Descrição do produto Xylanase SBE-01X
Xilanase SBE-01X é produzido pela fermentação submersa de Trichoderma reesei seguida de purificação, formulação e secagem. A xilanase atua no xilano na farinha e melhora as propriedades de manuseio da massa, a estrutura do miolo e as propriedades sensoriais dos produtos assados. Pode trabalhar sinergicamente com outras enzimas de panificação, como amilase fúngica, glicose oxidase, lipase, etc.
Introdução
A xilanase é um complexo enzimático que degrada xilana em xilo-oligossacarídeo e xilose. O produto contém β-1,4-xilanase e β-xilosidase, mas também algumas β-1,4-xilanase, β-xilosidase, α-D-glucuronidase, α-L-furano arabinosidase, acetil xilanase e feruloil esterase. Elas modificam conjuntamente a funcionalidade da xilana e, em seguida, as propriedades de manuseio da massa e as propriedades sensoriais dos produtos assados.
Padrão do produto
| Não. | Unid | Índice | |
| 1 | Tamanho de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
| (NMP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25mL) | Não detectado |
Especificações
| Unid | Descrição |
| Atividade declarada* | 5.500 u/g |
| Forma física | Pó |
| Cor** | Branco para cinza |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade: 1 unidade de Xilanase é igual à quantidade de enzima, que hidrolisa xilana para obter 1 μmol de açúcar redutor (calculado como xilose) em 1 min a 50℃ e pH 5,0. A cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade da enzima.
Mecanismo
| Doença | Faixa |
| Temperatura da atividade | 30℃-70℃ |
| Temperatura Ótima | 50℃-65℃ |
| Atividade pH | 3.5-7.5 |
| pH ideal | 5.0-7.0 |
Dosagem recomendada
Para produção de pão cozido no vapor: A dosagem recomendada é de 5-10g por tonelada de farinha. A dosagem deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, na expectativa do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com o volume conveniente.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Precauções de manuseio seguro
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, olhos ou mucosa nasal. Qualquer contato direto com o corpo humano deve ser evitado. Se ocorrer irritação ou resposta alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
