효모추출효소

효모추출효소 는 효모의 효소 가수분해 생산 공정 특성을 위해 EnzymesBio 팀이 특별히 개발한 복합 효소입니다. 효모 단백질을 아미노산, 펩타이드, 소분자 단백질, 뉴클레오타이드, 당, 비타민 및 풍미 화합물로 가수분해할 수 있습니다.

글루타민 트랜스아미나제(TGase)

글루타민 트랜스아미나제(TGase) 단백질 분자 사이에 종-(r-글루타밀)리실 공유 결합의 형성을 촉매하여 작용하는데, 이는 정상적인 비효소적 촉매 조건에서는 깨지기 어렵고, 단백질 분자가 더욱 단단히 결합될 수 있도록 합니다. 단백질의 구조와 기능을 개선할 수 있으며, 거품 형성, 유화 안정성, 열 안정성, 보수성, 겔화 능력과 같은 단백질의 특성을 개선하는 데 상당한 효과가 있어, 결과적으로 식품의 풍미, 맛, 질감, 외관을 개선합니다.

본 제품은 물에 녹으며, 수용액은 회황색의 불투명한 액체입니다.

제품 세부 정보:

제품 이름: 효모추출효소

주요 구성 요소: 프로테아제 복합체, 포도당

제품 사양: 가수분해형 복합효소

제품 속성: 연한 노란색 분말

보관 방법: 실온 건조 및 빛 차단

보관 가능 기간: 12개월

응용 프로그램:

• 효모 추출물 생산: 효모 추출물 효소는 맥주 폐효모, 빵 폐효모 등을 재가수분해할 수 있습니다. 생성된 효모 추출물은 신선도, 향을 증가시키고 음식에 부드러운 느낌을 주는 기능이 있습니다. 수프, 소스 및 드레싱에 널리 사용됩니다.
• 캐주얼 음식: 시중에 판매되는 많은 캐주얼 식품, 예를 들어 매운 작은 생선, 절인 고추 봉황 발톱, 소금에 절인 닭다리 등은 가공 시 효모 추출물을 향미료로 사용하여 제품의 풍미와 맛을 두껍게 만들고 제품 품질을 향상시킬 수 있습니다.
• 소스 가공: 효모 단백질을 사용하면 원료 비용을 절감할 수 있으며, 효모의 효소 가수분해는 생산 시간이 길고 수율이 낮고 염분이 많고 영양 손실이 많은 등의 단점이 있는 자가분해 방법을 피할 수 있습니다. 유럽, 미국, 일본 등 여러 나라에서는 일반적으로 효모 추출물을 육류 가수분해를 대체하거나 MSG를 대체하여 일상적인 조미료와 소고기 페이스트의 영양 충전재로 사용합니다.