Enzimas para processamento de peixes

Estudos recentes mostram que, comparado à proteína de peixe e aos aminoácidos livres, o hidrolisado de proteína de peixe é mais fácil de ser digerido e absorvido pelo corpo porque é rico em pequenos peptídeos com baixa massa molecular e tem muitas funções fisiológicas, como antioxidante, redução da pressão arterial, regulação do metabolismo da gordura, aumento da imunidade, etc., o que atraiu ampla atenção.

O processamento de peixes e camarões produzirá um grande número de restos, incluindo cabeças de peixes, espinhas de peixes, escamas de peixes, cabeças de camarão, cascas de camarão, etc., cerca de 30% ~ 50% do peso das matérias-primas. Muitas empresas descartam restos como resíduos, o que não só não faz uso total de seus componentes valiosos, mas também causa desperdício de recursos, o que traz poluição ambiental.

As enzimas de processamento de peixes, como a hidrólise ácida e alcalina de proteínas, têm as vantagens de processos simples e baixo custo, mas no processo de produção, a hidrólise ácida gerará substâncias tóxicas. Os produtos da hidrólise alcalina são odoríferos e o grau de hidrólise é difícil de controlar. Em contraste, as condições de hidrólise enzimática são suaves, menos prejudiciais ao valor nutricional das proteínas, fáceis de controlar o processo de hidrólise e específicas o suficiente para a hidrólise localizada de proteínas. Assim, a hidrólise enzimática se tornou a principal rota de hidrólise de proteínas de peixes e camarões.

Aplicações de enzimas para peixes e frutos do mar

As Enzimas de Processamento de Peixes e Frutos do Mar – Protease Complexa PF116 são amplamente utilizadas no processamento de restos de peixe e camarão. Após a proteína de restos de peixe e camarão ser tratada com a enzima a uma certa temperatura e valor de pH, são obtidos produtos de polipeptídeo, pequeno peptídeo e aminoácido, que podem ser amplamente utilizados no processamento de restos de peixe e camarão. É usada como matéria-prima para a indústria alimentícia e de ração, o que aumenta muito seu valor de utilização e reduz o desperdício de matérias-primas proteicas.