Maya Ekstraktaz
Maya Ekstraktaz EnzymesBio ekibi tarafından mayanın enzimatik hidrolizinin üretim süreci özellikleri için özel olarak geliştirilmiş bir bileşik enzimdir. Maya proteinlerini amino asitlere, peptitlere, küçük moleküllü proteinlere, nükleotitlere, şekerlere, vitaminlere ve aroma bileşiklerine hidrolize edebilir.
Glutamin Transaminaz (TGase)
Glutamin transaminaz (TGase) Normal enzimatik olmayan katalitik koşullar altında kırılması zor olan protein molekülleri arasında tür- (r-glutamil) lizil kovalent bağlarının oluşumunu katalize ederek çalışır ve protein moleküllerinin birbirine daha sıkı bağlanmasını sağlar. Proteinlerin yapısını ve işlevini iyileştirebilir ve proteinlerin köpürme, emülsiyon stabilitesi, ısı stabilitesi, su tutma ve jelleşme yeteneği gibi özelliklerini iyileştirmede önemli bir etkiye sahiptir, bu da gıdanın lezzetini, tadını, dokusunu ve görünümünü iyileştirir.
Ürün suda çözünür ve sulu çözeltisi gri-sarı opak bir sıvıdır.
Ürün Detayları:
Ürün adı: Maya Ekstraktaz
Ana bileşenler: Proteaz kompleksi, glukoz
Ürün özellikleri: Hidroliz tipi kompleks enzim
Ürün özellikleri: Açık sarı toz
Saklama yöntemi: Oda sıcaklığında kuru ve ışıktan korunmalıdır
Depolama raf ömrü: 12 ay
Uygulamalar:
- Maya özütü üretimi: Maya özü enzimi, bira atık mayasını, ekmek atık mayasını vb. yeniden hidrolize edebilir. Elde edilen maya özütü, tazeliği, aromayı artırma ve yiyeceklere yumuşak bir his verme işlevine sahiptir. Çorbalarda, soslarda ve soslarda yaygın olarak kullanılır.
- Gündelik yemek: Baharatlı küçük balık, biber turşusu anka kuşu pençeleri, tuzlu tavuk budu vb. gibi piyasadaki birçok gündelik gıda, işlenirken aroma verici bir madde olarak maya özütü kullanır, bu da ürünün lezzetini ve tadını etkili bir şekilde kalınlaştırabilir ve ürün kalitesini artırabilir.
- Sos işleme: Maya proteini kullanımı hammadde maliyetinden tasarruf sağlar; mayanın enzimatik hidrolizi de uzun üretim süresi, düşük verim, yüksek tuz içeriği, besin kaybı ve diğer eksikliklerin otoliz yöntemini önler. Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve diğer ülkelerde genellikle et hidrolizinin yerine veya günlük çeşni olarak MSG'nin yerine ve sığır eti ezmesinde besleyici bir dolgu maddesi olarak maya özütü kullanılmaktadır.
