Hefeextraktase
Hefeextraktase ist ein zusammengesetztes Enzym, das vom EnzymesBio-Team speziell für die Produktionsprozesseigenschaften der enzymatischen Hydrolyse von Hefe entwickelt wurde. Es kann Hefeproteine in Aminosäuren, Peptide, kleine Proteinmoleküle, Nukleotide, Zucker, Vitamine und Geschmacksstoffe hydrolysieren.
Glutamin-Transaminase (TGase)
Glutamin-Transaminase (TGase) wirkt, indem es die Bildung von Spezies-(r-Glutamyl)lysyl-kovalenten Bindungen zwischen Proteinmolekülen katalysiert, die unter normalen nicht-enzymatischen katalytischen Bedingungen nur schwer aufzubrechen sind, und ermöglicht eine stärkere Bindung von Proteinmolekülen. Es kann die Struktur und Funktion von Proteinen verbessern und hat einen erheblichen Einfluss auf die Verbesserung der Eigenschaften von Proteinen wie Schaumbildung, Emulsionsstabilität, Wärmestabilität, Wasserrückhaltung und Gelierungsfähigkeit, was wiederum das Aroma, den Geschmack, die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln verbessert.
Das Produkt ist wasserlöslich und die wässrige Lösung ist eine graugelbe, undurchsichtige Flüssigkeit.
Produktdetails:
Produktname: Hefeextraktase
Hauptkomponenten: Proteasekomplex, Glukose
Produktspezifikation: Komplexes Enzym vom Hydrolysetyp
Produkteigenschaften: Hellgelbes Pulver
Speichermethode: Zimmertemperatur, trocken und lichtgeschützt
Haltbarkeit: 12 Monate
Anwendungen:
- Hefeextraktherstellung: Hefeextrakt-Enzym kann Hefe aus Bierabfällen, Hefe aus Brotabfällen usw. rehydrolysieren. Der daraus resultierende Hefeextrakt hat die Funktion, Frische und Aroma zu verbessern und Lebensmitteln ein mildes Gefühl zu verleihen. Es wird häufig in Suppen, Soßen und Dressings verwendet.
- Einfaches Essen: Bei vielen alltäglichen Lebensmitteln auf dem Markt, wie zum Beispiel scharfen kleinen Fischen, Phönixscheren mit eingelegtem Pfeffer oder gesalzenen Hähnchenschenkeln, wird bei der Verarbeitung Hefeextrakt als Aromastoff verwendet, wodurch das Aroma und der Geschmack des Produkts effektiv verstärkt und die Produktqualität verbessert werden kann.
- Soßenverarbeitung: Die Verwendung von Hefeprotein spart Rohstoffkosten; die enzymatische Hydrolyse von Hefe vermeidet zudem die Autolysemethode mit langer Produktionszeit, geringer Ausbeute, hohem Salzgehalt, Nährstoffverlust und anderen Nachteilen. In Europa, den Vereinigten Staaten, Japan und anderen Ländern wird Hefeextrakt im Allgemeinen als Ersatz für Fleischhydrolyse oder als Ersatz für MSG als tägliches Gewürz und als Nährstofffüller in Rindfleischpaste verwendet.
