Gist-extractase
Gist-extractase is een samengesteld enzym dat speciaal is ontwikkeld door het EnzymesBio-team voor de kenmerken van het productieproces van enzymatische hydrolyse van gist. Het kan gistproteïnen hydrolyseren tot aminozuren, peptiden, kleine molecuulproteïnen, nucleotiden, suikers, vitaminen en smaakstoffen.
Glutamine-transaminase (TGase)
Glutaminetransaminase (TGase) werkt door de vorming van species- (r-glutamyl) lysyl covalente bindingen tussen proteïnemoleculen te katalyseren, die moeilijk te verbreken zijn onder normale niet-enzymatische katalytische omstandigheden, en zorgt ervoor dat proteïnemoleculen steviger aan elkaar gebonden worden. Het kan de structuur en functie van proteïnen verbeteren, en heeft een significant effect op het verbeteren van de eigenschappen van proteïnen zoals schuimvorming, emulsiestabiliteit, hittestabiliteit, waterretentie en geleervermogen, wat op zijn beurt de smaak, textuur en het uiterlijk van voedsel verbetert.
Het product is oplosbaar in water en de waterige oplossing is een grijsgele, ondoorzichtige vloeistof.
Productdetails:
Productnaam: Gist-extractase
Hoofdbestanddelen: Proteasecomplex, glucose
Productspecificatie: Hydrolyse type complex enzym
Producteigenschappen: Lichtgeel poeder
Opslagmethode: Droog op kamertemperatuur en beschermd tegen licht
Houdbaarheid bij opslag: 12 maanden
Toepassingen:
- Productie van gistextract: Gistextractenzym kan bierafvalgist, broodafvalgist, enz. rehydrolyseren. Het resulterende gistextract heeft de functie om de versheid en het aroma te vergroten en voedsel een gevoel van zachtheid te geven. Het wordt veel gebruikt in soepen, sauzen en dressings.
- Informeel eten: Veel alledaagse voedingsmiddelen op de markt, zoals pittige kleine visjes, ingelegde peperfenixklauwen, gezouten kippenpoten, etc., gebruiken gistextract als smaakstof tijdens de verwerking. Dit kan de smaak en geur van het product effectief verdikken en de productkwaliteit verbeteren.
- Sausverwerking: Het gebruik van gistproteïne bespaart de kosten van grondstoffen; enzymatische hydrolyse van gist vermijdt ook de autolysemethode van lange productietijd, lage opbrengst, hoog zoutgehalte, voedingsverlies en andere tekortkomingen. In Europa, de Verenigde Staten, Japan en andere landen hebben gistextract over het algemeen gebruikt om vleeshydrolyse te vervangen of MSG te vervangen als dagelijks condiment en als voedingsvuller in runderpasta.
