Extractase de levedura

Extractase de levedura é uma enzima composta especialmente desenvolvida pela equipa EnzymesBio para as caraterísticas do processo de produção de hidrólise enzimática de levedura. Pode hidrolisar as proteínas da levedura em aminoácidos, péptidos, pequenas moléculas de proteínas, nucleótidos, açúcares, vitaminas e compostos aromáticos.

Transaminase da glutamina (TGase)

Glutamina transaminase (TGase) actua catalisando a formação de ligações covalentes de espécie- (r-glutamil) lisil entre moléculas de proteína, que são difíceis de quebrar em condições catalíticas normais não enzimáticas, e permite que as moléculas de proteína fiquem mais unidas. Pode melhorar a estrutura e a função das proteínas e tem um efeito significativo na melhoria das propriedades das proteínas, como a formação de espuma, a estabilidade da emulsão, a estabilidade térmica, a retenção de água e a capacidade de gelificação, o que, por sua vez, melhora o aroma, o sabor, a textura e o aspeto dos alimentos.

O produto é solúvel em água e a solução aquosa é um líquido opaco cinzento-amarelado.

Detalhes do produto:

Nome do produto: Extractase de levedura

Principais componentes: Complexo de proteases, glucose

Especificação do produto: Enzima complexa de tipo hidrólise

Propriedades do produto: Pó amarelo claro

Método de armazenamento: Temperatura ambiente seca e protegida da luz

Prazo de validade de armazenamento: 12 meses

Aplicações:

• Produção de extrato de levedura: A enzima de extrato de levedura pode rehidrolisar resíduos de levedura de cerveja, resíduos de levedura de pão, etc. O extrato de levedura resultante tem a função de aumentar a frescura, o aroma e dar aos alimentos uma sensação de suavidade. É amplamente utilizado em sopas, molhos e temperos.
• Comida casual: Muitos alimentos casuais no mercado, tais como peixe pequeno picante, garras de fénix de pimenta em conserva, pernas de frango salgadas, etc., utilizam extrato de levedura como agente aromatizante durante o processamento, o que pode efetivamente tornar o sabor e o gosto do produto espessos, e melhorar a qualidade do produto.
• Processamento do molho: A utilização de proteína de levedura poupa o custo das matérias-primas; a hidrólise enzimática da levedura também evita o método de autólise de longo tempo de produção, baixo rendimento, alto teor de sal, perda nutricional e outras deficiências. Na Europa, nos Estados Unidos, no Japão e noutros países, o extrato de levedura tem sido geralmente utilizado para substituir a hidrólise da carne ou para substituir o MSG como condimento diário e como enchimento nutricional na pasta de carne de bovino.