Descrição do produto
Amilase de temperatura média é uma hidrolase de endo-amido extraída por cultura de fermentação profunda de Bacillus subtilis selecionado, seguida por microfiltração, ultrafiltração e tecnologia de liofilização a vácuo. É amplamente usada nas indústrias de açúcar de amido, álcool, cerveja, glutamato monossódico, glicose, ácido orgânico e agente antimicrobiano.
A amilase de temperatura média pode hidrolisar amido solúvel, amido de cadeia reta, glicogênio, etc. em um ambiente de temperatura média (60-85℃) com alta eficiência. Ao cortar aleatoriamente a ligação glicosídica a-1,4 na cadeia de açúcar, o amido e o glicogênio podem ser decompostos em dextrina e oligossacarídeo monossacarídeo com diferentes comprimentos de cadeia, o que pode reduzir rapidamente a viscosidade da solução.
É facilmente solúvel em água, e a solução aquosa é um líquido amarelo claro clarificado, insolúvel em etanol ou éter.
Principais componentes: temperatura média α-amilase, glicose
Especificação do produto: 10.000-20.000 U/g (pode ser personalizado)
Propriedades do produto: pó castanho claro
Armazenar: temperatura ambiente seco e protegido da luz
Prazo de validade: 12 meses
Aplicações
- Processamento de pó fixo: A amilase de média temperatura pode ser aplicada na produção de açúcar com amido como matéria-prima, como caramelo, maltodextrina, maltose, etc.
- Indústria cervejeira e de fermentação: A amilase de temperatura média pode ser usada na fabricação de vinho, molho de soja, vinagre e outras indústrias para quebrar o amido em monossacarídeos disponíveis para a levedura, encurtar o ciclo de fabricação de cerveja e melhorar a velocidade de filtragem.
- Indústria de panificação: A amilase de média temperatura pode ser usada na melhoria da farinha, promovendo a reprodução da levedura, aumentando a velocidade da fermentação e reduzindo o teor de açúcar em pães, bolos, biscoitos e outros processos de panificação.
- Processamento de grãos: A amilase de média temperatura pode ser aplicada ao pré-tratamento de matérias-primas de cereais para melhorar a solubilidade e aumentar o valor nutricional.
- Suplemento de saúde: A amilase pode ser usada no processamento de medicamentos que promovem a digestão, suplementos alimentares e fortificação nutricional de ingredientes vegetais.
Introdução
A α-amilase de temperatura média é um tipo de enzima que desempenha a mesma função que a α-amilase de alta temperatura, mas em uma temperatura mais baixa. O calor da α-amilase de alta temperatura demonstrou ser muito eficaz na quebra do amido em açúcar.
O que é amido?
Amido é a combinação de amido (polissacarídeos) e proteínas. É conhecido como o carboidrato mais abundante na natureza, mais de quatro vezes mais abundante que a água. O amido é usado em uma ampla variedade de alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e produtos industriais.
O amido em si está disponível em várias formas:
- Grânulos de amido são formados na membrana celular da planta (parede celular) durante a fotossíntese. A maior parte do amido sintetizado pelas plantas é armazenado dentro dessa parede ou parede celular até que possa ser liberado para o ambiente externo.
- Os amidos também existem em formas granulares ou em pó, bem como em formas higroscópicas que são formadas quando há umidade presente ao redor das células vegetais.
O amido sofre hidrólise parcial durante sua passagem pelo trato digestivo. Esse processo envolve enzimas chamadas amilases (também chamadas de hidrolases de amido), que quebram o amido em unidades moleculares menores chamadas subunidades de amilopectina.
As necessidades da indústria cervejeira
A α-amilase de temperatura média é um sal produzido por leveduras que é usado como uma enzima de temperatura média para quebrar o amido em monossacarídeos. Sua aplicação na fabricação de vinho, molho de soja, fabricação de vinagre e outras indústrias pode reduzir muito o tempo de fermentação e produzir vinhos de maior qualidade com melhor capacidade de filtragem.
