Enzima xilanase usada na fabricação de cerveja para reduzir a viscosidade do mosto XY22L
Introdução
A xilanase é feita de Trichoderma reesei por meio de técnicas de cultivo e extração. Este produto contém xilanase abundante, que pode catalisar o xilano em plantas de forma eficiente em material de baixo peso molecular, como xilose etc., de modo a liberar a proteína e o açúcar nas plantas adequadamente.
Características
| Atividade Declarada | 22000 u/g |
| Organismo de Produção | Trichoderma reesei |
| Forma física | Líquido |
| Cor | Cor do rapé. A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade: 1 unidade de xilanase é igual à quantidade de enzima que hidrolisa o xilano para obter 1 μmol de açúcar redutor (calculado como xilose) em 1 min a 50℃ e pH 5,0.
Especificações
| Unid | Limite inferior | Limite superior |
| Atividade enzimática | 22000 u/g | |
| Liderar | 5 mg/kg | |
| Arsênico | 3 mg/kg | |
| Contagem Total Viável | 50.000 UFC/g | |
| Bactérias Coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | Não detectado/25g |
Benefícios
- Filtração de mosto consistente e de alta velocidade.
- Reduz o risco de turvação na cerveja proveniente de arabinoxilanos e carboidratos relacionados.
- Maior rendimento de extração.
- Alta utilização de equipamentos de filtragem de cerveja e alta capacidade da cervejaria.
Dosagem
A dosagem recomendada é de 0,1-0,3 L da preparação enzimática por tonelada de matérias-primas totais, adicionada na maceração. No entanto, a dosagem ideal depende da composição das matérias-primas e dos parâmetros específicos do processo e deve ser determinada testando diferentes dosagens na cervejaria.
Pacote: 1 kg / saco.
Armazenar: Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reações do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal, portanto, qualquer contiguidade direta com o corpo humano deve ser evitada. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
