Solúvel em água, a solução aquosa é um líquido cor de sopa de arroz.
No processo de tecelagem, as fibras precisam de ser dimensionadas para aumentar a solidez. Ao tingir, branquear e estampar, é necessário remover a colagem. A utilização de amilase pode transformar rapidamente o amido em dextrina, e a dextrina solúvel liquefeita pode ser lavada com água.
A α-amilase de alta temperatura é refinada por fermentação e extração de Bacillus licheniformis. Pode hidrolisar rapidamente a ligação glucosídica α-1,4 na molécula de amido a uma temperatura mais elevada e cortá-la arbitrariamente em dextrinas de cadeia curta de diferentes comprimentos e numa pequena quantidade de oligossacáridos, fazendo assim com que a viscosidade do amido desça rapidamente. O tempo de liquefação é prolongado, sendo também produzida uma pequena quantidade de glucose e maltose. Este produto tem boa resistência a altas temperaturas.
Características do produto:
1. Gama de temperaturas: A temperatura óptima de ação é superior a 90℃, a liquefação é rápida a 95-97℃, e ainda mantém uma vitalidade considerável a 100℃, e a temperatura instantânea pode atingir 105-110℃ quando é liquefeita por pulverização.
2. Gama de pH: O intervalo de pH efetivo é de 5,5-8,0, o intervalo de pH ótimo é de 6,0-6,5.
3. O efeito do ião cálcio na atividade enzimática: Este produto não necessita de Ca2 elevado, a hidrólise do amido é recomendada para adicionar 50-70ppm.
Mecanismo:
Este produto é uma enzima hidrolítica, que pode hidrolisar aleatoriamente o amido, o glicogénio e a sua ligação glucosídica interna α-1,4 hidrolisada a temperaturas mais elevadas, produzindo dextrina solúvel e uma pequena quantidade de oligossacárido, fazendo com que a viscosidade da solução de amido gelatinoso desça rapidamente, e a hidrólise excessiva pode produzir uma pequena quantidade de glucose e maltose.
Definição da atividade:
A quantidade de enzima necessária para liquefazer 1 mg de amido solúvel em 1 minuto a 70°C e pH 6,0 é 1 unidade de atividade enzimática. A unidade é u/g.
Especificação do produto:
100.000u/g.
Propriedades do produto:
Pó amarelo claro ou branco.
Áreas de aplicação:
Este produto é amplamente utilizado em açúcar de amido (glucose, caramelo, dextrina, frutose, oligossacarídeo), álcool, cerveja, glutamato monossódico, fabrico de alimentos, ácido orgânico, têxtil, impressão e tingimento, fabrico de papel e outras indústrias de fermentação.
1. Processamento de pós: A amilase de alta temperatura pode adaptar-se a temperaturas de reação mais elevadas, adequada para condições de pH ácido fraco, utilizada principalmente na glicação do amido, através da decomposição da ligação glicosídica no amido, a produção de dextrina solúvel.
2. Indústria cervejeira: A amilase resistente a altas temperaturas é utilizada para substituir o malte na liquefação auxiliar da cerveja. Em comparação com o método tradicional de dextrina de malte, a dextrina enzimática é fácil de produzir e operar, com um bom efeito de liquefação e uma composição razoável do mosto, de modo que os índices físicos e químicos e o sabor da cerveja podem ser melhorados.
3. Indústria têxtil:
Exemplos de condições de utilização no fabrico de cerveja:
- No processo de fabrico de cerveja, após os materiais auxiliares e a água serem misturados uniformemente, adicione cerca de 0,3 litros (20.000u/m) desta enzima por cada tonelada de materiais auxiliares, que podem ser adicionados de uma só vez e rapidamente aquecidos a 95-97℃ e mantidos quentes durante cerca de 30 minutos.
- Na produção de álcool, adicione cerca de 0,3 litros (20.000u/ml) deste produto com cada tonelada de matéria-prima, pH 6,5-7,0, mexa bem e depois envie-o para a panela ou aquecedor de cozedura contínua por bomba, a temperatura pode ser controlada a 100±5℃, o tempo é de 100 minutos, após arrefecimento e sacarificação.
- Quando aplicado na indústria do MSG e do açúcar de amido, ajuste o pH para 6,0-6,5 e adicione cerca de 0,6 litros (20.000u/ml) desta enzima por tonelada de matéria-prima. Se for adoptada a liquefação por intervalo, a temperatura pode ser rapidamente aumentada para 100±5℃ no tanque de liquefação e mantida a 95-100℃ durante mais de 30 minutos; se for adoptada a liquefação por jato, a temperatura do jato pode ser de cerca de 105℃ e mantida a 95℃ durante 60-120 minutos.
Armazenar:
A preparação enzimática perderá a sua vitalidade gradualmente com o tempo em diferentes graus sob diferentes temperaturas de armazenamento. Recomenda-se que seja armazenado num ambiente fresco e seco, e deve ser armazenado a baixa temperatura e protegido da luz.
Se for armazenado durante demasiado tempo ou em condições de armazenamento desfavoráveis, como temperaturas e humidade elevadas, é necessário aumentar adequadamente a quantidade de adição no momento da utilização.
Segurança:
A α-amilase resistente a altas temperaturas é uma preparação enzimática natural pura; é uma proteína, consumir alimentos com preparação enzimática é como consumir alimentos com proteínas, é benéfico e inofensivo para o corpo humano. Para algumas pessoas sensíveis, a ingestão direta de pó ou gotículas de enzimas altamente concentradas pode provocar alergias; um contacto demasiado prolongado pode irritar a pele, os olhos e os tecidos das mucosas.
Recomenda-se o uso de equipamento de proteção, como máscara e proteção ocular, durante a operação, e o pó de enzima restante ou derramado deve ser eliminado a tempo. No caso de uma grande quantidade de pó de enzima derramado, deve varrer suavemente de volta para o recipiente, enquanto uma pequena quantidade deve ser aspirada ou limpa com água.
A amilase de temperatura média é um tipo de material bioativo, que é facilmente inibido e danificado por iões de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes, pelo que deve ser evitado o contacto com ela no processo de armazenamento ou utilização.