O surgimento da amilase de temperatura média
Uma α-amilase de temperatura média foi desenvolvida na Universidade de Tóquio. Ela é usada para quebrar amido e outros polissacarídeos em monossacarídeos que estão disponíveis para a levedura, encurtar o ciclo de fermentação, enquanto reduz efetivamente a viscosidade e melhora a velocidade de filtragem.
Amilase de temperatura média para fabricação de cerveja
Quando uma cervejaria está procurando uma maneira de aumentar a eficiência do seu processo de fermentação sem aumentar a temperatura, uma das opções pode ser usar α-amilase de temperatura média. Esta é uma enzima do Bacillus subtilis, que funciona em uma temperatura um pouco mais alta do que a amilase de temperatura média. Ela também pode ser usada em cervejas mais complexas feitas com adjuntos e outros ingredientes. A razão pela qual ela é útil para a fabricação de cerveja é que ela quebra o amido em açúcar, permitindo que o lúpulo extraia mais amargor da cerveja.
Amilase de temperatura média para fabricação de vinho
Uma α-amilase de temperatura média é uma enzima usada na vinificação para quebrar o amido em monossacarídeos, um processo que tem sido chamado de a maneira mais eficaz de encurtar o ciclo de fermentação. A α-amilase é uma enzima que quebra o amido em monossacarídeos. Os usos comerciais incluem vinificação, molho de soja, fermentação de vinagre e outras indústrias. Na vinificação, a α-amilase é benéfica para quebrar o amido em monossacarídeos e facilitar a filtragem da polpa para melhor fermentação.
Amilase de temperatura média para fermentação de vinagre
A α-amilase de temperatura média, ou α-Amilase, pode ser usada na produção de vinho e outras bebidas alcoólicas, como molho de soja, fermentação de vinagre e outras indústrias para quebrar o amido em monossacarídeos disponíveis para a levedura, encurtando o ciclo de fermentação. A principal razão para usá-la é que é uma maneira muito eficiente de converter amido em açúcar sem o uso de calor. Atualmente, não há produtos comerciais produzidos dessa forma; no entanto, várias empresas têm experimentado a produção de produtos alimentícios usando essa forma de amilase de temperatura média (α-Amilase). Em sua forma mais simples, a α-Amilase de temperatura média consiste em uma mistura com α-amilose (um tipo de amido), que pode ser preparada a partir de plantas ou produtos animais; uma pequena quantidade de enzima de temperatura média (enzima A) e uma pequena quantidade de água. Isso pode ser armazenado em um saco hermético em temperatura ambiente por até 6 meses. Com condições adequadas de armazenamento e seleção adequada de materiais vegetais, a α-amilase de temperatura média parece funcionar bem tanto na produção de vinho quanto na fermentação de vinagre.
Futuro
Se você é um fabricante, provavelmente conhece este produto. Mas você sabia que ele pode ser usado em outras indústrias para quebrar o amido em monossacarídeos? Isso é especialmente útil na produção de vinho, molho de soja, vinagre e outros tipos de alimentos. Também é útil para quebrar o amido de milho e similares nos monossacarídeos glicose e frutose (glicose + frutose = sacarose). Isso ocorre porque a alternativa ao uso de α-amilase de alta temperatura é trabalhar com enzimas como amilases que são produzidas por leveduras e bactérias há muitos anos. Em sua forma mais simples, consiste em usar uma α-amilase de temperatura média para quebrar o amido em açúcar. Existem diferentes tipos de α-amilase de temperatura média; no entanto, a mais comumente encontrada é chamada de L-α-amilase (α-amilase). Este tipo de α-amilase de temperatura média é muito mais comum do que os outros. A desvantagem de usar esse tipo de amilase de temperatura média na fabricação de alimentos é que ela tem uma vida útil muito curta. Outra desvantagem de usar esse tipo de amilase de temperatura média especificamente na fabricação de alimentos é que elas exigem cozimento ou outras formas de aquecimento prévio. E embora sejam ótimas quando usadas em conjunto com α-amilase de altas temperaturas, elas não têm tanto efeito nos níveis de sacarídeos quanto se usadas em temperaturas mais baixas (por exemplo, 50 °C vs 70 °C). Se você tem interesse ou conhecimento sobre mecanismos por trás da fermentação e usa técnicas de fermentação em casa ou no trabalho, então colocar as mãos em algumas α-amilases de temperatura média pode ser a próxima coisa em sua mente!
