Hefe-Wand-brechendes Enzym

Hefewand-brechendes Enzym ist ein zusammengesetztes Enzym, das von unserem biologischen Forschungs- und Entwicklungsteam speziell für das Aufbrechen von Hefezellwänden entwickelt wurde. Die komplexe Struktur und Härte der Hefezellwand führte zur Entstehung dieses Enzyms, das hauptsächlich aus besteht β-Glucanase, Mannanase, Und Chitosanase. Es ist wasserlöslich und die wässrige Lösung erscheint als graugelbe, undurchsichtige Flüssigkeit.

Zusammensetzung der Hefezellwände

Die Hefezellwand besteht aus Polysacchariden wie Mannanen, Dextran, Methanosomen, Proteinen und Lipiden. Die Struktur der Zellwand ist komplex und hart. Hefewandaufbrechendes Enzym baut die Zellwandpolysaccharide und andere Bestandteile ab, wodurch die Hefezellstruktur ungeordnet und locker wird. Dieser Prozess setzt Proteine aus der Zellwand frei und erleichtert in nachfolgenden Schritten die enzymatische Verdauung durch Proteasen. Dieses Produkt ist speziell für die Hydrolyse von Hefezellwandaufbrechenden Enzymen konzipiert und sollte in Kombination mit Hefeextraktase oder anderen zusammengesetzten Enzymen zur Hefehydrolyse verwendet werden.

Anwendungen

Hefeextrakt-Produktion

Hefe-Wand-brechendes Enzym kann zur erneuten Hydrolyse von Heferückständen aus Bier, Heferückständen aus Brot usw. verwendet werden, wodurch Hefeextrakt (auch als Hefeextrakt oder Hefearoma bekannt) entsteht. Dieser Extrakt verbessert die Frische und den Duft und verleiht Lebensmitteln ein mildes Aroma. Er wird häufig in Suppen, Soßen und Gewürzen verwendet.

Einfaches Essen

Viele Alltagslebensmittel auf dem Markt, wie würzige kleine Fische, eingelegte Pfeffer-Phoenixkrallen und gesalzene Hähnchenschenkel, können von der Verwendung von profitieren Hefeextrakt als Aromastoff. Es verbessert effektiv das Aroma und den Geschmack der Produkte und verbessert so die Gesamtqualität.

Soßenverarbeitung

Verwenden von Hefeprotein bei der Soßenherstellung hilft, Rohstoffkosten zu sparen. Die enzymatische Hydrolyse von Hefe vermeidet die Nachteile einer langen Produktionszeit, einer geringen Ausbeute, eines schlechten Geschmacks bei der Säurehydrolyse und eines hohen Salzgehalts. In Ländern wie Europa, den Vereinigten Staaten und Japan Hefeextrakt wird häufig als Ersatz für Fleischhydrolyse oder MSG als tägliches Gewürz und Nährstofffüller in Rindfleischpaste verwendet.