Pectinase líquida enzimática complexa para sumo de fruta WEM-008
Introdução
ENZYMES.BIO® WEM-008 é desenvolvido a partir de uma estirpe avançada através de técnicas de cultivo, fermentação e extração, que estão em conformidade com a FCC. É cultivado a partir de Aspergillus niger.
Princípio de ação
Nas enzimas formuladas, Pectinase está associado à pectinesterase e à despolimerase que decompõe a ligação α-1, 4-galacturónica. Endo-pectina-transeliminase e Endo-poligalacturonase da despolimerase são muito eficazes na clarificação do sumo de uva. Reduz a viscosidade através da decomposição da pectina do sumo de uva. Celulase e Hemicelulase hidrolisam os resíduos poligalacturónicos da pectina e lisam a parede celular; contribuem igualmente para a clarificação completa do sumo de uva e para a sua estabilidade.
Características
| Atividade Declarada | 5.000.000u/g |
| Organismo de Produção | Aspergillus niger |
| Forma física | Líquido |
| Cor | Castanho, a cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade
1 unidade de pectinase equivale a 1 g (1 ml) de preparação enzimática que hidrolisa o ácido poligalacturônico para obter 1 mg de ácido galacturônico por hora a 50 ℃ e pH 3,5.
Função
Decompõe totalmente a pectina e os diferentes sedimentos do sumo de uva e clarifica rapidamente o sumo de uva.
Reduz a viscosidade do suco de uva para uma concentração de 700BX ou até mais.
Acelera a ultrafiltração e diminui o número de lavagens da ultramembrana.
Previne eficazmente a produção de turbidez durante o período de estoque e, portanto, a estabilidade.
Dosagem
0.01~0.03L Guia de Aplicação: Devido à diversidade de castas, tempos de "vindima" e maturações, o enólogo deve definir a dosagem de acordo com as condições locais actuais. Em situações em que as uvas não estão esmagadas (firmes e difíceis de espremer), recomenda-se outro produto da ENZYMES.BIO - Enzimas Formuladas para Polpa de Fruta, por conter mais amilo. Para frutos maduros ou armazenados durante muito tempo, o polissacárido pode dissociar-se gradualmente da parede celular. O teor de pectina também aumentará, pelo que, nestes casos, a dosagem deve ser aumentada em conformidade.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reações do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com o corpo humano deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