Utilização da α-amilase na indústria de panificação
Introdução
A α-amilase de temperatura média é um produto que pode ser usado para melhorar o sabor e a textura da farinha. Pode ser usada como uma amilase de temperatura média em pães, bolos, biscoitos e outros processos de panificação. Tem sido amplamente usada em pães, bolos, biscoitos e outros processos de panificação desde sua introdução. Por exemplo, pode ser usada para melhorar o sabor da farinha ou aprimorar a textura da farinha usando-a como uma amilase de temperatura média em pães, bolos, biscoitos e outros processos de panificação.
Amilase de média temperatura
Neste estudo, investigamos os efeitos da α-amilase de temperatura média na farinha de pão. O efeito da α-amilase de temperatura média na composição da farinha foi analisado pela determinação dos teores de proteína e glicose, pH e cor, que foram medidos pelo método titulométrico alcalino. A α-amilase de temperatura média reduziu significativamente os teores de proteína e glicose quando comparados aos do grupo controle. A α-amilase de temperatura média também reduziu o valor do pH quando comparado ao do grupo controle; no entanto, não teve efeito significativo na cor. Os principais componentes da farinha de pão foram proteína (42,59%), carboidrato (50,43%) e água (5,47%), respectivamente; a α-amilase de temperatura média aumentou significativamente todos os três componentes em direção a uma diminuição no teor de glúten. Nossos resultados indicam que a α-amilase de temperatura média pode ser usada para promover a decomposição do amido na farinha, diminuindo os níveis de proteína e glicose e melhorando o valor do pH da farinha.
O mecanismo de decomposição do amido
Sabemos que a amilase é uma enzima poderosa, que é a principal responsável pela digestão do amido em nosso corpo. No entanto, é mal compreendido o que exatamente a amilase faz e como ela funciona. Para responder a essa pergunta, faremos um estudo aprofundado do mecanismo de decomposição do amido com a ajuda da temperatura média da α-amilase.
Aplicação na moagem de grãos
A indústria de moagem de grãos está crescendo rapidamente nos Estados Unidos e, entre aqueles que estão ganhando a vida com isso, há muitas pessoas que estão tentando descobrir como melhorar o processo de moagem de grãos para torná-lo mais eficiente e reduzir custos. Uma das maneiras mais comuns de fazer isso é por meio da modificação da α-amilase de temperatura média, que é um dos aditivos mais amplamente usados em moinhos de grãos. Faz pouco mais de 20 anos que os moinhos de grãos de alta velocidade e economia de energia foram introduzidos em larga escala, mas esses moinhos ainda não atingiram o mesmo nível de popularidade de antes. Embora isso tenha levado a um aumento nas vendas, o que permitiu que empresas como Elanco e Archer Daniels Midland (ADM) criassem suas próprias marcas e vendessem seus produtos diretamente aos consumidores, muitos argumentariam que ainda há espaço para melhorias. Por exemplo, como afirma o presidente da ADM, Paul Smith: "Há dois problemas principais que assolam nossos negócios: altos custos de matérias-primas e tecnologia ineficaz para produzir farinha de qualidade". Algo que pode ser uma surpresa é que os grãos não são só açúcar – há vários tipos diferentes de farinha que você pode usar para assar ou outros processos, incluindo farinha integral (feita de trigo), farinha branca (feita de trigo), farinha de mocha (feita de soja) e farinha de arroz integral (também conhecida como arroz integral). Se você quer que seu produto seja vendido por pessoas que não têm ideia do que estão olhando (e elas não precisam necessariamente ser compradores), então seria melhor se você se livrasse de todas aquelas palavras confusas e irritantes como integral ou mocha ou qualquer outra coisa que obstrua sua mensagem. A única coisa que importa sobre elas é sua mensagem! Além disso: tenha em mente! Há muitas pessoas por aí que não comprarão nenhum produto a menos que ele venha com algum tipo de etiqueta sem glúten anexada (você sabe quantas!). Elas se importam com a forma como você rotulou seu produto porque não querem que seus filhos comam algo potencialmente prejudicial. Como tal, você deve sempre pensar cuidadosamente sobre rotular seu produto antes de lançá-lo em produção, se puder evitá-lo.
