Enzimas de xarope de glicose e frutose

O xarope de glicose e frutose é um adoçante usado em uma ampla variedade de produtos alimentícios. O xarope de glicose e frutose é um líquido doce feito de glicose e frutose. Ao contrário da sacarose, que contém glicose 50% e frutose 50%, o xarope de glicose e frutose pode ter uma proporção variável dos dois açúcares simples, o que significa que pode conter algumas moléculas adicionais de glicose ou frutose não ligadas. O xarope de glicose e frutose pode conter entre 5 % e mais de 50 % de frutose.

O xarope de glicose e frutose é geralmente feito de amido. A fonte de amido dependerá do tipo de matéria-prima local usada na extração. Tradicionalmente, o milho era a escolha preferida, enquanto nos últimos anos o trigo se tornou um recurso regular para a produção. O amido é uma cadeia de moléculas de glicose, e o primeiro passo na produção é liberar essas unidades de glicose. As moléculas de glicose ligadas entre si na forma de amido são quebradas (hidrolisadas) em moléculas de glicose livres. Então, com o uso do xarope de glicose e frutose enzimas, parte da glicose é transformada em frutose durante um processo chamado isomerização.