Enzima do vinho tinto

Enzimas.Bio Wem-007

Formulado para vinho tinto

Enzimas.Bio® WEM-007 é desenvolvido a partir de uma cepa avançada por meio de técnicas de cultivo, fermentação e extração, que estão em conformidade com a FCC. É cultivado a partir de Aspergillus niger.

Este produto é fabricado de acordo com os padrões da FDA, OMS e UECFA.

Principais componentes: Pectinase, Celulase, Hemicelulase, β-Glucanase, Amilase e Protease.

Atividade da pectinase: 5.000.000 u/ml.

Produto: enzima líquida em 1 kg/saco (grau alimentício).

Princípio de ação: Nas enzimas formuladas, a Pectinase é combinada com a pectinesterase e a despolimerase, que decompõe a ligação α-1, 4-galacturônica. A endo-pectinatranseliminase e a endo-poligalacturonase da despolimerase são muito eficazes na clarificação do suco de uva. Ela reduz a viscosidade ao decompor a pectina do suco de uva.

A celulase e a hemicelulase hidrolisam o resíduo poligalacturônico na pectina e lisam a parede celular; elas também ajudam a clarificar completamente o suco de uva e a criar estabilidade.

Eficácia:

• Decompor completamente a pectina e vários sedimentos no suco de uva e clarificá-lo rapidamente.
• Reduz a viscosidade do suco de uva para uma concentração de 700BX ou até mais.
• Acelera a ultrafiltração e diminui o número de lavagens da ultramembrana.
• Previne eficazmente a produção de turbidez durante o período de estoque e, portanto, a estabilidade.
• Realce o sabor e a cor do vinho tinto.

Dosagem:

0,01~0,06 L.

Método de aplicação:

Devido à diversidade de variedades de uvas, tempo de “colheita” e maturações, o produtor de vinho precisa definir a dosagem de acordo com as condições locais reais. Em situações em que as uvas não estão moles (firmes e difíceis de espremer), outra Enzimas.BioO produto da – Enzimas Formuladas para Suspensão de Frutas é recomendado porque contém mais amilo. Para frutas maduras ou armazenadas por muito tempo, o polissacarídeo pode se dissociar da parede celular gradualmente. O conteúdo de pectina também aumentará, então, nesses casos, a dosagem deve ser aumentada de acordo.

Observações:

Faixa de temperatura: 20~60°C, ótima entre 40~50°C.

Faixa de pH 3,0~5,5.

Armazenar:

Este produto deve ser transportado e armazenado em local fresco e seco. A 1~10°C, sem luz solar. Com essas condições de armazenamento, sua vida útil é de 18 meses.