Conclusão
Nas últimas semanas, muita atenção tem sido dada ao "desacoplamento" de alimentos e clima. Como resultado, muitas perguntas me foram feitas sobre o uso de α-amilase de temperatura média no processamento de alimentos, particularmente na produção de pães e panquecas. Tentarei responder a algumas dessas perguntas aqui. Embora seja verdade que a farinha de trigo é capaz de suportar temperaturas extremas melhor do que a farinha branca, as aplicações culinárias tradicionais exigem que ela não seja aquecida a temperaturas tão altas quanto as encontradas em aplicações industriais (por exemplo, assar em fornos de padaria). Ela deve ser aquecida em baixas temperaturas para que possa coagular ou converter amido em glicose (que é então imediatamente usada por leveduras e outros microrganismos para fermentação). Portanto, há dois problemas principais enfrentados pelos fabricantes que desejam usar α-amilase de temperatura média para processamento de alimentos: (1) a presença de alto teor de umidade e (2) alta temperatura. A baixa temperatura significa que a α-amilase não pode efetivamente converter amido em glicose; como resultado, ela não decomporá o amido e também não produzirá glicose. Por outro lado, devido ao teor de umidade, a temperatura mais alta reduz a taxa de ação enzimática. Além disso, mesmo que não houvesse problemas de teor de umidade com a farinha de trigo, sua alta temperatura de cozimento ainda seria um problema devido ao calor usado durante o cozimento. No entanto, como a maioria das fábricas de pães usa calor durante o cozimento ou fritura ao produzir ou reutilizar farinha de trigo para fins de produção (como padarias), devemos resolver ambos os problemas sem nos preocupar muito com problemas de controle de qualidade relacionados ao problema do teor de umidade. E se alguém só precisa de farinha de alta qualidade para fins de panificação — por exemplo, farinha — então aumentar sua resistência contra temperaturas extremas pode ser menos importante do que se eles a estiverem usando para extrusão/mistura de extrusão ou processo de fritura profunda. Como um exemplo de como isso funciona com nosso produto: quando começamos a desenvolver nosso produto para fins de comercialização que exigiam mais de 1 kg/saco de saída de grandes equipamentos de fábrica (elevador), nosso protótipo foi desenvolvido com base em meu relatório de pesquisa anterior. Conforme esperado do nosso protótipo a partir da análise teórica e do estudo de simulação, nos concentramos principalmente em projetar materiais que fornecessem boa resistência contra todos os tipos de temperaturas extremas, como quase congelamento (-20 °C/-4 °C), ebulição (+18 °C/+12 °C), +20 °C/+30 °C.
Amilase para a indústria de suplementos de saúde
Introdução
A α-amilase de temperatura média (α-amilase MT) é um tipo de enzima altamente digerível e eficaz que pode ser usada no processamento de medicamentos promotores da digestão para aliviar a carga digestiva. O pó não contém nenhuma substância ou açúcar nocivo, é benéfico para pessoas que querem controlar seu peso e sofrem de diabetes e obesidade.
Introdução à amilase
A α-amilase de temperatura média é um produto usado no processamento de medicamentos digestivos. Também pode ser aplicado a suplementos alimentares e nutrição. Este artigo explica como usar a α-amilase de temperatura média no processamento de enzimas digestivas.
Digestão de carboidratos
A digestão é um processo complexo que envolve cinco enzimas principais, que quebram os carboidratos em compostos mais simples para absorção no intestino delgado (o estômago). A digestão dos carboidratos é facilitada por uma enzima chamada α-amilase. A α-amilase é uma enzima digestiva que acelera a digestão ao quebrar os alimentos em seus componentes, incluindo glicose e outros açúcares simples, como frutose e lactose. Por exemplo, a glicose pode ser absorvida no
