Pó de enzima alfa amilase de grau alimentício para panificação em indústria SBE-03FA
Introdução
SBE – 03FA é uma amilase fúngica usada na indústria de farinha e panificação. É fermentada por Aspergillus oryzae, que pode quebrar partículas de amido em moléculas de cadeia curta para atingir a dextrinização e sacarificação do amido. Este produto não contém nenhuma outra atividade enzimática. É produzido de acordo com os padrões de enzimas de grau alimentício emitidos pela FDA, FAO, OMS e UECFA, que estão de acordo com a FCC. O SBE – 03FA pode ser usado para melhorar a qualidade da farinha e criar farinha personalizada. Também pode ser usado diretamente na forma de pó para melhorar a qualidade do processamento de pães e pães cozidos no vapor.
Definição de Unidade
1 unidade de α-amilase fúngica equivale à quantidade de enzima que hidrolisa o amido solúvel para produzir 10 mg de açúcar redutor (glicose) a 40℃ e pH 5,0 em 30 minutos.
Características
| Atividade Declarada | 100.000 u/g |
| Organismo de Produção | Aspergillus oryzae |
| Forma física | Pó |
| Cor | Amarelado. A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Especificações
| UNID | Limite inferior | Limite superior |
| Atividade enzimática | 100.000 u/g | |
| Liderar | 5 mg/kg | |
| Arsênico | 3 mg/kg | |
| Contagem Total Viável | 50.000 UFC/g | |
| Bactérias Coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | Não detectado/25g |
Funções e Benefícios
• Acelere a fermentação e encurte o tempo.
• Melhora a estrutura organizacional de pães e pães cozidos no vapor, aumentando a maciez e o volume internos.
• Melhora a cor da crosta, melhorando a qualidade geral do pão.
Dosagem recomendada
Para a indústria de panificação: A dosagem recomendada é de 2-4g por tonelada de farinha. A dosagem ideal depende da qualidade da farinha e dos parâmetros de processamento e deve ser determinada por testes de panificação ou vaporização. É aconselhável iniciar o teste com a menor quantidade.
Pacote
Especificação da embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Validade: Quando armazenado conforme recomendado, o produto deve ser utilizado no prazo de 12 meses a partir da data de entrega.
Validade: 12 meses a 25℃, com atividade restante ≥90%. Aumente a dosagem após a validade.
Condições de armazenamento: Este produto deve ser armazenado em local fresco e seco, em recipiente fechado, evitando exposição à luz solar, altas temperaturas e umidade. O produto foi formulado para estabilidade ideal. Armazenamento prolongado ou condições adversas, como temperaturas mais altas ou umidade, podem exigir uma dosagem maior.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal, portanto, o contato direto com o corpo humano deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou respostas alérgicas na pele ou nos olhos, consulte um médico.
