Enzimas lácteas

As enzimas lácteas estão envolvidas na coagulação do leite para a fabricação de queijo, melhoram a vida útil de certos queijos e a composição nutricional de certos tipos de leite. Nossa posição global líder em agentes de amadurecimento ajuda você a se beneficiar de recursos e experiência. Nossas enzimas lácteas ajudam a melhorar a função, a qualidade e o amadurecimento de todos os tipos de queijo.

Nossa capacidade de combinar os três principais benefícios da nossa linha de cepas e enzimas – sabor, melhoria de textura e aumento de rendimento – fornece uma solução única para nossos clientes.

Podemos ajudar você a:

• Otimizar o perfil aromático desejado
• Obtenha textura ideal sem um agente texturizante
• Aumentando os benefícios para a saúde
• Garantindo frescor
• Reduza o teor de gordura
• Traga doçura sem adicionar açúcar ou adoçante
• Obtenha qualidade superior, frescor e prazo de validade sem conservantes artificiais

Também podemos ajudá-lo a reformular seus produtos para reduzir ou eliminar o uso de aditivos como:

• Conservantes e texturizantes
• Adoçantes

Setenta por cento da população mundial (uma porcentagem crescente) é intolerante à lactose, mas isso não significa que eles não podem experimentar leite, queijo, iogurte e outros laticínios. Nossa enzima lactase (um tipo de enzima láctea) quebra a lactose em glicose e galactose, o que reduz o desconforto.

Hidrolisar a proteína do leite para prevenir reações alérgicas ao leite.

A alergia à proteína do leite é um problema muito sério para certas pessoas, especialmente para pessoas com alergias congênitas. Os sintomas clínicos se manifestam principalmente em angioedema, urticária, neurodermatite, problemas respiratórios, dor abdominal aguda, diarreia, vômitos e reações alérgicas. A lactoglobulina ou caseína, que é um alérgeno em algumas populações específicas, pode evitar a imunoglobulina presente nas células epiteliais da mucosa intestinal devido à proteína imunogênica e é adsorvida na mucosa intestinal A ação do sistema imunológico, que em alguns bebês e adultos causa reações alérgicas ao leite e causa sintomas como erupções cutâneas e asma.

Usando a protease selecionada, os peptídeos obtidos por hidrólise não apenas melhoram a digestão e a absorção, mas também hidrolisam os fragmentos com o sítio crucial do antígeno, reduzindo significativamente sua antigenicidade, prevenindo assim a alergia ao leite. Comparado à mistura de aminoácidos livres, o produto de hidrólise enzimática da proteína do leite tem as vantagens de bom gosto, alta taxa de absorção e baixa pressão osmótica.

Em geral, o processo de sinergia do tratamento de enzimólise e tratamento térmico ou tratamento de ultrafiltração é usado para produzir caseína hipoalergênica e proteína de soro de leite. Hidrólise. O tratamento térmico tem pouco efeito na imunogenicidade da proteína do leite. No entanto, o tratamento térmico pode influenciar a configuração da proteína do leite, melhorar a probabilidade de contato entre enzima proteolítica e substrato e obter hidrolisado de proteína hipoalergênica.

O leite contém muitos ingredientes com atividade antibacteriana e tem vários efeitos.

Assim como a imunoglobulina, a lactoferrina, a lactoperoxidase e a lisozima, esses ingredientes podem prevenir a ocorrência de mastite em vacas leiteiras, inibir o crescimento de microrganismos durante o armazenamento de leite cru e produtos lácteos, mas são eficazes apenas por um período limitado de tempo. A lactoperoxidase é a principal substância usada para prevenir a contaminação microbiana. Cada molécula de lactoperoxidase contém um átomo de ferro. A lactoperoxidase em si não tem atividade bacteriostática e consiste naturalmente em peróxido de hidrogênio e tiocianato.

O sistema antibacteriano, o chamado sistema lactoperoxidase, tem um efeito antibacteriano e antisséptico. A lactoperoxidase pode inibir bactérias Gram-negativas (incluindo cepas de E. coli e Salmonella) e bactérias Gram-positivas. Seu efeito bacteriostático está relacionado a 5H, temperatura e contagem bacteriana.

As propriedades antibacterianas do sistema lactoperoxidase são cada vez mais usadas na produção animal e na medicina clínica. Por exemplo, a ativação do próprio sistema lactoperoxidase do leite cru pode prolongar a vida útil; a adição de tiocianato de sódio ao leite cru pode evitar a deterioração do leite; a adição de peroxidase do leite a substitutos do leite para substituir antibióticos pode evitar a resistência a medicamentos.

A intolerância à lactose é um problema muito popular em muitas regiões. Por exemplo, acredita-se geralmente que os taiwaneses devem ter mais da metade da intolerância à lactose, e até mesmo alguns estudos acreditam que quase 100% dos asiáticos têm algum grau de digestão da lactose.

