Beta-Glucanase (enzima de quebra e envelhecimento da parede celular) para vinificação - Grau alimentar

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) é uma preparação enzimática de qualidade alimentar especificamente desenvolvida para a produção de vinho de uva e vinho tinto. Foi concebida para degradar eficazmente β-glucanos provenientes de matérias-primas de uva e paredes celulares de levedura, que são normalmente formados durante os processos de fermentação e envelhecimento.

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) é uma preparação enzimática desenvolvida especificamente para a produção de vinho. Foi concebida para resolver os problemas causados pelos β-glucanos durante a vinificação, tais como a má clarificação, a filtração difícil e o aumento da pressão de filtração ou o desempenho irregular da filtração.

Ao utilizar este produto, a eficiência da filtração pode ser significativamente melhorada, reduzindo simultaneamente a taxa de aplicação necessária. Ele contribui para aumentar a estabilidade da filtração e reduz eficazmente a viscosidade do vinho. Além disso, esta enzima promove a quebra das paredes celulares das leveduras ou das estruturas celulares da uva, facilitando a liberação de compostos aromáticos e substâncias corantes, melhorando assim a qualidade geral do vinho.

Principais aplicações

Esta enzima é principalmente utilizada na produção de vinho de uva e de vinho tinto, incluindo:

• Fermentação do vinho e tratamento pós-fermentação
• Processos de envelhecimento e maturação do vinho
• Melhoria da clarificação e da filtração
• Redução da pressão de filtração e do entupimento da membrana
• Libertação de compostos corantes e aromáticos das células da uva e das leveduras

Modo de ação

Beta-Glucanase (Cell Wall Breaking & Aging Enzyme) contém componentes activos de β-glucanase que decompõem eficazmente os β-glucanos provenientes de matérias-primas da uva ou produzidos durante a autólise da levedura. Isto ajuda a resolver problemas comuns de vinificação, tais como má clarificação, filtração difícil e aumento da pressão de filtração ou desempenho de filtração irregular.

O produto também apresenta atividade proteolítica, permitindo-lhe adaptar-se às condições ácidas do vinho e dos ambientes de fermentação. Degrada eficazmente as substâncias relacionadas com as proteínas derivadas da levedura ou da fruta, reduzindo assim a utilização de bentonite e melhorando o desempenho da filtração.

Além disso, esta enzima promove a quebra das paredes celulares das leveduras ou das uvas, facilitando a libertação de compostos aromáticos e substâncias corantes. Pode também ser utilizada para apoiar a regeneração e manutenção dos meios de filtração.

Instruções de utilização

Pedido de esclarecimento

A temperaturas entre 18 e 24 °C: Taxa de aplicação recomendada: 30 a 50 ml por tonelada métrica; período de tratamento recomendado: 2 a 4 semanas.
A temperaturas entre 16 e 22 °C: Taxa de aplicação recomendada: 100 a 200 ml por tonelada métrica; período de tratamento recomendado: 4 a 8 semanas.

Aplicação de lavagem / imersão

A 40–45°C: Taxa de aplicação recomendada: 50–300 ml por tonelada métrica de água; tempo de imersão recomendado: 1–2 horas.

Notas adicionais

1. A taxa de aplicação deve ser ajustada de forma flexível de acordo com a temperatura e o estágio de envelhecimento.

2. Dê tempo suficiente após a adição da enzima. Deixe o vinho repousar e observe-o durante cerca de 7-15 dias; prolongue o tempo de repouso, se necessário.

3. A bentonite pode inativar as enzimas. Não adicione bentonite antes de a reação enzimática estar completamente concluída.

4. Na faixa de 0 a 50 °C, para cada diminuição de 10 °C, a taxa de aplicação deve ser aumentada adequadamente.

5. Para uma melhor dispersão, dissolva previamente a enzima em 10 vezes o seu peso de água purificada, sumo de uva ou vinho, depois adicione-a ao vinho a tratar e misture bem. Mexa periodicamente durante o período de tratamento, conforme necessário.

Condições de utilização

• Gama de temperaturas efectivas: 15-63°C
• Gama de temperaturas ideal: 40-55°C
• Intervalo de pH efetivo: 3.5-5.5
• Gama de pH ideal: 4.5-5.0

Características do produto

• Aspeto: Pó amarelo-castanho claro
• Atividade enzimática: 5000 U/g
• Qualidade alimentar
• Fácil de dispersar e dissolver em água ou vinho

Embalagem e armazenamento

Fornecido em 1 kg/saco, saco de folha de alumínio de grau alimentício selado. Por favor, note que a imagem do produto é para fins ilustrativos. A embalagem real pode ser diferente. Guarde em local fresco e seco, longe da luz solar direta. O prazo de validade é de 12 meses quando armazenado nas condições recomendadas.

Este produto destina-se a uma utilização profissional na produção e transformação de vinho.