Enzima de transglutaminase de grau alimentar para adesivo de proteína
Introdução
A transglutaminase (TG) é uma enzima que pode catalisar a reação de transaminação. Catalisa a ligação do r-aroilamino-hidroxibutirato da L-lisina ao ácido glutâmico. Assim, ocorre a ligação cruzada covalente entre as proteínas ou péptidos e forma-se o polímero de compostos covalentes. Na indústria alimentar, a TG é aplicada para melhorar várias caraterísticas funcionais da carne e dos produtos proteicos, tais como melhorar a estrutura da carne, a caraterística de gel, a elasticidade, manter a água e a gordura, etc. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, o que impede a reação de Maillard.
Características
| Atividade | 100 U/g |
| Forma física | Pó Branco |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
| pH | 5,0-8,0, ótimo 6,0 |
| Temperatura | 45℃-55℃, 50℃ |
Especificações
| UNID | Limite inferior | Limite superior |
| Atividade enzimática | 100 U/g | |
| Liderar | 5 mg/kg | |
| Arsênico | 3 mg/kg | |
| Contagem total viável | 50.000 UFC/g | |
| Bactérias Coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | Não detectado/25g |
Funções e Benefícios
Em produtos cozinhados, como carne assada, fiambre, cachorros quentes, mortadela e produtos semelhantes, proporciona uma melhor textura e suculência.
TG em extensão de carne
- Alarga a carne vermelha, as aves de capoeira e o peixe
- Aumenta o rendimento
- Mantém a cor original
- Amacia a carne
- Sem fosfatos
TG em produtos lácteos
- Aumenta a viscosidade e a consistência
- Reduz a sinérese da água e a separação do soro
- Aumenta o rendimento do queijo até 13-15%
- Promove a estabilidade
- Aumenta a força do gel de iogurte
TG em produtos de carne, aves de capoeira e peixe
- Reticulação natural
- Reestruture para qualquer tamanho
- Acrescenta um valor elevado
- Não influencia o sabor
- Fácil de manusear
TG em Presunto, Enchidos e Produtos de Surimi
- Melhora a textura, a mordedura, o rendimento e a qualidade
- Reduz as perdas de corte
- Perfeito para a produção de pouco sal
- Reduz o tempo de maturação
- Reduz a massa do surimi
TG em Produtos de panificação
- Melhora a elasticidade, o volume e a textura da massa
- Melhora a farinha com baixo teor de glúten
- Indicado para produtos de panificação como pão, pastelaria, folhados e produtos sem glúten
Vantagens
A ligação covalente catalisada pela TGase é difícil de romper nas condições das reacções não enzimáticas. Uma vez moldada a carne picada que foi tratada pela TGase, a forma mantém-se, mesmo que seja congelada, cortada ou cozinhada.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas, que podem induzir sensibilização e causar reações do tipo alérgico em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com o corpo humano deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