Se você casualmente pegar um passante e perguntar se beber leite deixa seu estômago desconfortável ou causa diarreia, acho que você pode facilmente encontrar pessoas que respondem "sim", e uma grande proporção delas é causada por intolerância à lactose. Mas o que é intolerância à lactose? Pessoas que ouviram que a intolerância à lactose devido à ingestão insuficiente de leite pode levar à deficiência de cálcio e até mesmo à osteoporose, o que devo fazer?

A intolerância à lactose é uma condição de baixa tolerância a alimentos que contêm lactose. A causa mais comum é a expressão enfraquecida do gene da lactase, o que leva à lactase insuficiente que pode digerir a lactose, e possivelmente também nas vilosidades intestinais A lactase é insuficiente, ou uma pequena quantidade pode ser causada por danos à membrana mucosa do intestino delgado.

A lactose é um dissacarídeo.
Quando você ingere alimentos que contêm lactose, a lactase (um tipo de enzima láctea) no intestino delgado decompõe a lactose do alimento em dois açúcares simples, galactose e glicose, que são então absorvidos pela membrana mucosa do intestino delgado.

Se por algum motivo, a lactose não puder ser decomposta e absorvida suavemente no intestino delgado, ela continua a passar para o sistema do cólon, onde é digerida por certas bactérias no cólon que podem digerir a lactose.

Essas bactérias específicas digerem a lactose principalmente por fermentação. Muito gás é produzido durante a fermentação. Esta é a principal razão pela qual pacientes com intolerância à lactose depois de beber leite frequentemente têm peidos, flatulência, soluços e até mesmo leves dores de estômago. Além disso, esses constituintes não digeridos também causam um aumento na pressão osmótica no cólon, o que aumenta o conteúdo de água no cólon, de modo que sintomas de diarreia e evacuações podem ocorrer.

Aliás, quando falamos de intolerância à lactose, temos que citar dois nomes próprios:

Deficiência de lactase:
a característica da deficiência de lactase é que a atividade da lactase (um tipo de enzima láctea) na borda em escova do intestino delgado é menor do que em pessoas normais, tornando impossível digerir completamente a lactose dos alimentos.

Má absorção de lactose:
A característica da má absorção de lactose é que o intestino delgado não consegue absorver a maior parte da lactose dos alimentos. Absorção de lactose aqui não significa absorção direta de lactose. A lactose deve ser hidrolisada em glicose e galactose antes de poder ser absorvida pelo intestino delgado. Absorver.

Em quem a intolerância à lactose ocorre com mais frequência?
Em termos de tendências epidemiológicas, os europeus têm a menor prevalência, enquanto grupos étnicos como afro-americanos, hispânicos, asiáticos, asiático-americanos e nativos americanos têm uma prevalência mais alta.

Má absorção e intolerância à lactose são raras em crianças menores de 6 anos, mas aumentam com a idade. E por que a prevalência de intolerância à lactose varia tanto entre certos grupos étnicos? Geralmente acredita-se que esteja relacionada a genes e hábitos alimentares.

Qual é o mecanismo da intolerância à lactose?
A ingestão de lactose varia muito dependendo da idade. Na infância, os carboidratos eram responsáveis por 35-55% de calorias, e a maioria delas vinha da lactose. Após o desmame, a ingestão de lactose diminui até atingir o mesmo nível que em adultos.

A lactase hidrolisa a lactose em glicose e galactose

A etapa determinante da velocidade no processo de absorção da lactose é a “digestão da lactose”. No intestino delgado, a lactose entra em contato com a lactase liberada das microvilosidades do intestino delgado e quebra a glicose e a galactose, que podem então ser absorvidas pelo intestino delgado. E a lactose que é tarde demais para ser digerida ainda é enviada para o intestino grosso.

A lactose ainda pode ser usada pelo corpo humano no intestino grosso

Pessoas com baixa atividade de lactase (um tipo de enzima láctea) podem descobrir que até 75% da lactose passa pelo intestino delgado e chega ao apêndice e ao cólon devido à quantidade de lactose absorvida.

Bactérias que vivem no intestino grosso podem fermentar lactose e convertê-la em ácidos graxos de cadeia curta e hidrogênio (ou metano). Os ácidos graxos de cadeia curta contêm ácido acético, ácido butírico e propionato, que podem ser absorvidos diretamente pelas células epiteliais intestinais humanas.

Ácidos graxos de cadeia curta podem ser usados como fonte de energia. Em outras palavras, mesmo que o intestino delgado não consiga digerir a lactose, ela pode ser usada indiretamente pelo corpo humano após a fermentação por microrganismos do cólon, mas muita fermentação é problemática. Se o intestino delgado não consegue digerir a maior parte da lactose, os produtos da fermentação da lactose podem causar sintomas de intolerância à lactose no intestino grosso e na própria lactose.