale: 40-55°C
• Intervallo di pH efficace: 3.5-5.5
• Intervallo di pH ottimale: 4.5-5.0

Caratteristiche del prodotto

• Aspetto: Polvere giallo-marrone chiaro
• Attività enzimatica: 5000 U/g
• Qualità alimentare
• Facile da disperdere e da sciogliere in acqua o vino.

Imballaggio e conservazione

Fornito in 1 kg/sacco, sacchetto sigillato in foglio di alluminio per uso alimentare. La preghiamo di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione reale può differire. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. La durata di conservazione è di 12 mesi se conservato nelle condizioni raccomandate.

Questo prodotto è destinato all'uso professionale nella produzione e lavorazione del vino.